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<div class="small-12 large-8 columns">
<h3 class="subheader">Il farro</h3>

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<div class="small-12 large-6 columns">
<h4 class="subheader">Informazioni</h4>
[[Cos'è il farro]]
<br />
[[Evoluzione dei frumenti e origine del farro | Evoluzione e origini del farro]]
<br />
[[La diffusione del farro e la sua coltivazione | La diffusione del farro]]
<br />
[[Le diverse specie di farro]]

<h4 class="subheader">Caratteristiche nutrizionali</h4>
[[Glutine]]
<br />
[[Fibra alimentare]]
<br />
[[Sali minerali]]
<br />
[[Strato aleuronico]]
<br />
[[Antiossidanti]]
<br />
[[Alimenti funzionali]]
</div>
<div class="small-12 large-6 columns">
<h4 class="subheader">Agricoltura</h4>
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rotazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La preparazione del terreno|La preparazione del terreno]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La semina|La semina]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rullatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La strigliatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#Altri interventi culturali|Altri interventi culturali]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La fertilizzazione|La fertilizzazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La trebbiatura|La trebbiatura]]

<h4 class="subheader">Curiosità sul farro</h4>
[[Domande frequenti sul farro]]
<br />
[[Perchè mangiare il farro]]

</div>

<ul class="small-block-grid-2 large-block-grid-4">
<li>[[File:Spighe_farro.jpg | 400px]]</li>
<li>[[File:Spiga_Farro.jpg | 400px]]</li>
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</div>
</div>
<div class="small-12 large-4 columns">
<h3 class="subheader">Vetrina</h3>
<h5>Celebrazioni per Nazareno Strampelli</h5>
<small>Nel 2016 ricorre il 150 Anniversario della nascita di [[Nazareno Strampelli]]: numerose le [http://www.accademiageorgica.it/attivita/attivitaincorso/5-strampelli2016.html iniziative] e gli eventi per celebrare l'agronomo che ebbe le sue origini nel maceratese.</small>

<h5>Recupero del pomodoro "Varrone"</h5>
<small>I ricercatori dell'UNIVPM, con a capo il prof. '''Roberto Papa''', hanno recuperato la varietà di pomodoro [http://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/prodotti_tipici/2016/03/09/agricoltura-recupero-varrone-pomodoro-perduto-strampelli_a9a49c8d-f383-4627-ab3d-1d078d71b6b7.html "Varrone"] istituita da Strampelli.</small>

<h5>Bioreport 2014-2015</h5>
<small>Disponibile sul sito [http://www.reterurale.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15590 Rete Rurale Nazionale], il report sull'agricoltura biologica in Italia, durante il biennio 2014-2015.</small>
</div>
</div>

<div style="border: 1px solid #ccc; margin: 20px 0">
<h5 style="margin: 15px">2016, International Year of Pulses</h5>

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<div class="small-12 large-3 columns">
[[File:LOGO IYP-en-low-symbol.jpg|200px]]
</div>
<div class="small-12 large-9 columns">
<p>La '''FAO''' ha proclamato il 2016, [http://www.fao.org/pulses-2016/en/ '''Anno Internazionale dei Legumi'''].
<br />Disponibili sul sito materiale informativo e video.</p>
</div>
</div>
</div>
<h4>In questa stagione sui campi</h4>
<h5>[[Le_stagioni_del_farro#La_rullatura|La rullatura]]</h5>

La [[Le_stagioni_del_farro#La_rullatura|rullatura]] è una pratica fondamentale sia per la semina, che nelle fasi successive della lavorazione dei campi: consente il livellamento del terreno, uniforma la profondità del seme, rompe la zollosità superficiale, consente la copertura di semi scoperti, accosta il terreno al seme. [[Le_stagioni_del_farro#La_rullatura|Leggi tutto..]]

<ul class="small-block-grid-2 large-block-grid-3">
<li>[[File:Rullatura2.jpg | 500px]]</li>
<li>[[File:Rullatura.jpeg | 500px]]</li>
</ul>

<h5>[[Le_stagioni_del_farro#La_strigliatura|La strigliatura]]</h5>
La [[Strigliatura|strigliatura]] è un’operazione svolta con l’erpice strigliatore, un attrezzo munito di denti dritti o leggermente reclinati all’apice come un pettine, che svolgono la funzione di “strigliare” il terreno e/o le piante. Si può utilizzare su terreno nudo per la preparazione del letto di semina oppure sulle colture già nate, sia di cereali che di altre specie. [[Strigliatura|Leggi tutto..]]

<h4>Progetti e collaborazioni scientifiche di [[Prometeo]]</h4>
<ul class="small-block-grid-4">
<li>[[File:LogoBake4Fun.png|200px|link=Bake4Fun]]</li>
<li>[[File:Ecoprolive logo.png|200px|link=Ecoprolive]]</li>
</ul>

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2016-01-21T15:05:10Z

Federico:

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2016-01-21T15:04:55Z

Federico:

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<div class="row">
<div class="small-12 large-8 columns">
<h3 class="subheader">Il farro</h3>

<div class="row">
<div class="small-12 large-6 columns">
<h4 class="subheader">Informazioni</h4>
[[Cos'è il farro]]
<br />
[[Evoluzione dei frumenti e origine del farro | Evoluzione e origini del farro]]
<br />
[[La diffusione del farro e la sua coltivazione | La diffusione del farro]]
<br />
[[Le diverse specie di farro]]

<h4 class="subheader">Caratteristiche nutrizionali</h4>
[[Glutine]]
<br />
[[Fibra alimentare]]
<br />
[[Sali minerali]]
<br />
[[Strato aleuronico]]
<br />
[[Antiossidanti]]
<br />
[[Alimenti funzionali]]
</div>
<div class="small-12 large-6 columns">
<h4 class="subheader">Agricoltura</h4>
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rotazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La preparazione del terreno|La preparazione del terreno]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La semina|La semina]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rullatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La strigliatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#Altri interventi culturali|Altri interventi culturali]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La fertilizzazione|La fertilizzazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La trebbiatura|La trebbiatura]]

<h4 class="subheader">Curiosità sul farro</h4>
[[Domande frequenti sul farro]]
<br />
[[Perchè mangiare il farro]]

</div>
</div>
</div>
<div class="small-12 large-4 columns">
<h3 class="subheader">Vetrina</h3>
<h5>Biodiversità</h5>
<small>La [[biodiversità]], o diversità biologica è la variabilità che esiste tra organismi viventi di tutte le fonti ed ecosistemi possibili (terrestri, marini ed acquatici) ed i complessi biologici di cui questi sono parte, comprese le diversità all'interno della specie, tra le specie e le diversità degli ecosistemi.
[[Biodiversità|Leggi tutto...]]</small>

<h5>Strato aleuronico</h5>
<small>Lo [[strato aleuronico]] è un sottile strato di cellule presente tra il pericarpo esterno e l’endosperma ([[amido]]) della cariosside di cereale. È un tessuto ad elevato valore nutrizionale per l’elevata percentuale di proteine di tipo solubile, oltre a lisina, amilasi e proteasi, agenti della degradazione dell’[[amido]] e delle proteine di riserva durante il processo di germinazione.
[[Strato aleuronico|Leggi tutto...]]</small>
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</div>

<ul class="small-block-grid-2 large-block-grid-4">
<li>[[File:Spighe_farro.jpg | 400px]]</li>
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<h4 class="subheader">Progetti e collaborazioni scientifiche di [[Prometeo]]</h4>
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[[Category:Farro]]
[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]
[[Category:Agricoltura]]

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Federico:

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2016-01-21T14:59:28Z

Federico:

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Federico:

Categoria:Ecologia

2016-01-21T14:40:46Z

Federico: Creata pagina con "Contenuti dedicati alla tutela della natura e del territorio."

Contenuti dedicati alla tutela della natura e del territorio.

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2016-01-21T14:39:47Z

Federico:

<div id="ultimoContenuto" class="row">
<div class="large-12 columns">
<h4 class="subheader">[[Biodiversità]]</h4>
La biodiversità, o diversità biologica è la variabilità che esiste tra organismi viventi di tutte le fonti ed ecosistemi possibili (terrestri, marini ed acquatici) ed i complessi biologici di cui questi sono parte, comprese le diversità all'interno della specie, tra le specie e le diversità degli ecosistemi.
[[Biodiversità|Leggi tutto]]
</div>
</div>

<h3 class="subheader">Il farro</h3>

<div class="row">
<div class="small-12 large-4 columns">
<h4 class="subheader">[[:Category:Farro|Informazioni]]</h4>
<h5 class="subheader">Origini e diffusione</h5>
[[Cos'è il farro]]
<br />
[[Evoluzione dei frumenti e origine del farro | Evoluzione e origini del farro]]
<br />
[[La diffusione del farro e la sua coltivazione | La diffusione del farro]]
<br />
[[Le diverse specie di farro]]
<h5 class="subheader">Curiosità sul farro</h5>
[[Domande frequenti sul farro]]
<br />
[[Perchè mangiare il farro]]
</div>
<div class="small-12 large-4 columns">
<h4 class="subheader">[[:Category:Agricoltura|Agricoltura]]</h4>
<h5 class="subheader">Le stagioni del farro</h5>
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rotazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La preparazione del terreno|La preparazione del terreno]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La semina|La semina]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La rullatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La rotazione|La strigliatura]]
<br />
[[Le stagioni del farro#Altri interventi culturali|Altri interventi culturali]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La fertilizzazione|La fertilizzazione]]
<br />
[[Le stagioni del farro#La trebbiatura|La trebbiatura]]
</div>

<div class="small-12 large-4 columns">
<h4 class="subheader">[[:Category:Caratteristiche nutrizionali|Caratteristiche nutrizionali]]</h4>
[[Glutine]]
<br />
[[Fibra alimentare]]
<br />
[[Sali minerali]]
<br />
[[Strato aleuronico]]
<br />
[[Antiossidanti]]
<br />
[[Alimenti funzionali]]
</div>
</div>

<h4 class="subheader">Progetti e collaborazioni scientifiche di [[Prometeo]]</h4>
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<h4 class="subheader">Gallery</h4>
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<li>[[File:Spighe_farro.jpg | 400px]]</li>
<li>[[File:Spiga_Farro.jpg | 400px]]</li>
<li>[[File:Spighe farro 2.jpg | 400px]]</li>
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</ul>

[[Category:Farro]]
[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]
[[Category:Agricoltura]]
[[Category:Ecologia]]

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Saragolle

2016-01-21T14:39:16Z

Federico:

Le [http://agrariansciences.blogspot.it/2015/12/grani-antichi-e-moderni-un-paradigma-o.html#more “Saragolle”] sono un gruppo di frumenti duri storicamente diffusi nelle regioni del Sud Italia e Sicilia.
Sono caratterizzate da taglia molto elevata, spiga di grosse dimensioni, cariossidi molto grandi e spesso molto lunghe. Come molti frumenti antichi, hanno un glutine poco tenace e basso in tenore.

[[Category:Agricoltura]]
[[Category:Farro]]

Saragolle

2016-01-21T14:39:00Z

Federico:

[[Category:Agricoltura]]
[[Category:Farro]]

Le [http://agrariansciences.blogspot.it/2015/12/grani-antichi-e-moderni-un-paradigma-o.html#more “Saragolle”] sono un gruppo di frumenti duri storicamente diffusi nelle regioni del Sud Italia e Sicilia.
Sono caratterizzate da taglia molto elevata, spiga di grosse dimensioni, cariossidi molto grandi e spesso molto lunghe. Come molti frumenti antichi, hanno un glutine poco tenace e basso in tenore.

Saragolle

2016-01-21T14:38:41Z

Federico:

2016-01-14T17:40:03Z

Federico:

<h4 class="subheader">Il farro alcune considerazioni sul contenuto in minerali</h4>
di [[Angela Rosa Piergiovanni]]

Negli ultimi decenni si è registrata una crescente attenzione dei consumatori verso la qualità, la salubrità, le caratteristiche nutrizionali e le potenzialità salutistiche degli alimenti.

Questo ha portato non solo alla espansione del mercato dei prodotti biologici, ma anche alla riscoperta di vecchie varietà di cereali e frumento (mais biancoperla, orzo del bellunese, solina, ecc.); legumi (fagioli di Sarconi, lenticchia di Castelluccio, fava di carpino, fagiolina del lago Trasimeno, ecc.); frutta (vecchie varietà di mela piemontesi, pero della Lessinia, ecc.); come pure di specie divenute marginali nella alimentazione quotidiana (cardo, finocchietto ed altre specie selvatiche, ecc.) a tutto vantaggio della conservazione della [[biodiversità|biodiversità vegetale]].

In questo contesto si inserisce la riscoperta dei cosi detti cereali antichi ovvero: [[farro]], grano orientale o khorasan, grano polacco. Il termine [[farro]] è una definizione generica che si utilizza per indicare le tre specie di [[farro]]: [[monococco | farro piccolo]], quello [[farro dicocco | medio]] e [[spelta]].

La credenza popolare attribuisce al [[farro]] proprietà salutistiche ed in alcuni casi anche terapeutiche da lunghissimo tempo. Basta ricordare quanto riportato nei manoscritti di '''santa Ildegarda di Bingen''', una badessa vissuta nel XII secolo nell'odierna Germania. La medicina non convenzionale ha in parte, riscoperto e rivalutato le proprietà salutistiche del [[farro]] inserendolo in protocolli dietetici suggeriti per il trattamento di svariate patologie.

La riscoperta e il rilancio del consumo del [[farro]], sia tal quale che come materia prima per la produzione di una serie di prodotti derivati (pane, pasta, biscotti, snack, ecc), da parte delle industrie alimentari e della grande distribuzione ha avuto il merito di richiamare l'attenzione dei ricercatori sulla necessità di verificare, su rigorose basi scientifiche, le effettive differenze nutrizionali tra [[farro]] e frumento.

Ad oggi, sono stati pubblicati numerosi studi scientifici sull'argomento, ma la complessa composizione della granella non permette di giungere ad una conclusione definitiva priva di numerosi distinguo. Infatti, la comparazione tra [[farro]] e frumento non può che essere condotta considerando di volta in volta solo alcuni componenti e le problematiche nutrizionali e tecnologiche ad essi collegati. Ad esempio, la presenza di determinate frazioni proteiche e l'attitudine alla panificazione e/o pastificazione, la [[fibra alimentare | fibra]] e le quantità relative delle sue componenti (frazione solubile ed insolubile), il [[fosforo]] totale e la sua distribuzione tra [[acido fitico]] ed altre tipologie di composti, e cosi via.

<h4 class="subheader">I minerali</h4>
I '''minerali''', distinti in macro (potassio, [[fosforo]], calcio, [[magnesio]], ecc.) e micro-elementi (sodio, rame, manganese, selenio, ecc.), sono una componente decisamente minoritaria sia della granella di frumento che di [[farro]]. Nonostante ciò, essi svolgono un ruolo chiave in una ampia gamma di processi metabolici del nostro organismo.

È noto da tempo che una carenza o un eccesso di alcuni '''minerali''' è causa o concausa dell’insorgere di svariate patologie. Per questo motivo l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha recentemente attribuito alla lotta alla deficienza in '''minerali''' una elevata priorità stimando che circa '''due miliardi di persone''', in prevalenza bambini ed anziani, sono esposte al rischio di carenza di uno o più '''minerali'''.

Un regime alimentare non corretto può essere all'origine di carenze o eccessi di uno o più '''minerali''' dal momento che questi possono entrare nel nostro organismo '''solo attraverso il cibo'''. Il ricorso agli integratori alimentari o l’aggiunta di determinati '''minerali''' (fortificazione dei cibi) nelle fasi di preparazione industriale dei prodotti alimentari, non sono approcci alla lunga sostenibili. In questo contesto, il consumo di alimenti a base di frumento integrale può dare un valido contributo, garantendo non solo un maggiore apporto di [[fibra alimentare | fibra]] ma anche di '''minerali''', poiché questi sono concentrati negli strati più esterni della cariosside.

Va tuttavia precisato che ciascun '''minerale''' ha una propria complessa problematica legata al fabbisogno quotidiano, che varia in relazione a vari fattori:

* età
* '''biodisponibilità''' (la forma in cui un determinato elemento è presente nei vari alimenti)
* funzioni svolte all'interno dell'organismo umano

Rispetto a questi componenti esistono '''differenze sostanziali''' tra [[farro]] e grano?
Alcuni studi condotti da vari gruppi di ricerca sia italiani che stranieri hanno iniziato a fare luce su questo aspetto. I dati raccolti in più annate agrarie e comparando la composizione di materiale allevato in suoli con differenti caratteristiche (acidità, composizione, ecc.) e modalità di coltivazione (biologico e convenzionale) hanno dimostrato che, sebbene, il livello dei vari '''minerali''' nelle cariossidi sia fortemente dipendente dalla composizione del suolo, grano duro, grano tenero, [[monococco | farro piccolo]], [[farro dicocco | farro medio]] e [[spelta]] hanno una diversa capacità di accumularli nella cariosside.

Nel [[farro]] sono presenti '''maggiori quantitativi''' di quasi tutti i '''minerali''' (ad esempio fino al: 54% in più di [[zinco]]; 33% di ferro; 28% di rame). Alcuni gruppi di ricerca hanno attribuito questi risultati ad un “effetto diluizione” conseguente alle rese più alte del grano duro e tenero rispetto al [[farro]]. A parità di tutte le condizioni, vi è una certa differenza in termini di capacità di accumulare i minerali tra le varietà appartenenti alla stessa specie sia che si tratti di frumento che di [[farro]]. Alla luce di questi risultati si può affermare che una oculata scelta della varietà, del terreno su cui coltivarla e della tecnica di coltivazione può tradursi in un significativo incremento del contenuto in minerali.

<h4 class="subheader">Il selenio</h4>
Tra i microelementi, ovvero quelli necessari al nostro organismo in quantità giornaliere minime (dose consigliata 0.03-0.07 mg al giorno), vi è il '''selenio'''. Questo elemento è essenziale per il normale funzionamento delle cellule: costituisce importanti proteine (seleno-proteine) ed enzimi (seleno-enzimi) ed ha un alto potere [[Antiossidanti|antiossidante]].

La tiroide è l’organo in cui vi è la massima concentrazione di questo microelemento. Un insufficiente apporto di '''selenio''' è stato messo in relazione con l’insorgenza di numerose patologie quali: malattie virali, patologie cardiovascolari, disfunzioni della tiroide, infiammazioni ed anche alcune forme tumorali. Gli alimenti in cui è presente sono, in ordine decrescente, pesci, cereali, carne rossa, frutta e vegetali.

Per quanto riguarda le specie vegetali è necessario sapere che il '''selenio''', pur essendo ubiquitario nel suolo, non entra facilmente nella catena alimentare poiché parte è presente nel terreno in forme non assimilabili dalle piante. Inoltre, alcuni suoli ne sono poveri e quindi, in assenza di una appropriata concimazione con sali di '''selenio''', non possono garantire un sufficiente accumulo nelle piante coltivate e di conseguenza un adeguato apporto alle popolazioni che le consumano.

In Europa il frumento e i sui derivati rappresentano le maggiori fonti di selenio assimilabile dall’uomo. Storicamente però, la selezione di nuove varietà di frumento condotta a partire dagli anni ’60 del secolo scorso (nota come rivoluzione verde) è stata orientata verso l’incremento della resa ed il miglioramento delle caratteristiche tecnologiche senza prestare alcuna attenzione ad altri aspetti come la capacità di accumulo dei minerali nella cariosside.

Il [[farro]], non essendo stato sottoposto a processi di selezione, ha sostanzialmente '''conservato le sue caratteristiche originali'''. Questo lo rende molto interessante in termini di potenziali ricadute [[alimenti funzionali|'''nutraceutiche''']] connesse al suo consumo.

Vari studi concordano nell’attribuire alle tre specie di [[farro]] una capacità di accumulo del selenio nella cariosside (da 0.05 a 0.07 mg/kg) superiore al grano sia duro che tenero (da 0.03 a 0.04 mg/kg). Fra le tre [[specie di farro]], i livelli maggiori sono stati riscontrati per lo [[spelta]]. Ovviamente, come per il grano anche nel [[farro]] la maggior parte dei minerali è localizzata negli strati più esterni della cariosside, eliminati durante la produzione di sfarinati raffinati.

Pertanto, da un punto di vista nutrizionale per sfruttare a pieno i maggiori livelli di '''selenio''' del [[farro]], è preferibile l’utilizzo di [[integrale|'''sfarinati integrali''']] o il consumo dell’intera cariosside, come avviene nella preparazione delle tradizionali zuppe. Questi risultati offrono interessanti prospettive per lo sviluppo di alimenti ad elevato valore nutrizionale e che sfruttino come materia prima il [[farro]] piuttosto che moderne varietà di frumento.

<h4 class="subheader">Bibliografia</h4>
* Lyons G.H., Stangoulis J.C.R., Graham R.D. (2003). High-selenium wheat: biofortification for better health. Nutr Res Rev. 16: 45–60.
* Piergiovanni A.R., Rizzi R., Pannacciulli E., Della Gatta C. (1997). Mineral composition in hulled wheat grains: a comparison between emmer (Triticum dicoccon Schrank) and spelt (T.spelta L.) accessions. Int. J. Food Sci. Nutr. 48: 381-386.
* Suchowilska E., Wiwart M., Kandler W., Krska R. (2012). A comparison of macro- and microelement concentrations in the whole grain of four Triticum species. Plant Soil Environ. 58: 141-147.
* Zhao F.J., Su Y.H., Dunham S.J., Rakszeg M. I., Bedo Z., McGrath S.P., Shewry P.R. (2009). Variation in mineral micronutrient concentrations in grain of wheat lines of diverse origin. J. Cereal Sci. 49: 290-295.

[[Category:Farro]]