Cos'è il farro

2014-03-02T18:19:36Z

Orianaporfiri: Annullata la modifica 681 di Orianaporfiri (discussione)

“Farro” (''hulled wheat'' in inglese) è il nome comune con il quale sono chiamati i frumenti vestiti, che differiscono dai più diffusi frumenti nudi (tenero e duro) perché al momento della trebbiatura le cariossidi non si separano dalle glumelle.
I frumenti appartengono al genere ''Triticum'' all’interno della grande famiglia delle ''Poaceae'' ('''figura 1'''), caratterizzata da numero cromosomico di base 7 (x=7). '''Il genere ''Triticum'' è il più importante per numero di specie coltivate e per ampiezza di diffusione e di utilizzazione e comprende tutte le specie di farro'''.

[[File:Classificazione Poacaee.jpg|600px|thumb|left|'''Figura 1'''. Composizione della famiglia delle ''Poacaee'']]

I farri sono stati i primi frumenti coltivati dall’uomo ed è possibile far risalire la loro origine a oltre 10 mila anni fa, nella zona della Mezza Luna Fertile (tra Iran, Iraq, Siria e Palestina), che rappresenta il centro di origine primario e il maggior centro di diversificazione per queste specie, delle quali tre in particolare hanno interesse agricolo e la loro coltivazione è giunta fino ai nostri giorni:
*'''farro piccolo o monococco''', specie diploide, cioè con due serie di cromosomi ((2x7=14 cromosomi totali);
*'''farro medio o dicocco''', specie tetraploide, con 4 serie di cromosomi (4x7=28 cromosomi totali);
*'''farro grande o spelta''', specie esaploide, con 6 serie di cromosomi(6x7=42 cromosomi totali).

La '''classificazione''' delle diverse specie è oggi ben definita ed i recenti studi di genetica hanno chiarito con esattezza l'origine dei frumenti in generale e dei farri in particolare e hanno stabilito le relazioni fra le diverse specie, sia spontanee sia coltivate. Nella '''tabella 1'''[[Media:Tabella_1._Classificazione_delle_più_diffuse_specie_di_Triticum.pdf]] è riportata la classificazione ad oggi accettata e condivisa delle specie di ''Triticum'' più diffuse, con le caratteristiche più rilevanti per ciascuna specie.

Le tre specie di farro sono così classificate:

• monococco
(''Triticum monococcum'' L. ssp. ''monococcum'', per semplicità in questo sito sarà indicato come '''''T. monococcum''''');

• dicocco o semplicemente farro (''T. turgidum'' L. ssp. ''dicoccum'' Schubler (sinonimo ''T. dicoccon'' Schrank), indicato per semplicità come '''''T. dicoccum''''');

• spelta (''T. aestivum'' L. ssp. ''spelta'', indicato per semplicità come '''''T. spelta''''').

All’interno di ciascuna specie è possibile individuare diverse popolazioni locali, in particolare negli areali dove la specie si è maggiormente diffusa.
Il farro dicocco, il farro per antonomasia, il più coltivato nel bacino del Mediterraneo, presenta un elevato numero di [[varietà locali]], derivanti dall’azione congiunta della selezione naturale e della selezione antropica. Esse differiscono per caratteri morfologici, fisiologici, agronomici e qualitativi e assumono una loro netta identità, spesso fortemente legata al territorio di origine. Infatti, alcune varietà locali, ad esempio il [http://www.lu.camcom.it/content.php?p=1.12.9.5 “farro della Garfagnana”] e il [http://www.monteleonedispoletoeventi.it/monteleone/territorio.html"farro di Monteleone di Spoleto"], grazie alle loro particolari caratteristiche genetiche e di utilizzazione derivanti dall’ambiente di coltivazione, hanno raggiunto un legame indissolubile con l'ambiente di coltivazione e tutto il sistema produttivo, tale da sostenere la tutela da parte di specifici marchi di protezione della tipicità (IGP il primo e DOP il secondo).


[[Category:Farro]]

Cos'è il farro

2014-03-02T18:13:34Z

Orianaporfiri:

“Farro” (''hulled wheat'' in inglese) è il nome comune con il quale sono chiamati i frumenti vestiti, che differiscono dai più diffusi frumenti nudi (tenero e duro) perché al momento della trebbiatura le cariossidi non si separano dalle glumelle.
I frumenti appartengono al genere ''Triticum'' all’interno della grande famiglia delle ''Poaceae'' ('''figura 1'''), caratterizzata da numero cromosomico di base 7 (x=7). '''Il genere ''Triticum'' è il più importante per numero di specie coltivate e per ampiezza di diffusione e di utilizzazione e comprende tutte le specie di farro'''.

[[File:Classificazione Poacaee.jpg|600px|thumb|left|'''Figura 1'''. Composizione della famiglia delle ''Poacaee'']]

I farri sono stati i primi frumenti coltivati dall’uomo ed è possibile far risalire la loro origine a oltre 10 mila anni fa, nella zona della Mezza Luna Fertile (tra Iran, Iraq, Siria e Palestina), che rappresenta il centro di origine primario e il maggior centro di diversificazione per queste specie, delle quali tre in particolare hanno interesse agricolo e la loro coltivazione è giunta fino ai nostri giorni:
*'''farro piccolo o monococco''', specie diploide, cioè con due serie di cromosomi ((2x7=14 cromosomi totali);
*'''farro medio o dicocco''', specie tetraploide, con 4 serie di cromosomi (4x7=28 cromosomi totali);
*'''farro grande o spelta''', specie esaploide, con 6 serie di cromosomi(6x7=42 cromosomi totali).

La '''classificazione''' delle diverse specie è oggi ben definita ed i recenti studi di genetica hanno chiarito con esattezza l'origine dei frumenti in generale e dei farri in particolare e hanno stabilito le relazioni fra le diverse specie, sia spontanee sia coltivate. Nella '''tabella 1'''[[Media:Tabella_1._Classificazione_delle_più_diffuse_specie_di_Triticum.pdf]] è riportata la classificazione ad oggi accettata e condivisa delle specie di ''Triticum'' più diffuse, con le caratteristiche più rilevanti per ciascuna specie.

Le tre specie di farro sono così classificate:

• monococco
(''Triticum monococcum'' L. ssp. ''monococcum'', per semplicità in questo sito sarà indicato come '''''T. monococcum''''');

• dicocco o semplicemente farro (''T. turgidum'' L. ssp. ''dicoccum'' Schubler (sinonimo ''T. dicoccon'' Schrank), indicato per semplicità come '''''T. dicoccum''''');

• spelta (''T. aestivum'' L. ssp. ''spelta'', indicato per semplicità come '''''T. spelta''''').

All’interno di ciascuna specie è possibile individuare diverse popolazioni locali, in particolare negli areali dove la specie si è maggiormente diffusa.
Il farro dicocco, il farro per antonomasia, il più coltivato nel bacino del Mediterraneo, presenta un elevato numero di [[varietà locali]], derivanti dall’azione congiunta della selezione naturale e della selezione antropica. Esse differiscono per caratteri morfologici, fisiologici, agronomici e qualitativi e assumono una loro netta identità, spesso fortemente legata al territorio di origine. Infatti, alcune varietà locali, ad esempio il [http://www.lu.camcom.it/content.php?p=1.12.9.5 “farro della Garfagnana”] e il [http://www.monteleonedispoletoeventi.it/monteleone/territorio.html"farro di Monteleone di Spoleto"][[Media:Farro monteleone di spoleto.pdf]], grazie alle loro particolari caratteristiche genetiche e di utilizzazione derivanti dall’ambiente di coltivazione, hanno raggiunto un legame indissolubile con l'ambiente di coltivazione e tutto il sistema produttivo, tale da sostenere la tutela da parte di specifici marchi di protezione della tipicità (IGP il primo e DOP il secondo).


[[Category:Farro]]

2014-02-08T17:05:09Z

Orianaporfiri: /* GALLERY */

==IL FARRO==

*[[Cos'è il farro]]
*[[Evoluzione dei frumenti e origine del farro]]
*[[Le diverse specie di farro]]
**[[Farro monococco | Il monococco]]
**[[Farro dicocco | Il farro dicocco]]
**[[Farro spelta | Lo spelta]]

*[[La diffusione del farro e la sua coltivazione | La diffusione del farro]]

*[[Perchè mangiare il farro]]

===GALLERY===
<gallery widths=200px heights=200px>
File:Spighe_farro.jpg
File:Spiga_Farro.jpg
File:IM008086.jpg
File:Trebbiatura farro ripe san ginesio porfiri (9).jpg
File:Trebbiatura farro ripe san ginesio porfiri (15).jpg

File:Trebbiatura farro ripe san ginesio porfiri (27).jpg
</gallery>

File:Trebbiatura farro ripe san ginesio porfiri (27).jpg

2014-02-08T17:04:37Z

Orianaporfiri:

Monococco (T. monococcum) Monlis

2014-02-08T16:50:41Z

Orianaporfiri:

== Chi è Monlis ==

MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal
[http://sito.entecra.it/portale/index2.php “ CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura). ”]

Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.
Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
Profilo agronomico del Monlis
Varietà di farro piccolo costituita dal CRA (ex-Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura), ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Varietà ad sviluppo alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), pianta eretta alla fine dell’accestimento, foglie e culmo molto sottili, vegetazione con forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere). Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di farro monococco iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).

[[File:Spighe di farro monococco varietà Monlis.jpeg|400px|thumb|left|]]

== Le proprietà di Monlis ==

Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA*, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
· un contenuto proteico superiore; ·
un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
· una bassa presenza di acidi grassi saturi;
· un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
· una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli(carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
· un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.

[[File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg|400px|thumb|right|]]

== Monlis in cucina ==

La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.


[[Category:Farro]]
[[Category:Prometeo]]

Monococco (T. monococcum) Monlis

2014-02-08T16:48:20Z

Orianaporfiri:

== Chi è Monlis ==

MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura).

Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.
Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
Profilo agronomico del Monlis
Varietà di farro piccolo costituita dal CRA (ex-Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura), ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Varietà ad sviluppo alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), pianta eretta alla fine dell’accestimento, foglie e culmo molto sottili, vegetazione con forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere). Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di farro monococco iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).

[[File:Spighe di farro monococco varietà Monlis.jpeg|400px|thumb|left|]]

== Le proprietà di Monlis ==

Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA*, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
· un contenuto proteico superiore; ·
un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
· una bassa presenza di acidi grassi saturi;
· un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
· una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli(carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
· un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.

[[File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg|400px|thumb|right|]]

== Monlis in cucina ==

La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.


[[Category:Farro]]
[[Category:Prometeo]]

Monococco (T. monococcum) Monlis

2014-02-08T16:47:46Z

Orianaporfiri:

== Chi è Monlis ==

MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura).

Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.
Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
Profilo agronomico del Monlis
Varietà di farro piccolo costituita dal CRA (ex-Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura), ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Varietà ad sviluppo alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), pianta eretta alla fine dell’accestimento, foglie e culmo molto sottili, vegetazione con forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere). Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di farro monococco iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).

[[File:Spighe di farro monococco varietà Monlis.jpeg|400px|thumb|left|]]

== Le proprietà di Monlis ==

Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA*, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
· un contenuto proteico superiore; ·
un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
· una bassa presenza di acidi grassi saturi;
· un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
· una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli(carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
· un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.

== Monlis in cucina ==

La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg

[[File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg|400px|thumb|right|]]


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[[Category:Prometeo]]

Monococco (T. monococcum) Monlis

2014-02-08T16:47:22Z

Orianaporfiri:

== Chi è Monlis ==

MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura).

Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.
Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
Profilo agronomico del Monlis
Varietà di farro piccolo costituita dal CRA (ex-Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura), ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Varietà ad sviluppo alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), pianta eretta alla fine dell’accestimento, foglie e culmo molto sottili, vegetazione con forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere). Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di farro monococco iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).

[[File:Spighe di farro monococco varietà Monlis.jpeg|400px|thumb|left|]]

== Le proprietà di Monlis ==

Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA*, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
· un contenuto proteico superiore; ·
un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
· una bassa presenza di acidi grassi saturi;
· un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
· una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli(carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
· un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.

== Monlis in cucina ==

La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg

[[File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg|200px|thumb|right|]]


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2014-02-08T16:42:40Z

Orianaporfiri:

Il farro: una storia lunga diecimila anni

2014-02-08T16:35:10Z

Orianaporfiri: Creata pagina con "Porfiri O. e Fiorani M. 2002. Il farro: una storia lunga diecimila anni. Mediterraneo (Edizioni AMAB), 18:75-77. Porfiri O. 2004a. Presentation, analysis and discussion of ca..."

Porfiri O. e Fiorani M. 2002. Il farro: una storia lunga diecimila anni. Mediterraneo (Edizioni AMAB), 18:75-77.

Porfiri O. 2004a. Presentation, analysis and discussion of case studies: emmer wheat (farro). In Workshop documentation “Marketing Strategies and Capacity Strengthening to Realize the Economic Potential of Underutilized Plant Species” (Edited by Breitschuh U. by order of Global Facilitation Unit for Underutilized Species), Macerata 28-31 Juanuary 2004: 19-23.

Porfiri O. 2004b. Le varietà locali delle piante coltivate: un patrimonio genetico, culturale e storico da recuperare, salvaguardare e valorizzare. In: Gallo G., Porfiri O., Venora G., Lombardo G.M., Blangiforti S. (a cura di). Patrimonio da mantenere e valorizzare. Giuseppe Maimone Editore, Catania: 17-68.

La diffusione del farro e la sua coltivazione

2014-02-08T16:33:22Z

Orianaporfiri:

[[File:Colture di farro nelle colline interne del maceratese.jpeg|400px|thumb|left|Coltura di farro nelle colline interne del maceratese]]
La coltivazione del farro si è tramandata fino ad oggi lungo i diecimila anni che ci separano dal Neolitico. È verosimile ipotizzare che in alcune aree, come ad esempio la Valnerina (Umbria) e la Garfagnana (Toscana), la coltivazione delle relative varietà locali di farro dicocco non si sia mai interrotta. Tuttavia, nel corso della seconda metà del XX secolo, in seguito alla modernizzazione dell’agricoltura e al cambiamento delle abitudini alimentari, anche il farro ha subito lo stesso inesorabile destino di altre colture “minori” ed è gradualmente scomparso dalle rotazioni per sopravvivere come coltura “relitta” in ristrettissime aree marginali.
A partire dagli anni ‘80, si è andata affermando una maggiore consapevolezza da parte sia del mondo scientifico che del mondo agricolo del valore della diversità genetica e della necessità di salvaguardare l’agrobiodiversità. Sono quindi cambiati gli obiettivi strategici delle politiche di sviluppo agricolo che hanno tenuto in considerazione anche altri fattori contingenti quali la sempre maggiore sensibilità dei consumatori nei confronti della qualità degli alimenti, la necessità di diversificare le produzioni agricole, l’introduzione di sistemi agricoli a basso impatto ambientale e la diffusione dell’agricoltura biologica.
Tutto ciò ha favorito il ritorno in coltivazione di molte specie “minori” e, tra esse, il farro ha rappresentato il primo caso di recupero e valorizzazione di una pianta che rischiava di scomparire ed è per questo un interessante modello di riferimento.
Va tuttavia messo in evidenza che la ripresa di interesse intorno ad una specie potrebbe – paradossalmente – rappresentare un diverso rischio di perdita di biodiversità perchè l’estensione della coltivazione in areali nuovi, l'introduzione di materiali genetici non autoctoni nelle aree tradizionali o anche banali inquinamenti meccanici, potrebbero causare inquinamenti genetici, perdita dell'identità varietale e confusione sul mercato, fattori forse più rischiosi della riduzione di coltivazione [[(Porfiri e Fiorani, 2002; Porfiri, 2004a; Porfiri, 2004b)]].

Il farro trova un'ottima collocazione all'interno di sistemi agricoli a basso impatto ambientale e biologici, grazie ad alcune sue caratteristiche morfo-fisiologiche e agronomiche. Infatti, è una specie molto rustica (adattabile a terreni poveri, marginali, di alta collina e montagna), con elevata capacità di accestimento e taglia elevata (caratteri che favoriscono la competizione con le erbe infestanti), adattabile a diversi interventi agronomici (semine in bulatura, pascolamento invernale, strigliature), in grado di garantire un minimo potenziale produttivo in tutte le situazioni.

La coltivazione interessa zone sia "tradizionali" sia di nuova introduzione. Le prime (esempio: Valnerina, Garfagnana, ecc.) sono le aree dove la coltura, con buona probabilità, non è mai stata abbandonata e dove sono da sempre state utilizzate le [[varietà locali]], le varietà dei contadini, legate al territorio e alla sua storia.

Nei nuovi areali la coltivazione è realizzata con varietà reperite nelle zone tradizionali o con varietà "moderne", derivate da recenti programmi di miglioramento genetico.
C'è una recente diffusione del farro anche in areali non tipici, fenomeno che sta creando situazioni di concorrenza sul mercato e che causa perdita di competitività alle zone tradizionali, favorisce la diffusione di materiali genetici diversi (provocando seri rischi di inquinamento genetico), e non garantisce la tracciabilità delle filiere.

Non esistono dati specifici sulle coltivazioni di farro in Italia, perchè nelle statistiche il dato è aggregato nella voce "altri cereali". È possibile stimare, sulla base di informazioni dirette reperite nelle aree di coltivazione e sul mercato, una superficie di circa 5000 ettari di farro con un piccolo incremento ogni anno, mentre si stimano circa un migliaio di ettari per lo spelta e poche decine per il monococco.

(Porfiri e Fiorani, 2002; Porfiri, 2004)

2014-02-08T16:31:06Z

Orianaporfiri: Creata pagina con "Porfiri O. e Fiorani M. 2002. Il farro: una storia lunga diecimila anni. Mediterraneo (Edizioni AMAB), 18:75-77. Porfiri O. 2004. Presentation, analysis and discussion of cas..."

Porfiri O. e Fiorani M. 2002. Il farro: una storia lunga diecimila anni. Mediterraneo (Edizioni AMAB), 18:75-77.

Porfiri O. 2004. Presentation, analysis and discussion of case studies: emmer wheat (farro). In Workshop documentation “Marketing Strategies and Capacity Strengthening to Realize the Economic Potential of Underutilized Plant Species” (Edited by Breitschuh U. by order of Global Facilitation Unit for Underutilized Species), Macerata 28-31 Juanuary 2004: 19-23.

La diffusione del farro e la sua coltivazione

2014-02-08T16:27:14Z

Orianaporfiri:

[[File:Colture di farro nelle colline interne del maceratese.jpeg|400px|thumb|left|Coltura di farro nelle colline interne del maceratese]]
La coltivazione del farro si è tramandata fino ad oggi lungo i diecimila anni che ci separano dal Neolitico. È verosimile ipotizzare che in alcune aree, come ad esempio la Valnerina (Umbria) e la Garfagnana (Toscana), la coltivazione delle relative varietà locali di farro dicocco non si sia mai interrotta. Tuttavia, nel corso della seconda metà del XX secolo, in seguito alla modernizzazione dell’agricoltura e al cambiamento delle abitudini alimentari, anche il farro ha subito lo stesso inesorabile destino di altre colture “minori” ed è gradualmente scomparso dalle rotazioni per sopravvivere come coltura “relitta” in ristrettissime aree marginali.
A partire dagli anni ‘80, si è andata affermando una maggiore consapevolezza da parte sia del mondo scientifico che del mondo agricolo del valore della diversità genetica e della necessità di salvaguardare l’agrobiodiversità. Sono quindi cambiati gli obiettivi strategici delle politiche di sviluppo agricolo che hanno tenuto in considerazione anche altri fattori contingenti quali la sempre maggiore sensibilità dei consumatori nei confronti della qualità degli alimenti, la necessità di diversificare le produzioni agricole, l’introduzione di sistemi agricoli a basso impatto ambientale e la diffusione dell’agricoltura biologica.
Tutto ciò ha favorito il ritorno in coltivazione di molte specie “minori” e, tra esse, il farro ha rappresentato il primo caso di recupero e valorizzazione di una pianta che rischiava di scomparire ed è per questo un interessante modello di riferimento.
Va tuttavia messo in evidenza che la ripresa di interesse intorno ad una specie potrebbe – paradossalmente – rappresentare un diverso rischio di perdita di biodiversità perchè l’estensione della coltivazione in areali nuovi, l'introduzione di materiali genetici non autoctoni nelle aree tradizionali o anche banali inquinamenti meccanici, potrebbero causare inquinamenti genetici, perdita dell'identità varietale e confusione sul mercato, fattori forse più rischiosi della riduzione di coltivazione [[(Porfiri e Fiorani, 2002; Porfiri, 2004)]].

Il farro trova un'ottima collocazione all'interno di sistemi agricoli a basso impatto ambientale e biologici, grazie ad alcune sue caratteristiche morfo-fisiologiche e agronomiche. Infatti, è una specie molto rustica (adattabile a terreni poveri, marginali, di alta collina e montagna), con elevata capacità di accestimento e taglia elevata (caratteri che favoriscono la competizione con le erbe infestanti), adattabile a diversi interventi agronomici (semine in bulatura, pascolamento invernale, strigliature), in grado di garantire un minimo potenziale produttivo in tutte le situazioni.

La coltivazione interessa zone sia "tradizionali" sia di nuova introduzione. Le prime (esempio: Valnerina, Garfagnana, ecc.) sono le aree dove la coltura, con buona probabilità, non è mai stata abbandonata e dove sono da sempre state utilizzate le [[varietà locali]], le varietà dei contadini, legate al territorio e alla sua storia.

Nei nuovi areali la coltivazione è realizzata con varietà reperite nelle zone tradizionali o con varietà "moderne", derivate da recenti programmi di miglioramento genetico.
C'è una recente diffusione del farro anche in areali non tipici, fenomeno che sta creando situazioni di concorrenza sul mercato e che causa perdita di competitività alle zone tradizionali, favorisce la diffusione di materiali genetici diversi (provocando seri rischi di inquinamento genetico), e non garantisce la tracciabilità delle filiere.

Non esistono dati specifici sulle coltivazioni di farro in Italia, perchè nelle statistiche il dato è aggregato nella voce "altri cereali". È possibile stimare, sulla base di informazioni dirette reperite nelle aree di coltivazione e sul mercato, una superficie di circa 5000 ettari di farro con un piccolo incremento ogni anno, mentre si stimano circa un migliaio di ettari per lo spelta e poche decine per il monococco.