Acido fitico - Cronologia

Lucilla il 08:05, 26 gen 2016

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Lucilla il 15:58, 14 set 2015

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Federico il 21:12, 21 giu 2015

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Federico il 22:47, 20 giu 2015

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Federico il 18:05, 20 giu 2015

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Federico il 18:03, 20 giu 2015

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Cristiano il 09:29, 29 mag 2014

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Cristiano il 13:38, 28 mag 2014

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L'[[acido fitico]] si trova in tutti i semi (dunque anche cereali, legumi e semi oleosi), soprattutto nella parte esterna (crusca e buccia e nei legumi anche all’interno).

Rappresenta fino all’80% della riserva di fosforo di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, magnesio, manganese, zinco) sotto forma di sali, chiamati [[fitati]]. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei [[fitati]] è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la [[fitasi]], che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).

L’[[acido fitico]] è considerato una sostanza antinutrizionale per l’uomo, perché l’organismo non è in grado di sintetizzare la fitasi, l’enzima necessario alla sua scissione, pertanto risulta indigeribile. I [[fitati]] sono parzialmente inattivati dal calore, dalla lievitazione naturale e da un ammollo prolungato (che ricrea le stesse condizioni che si verificano durante la fase di germinazione).

Essendo concentrato nello strato aleuronico, gli alimenti integrali si dimostrano particolarmente ricchi di [[acido fitico]] e [[fitati]], a differenza di quelli raffinati (alimenti a base di farina 0 e 00) in cui essendo eliminata la parte esterna del chicco, queste sostanze antinutritive non pervengono.

La vitamina C inibisce i legami tra minerali ed [[acido fitico]], quindi verdure come peperoni ricche di vitamina C, o gli agrumi, associati ad un pasto a base di legumi e cereali integrali sono in grado di minimizzare l’effetto dell’[[acido fitico]], raddoppiando l’assorbimento di sali minerali quali ferro, zinco, magnesio, ecc.

'''Nella crusca di farro la presenza di [[acido fitico]] è inferiore del 40% rispetto a quella del grano'''. Tale dato potrebbe essere spiegato da due diversi fattori:

# minore concentrazione di [[fitati]] nello [[strato aleuronico]] del farro;
# maggiore attività dell’enzima fitasi sempre a livello dello [[strato aleuronico]].

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−	L'[[acido fitico]] si trova in tutti i semi (dunque anche cereali, legumi e semi oleosi), soprattutto nella parte esterna (crusca e buccia e nei legumi anche all’interno).	+	L'[[acido fitico]] si trova in tutti i semi (dunque anche cereali, [https://biodiversitadellemarche.wordpress.com/2016/01/22/2016-anno-internazionale-sui-legumi/ legumi] e semi oleosi), soprattutto nella parte esterna (crusca e buccia e nei legumi anche all’interno).

	Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati fitati. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei fitati è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la fitasi, che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).		Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati fitati. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei fitati è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la fitasi, che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).

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 Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati fitati. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei fitati è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la fitasi, che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).
-L’[[acido fitico]] è considerato una sostanza antinutrizionale per l’uomo, perché l’organismo non è in grado di sintetizzare la fitasi, l’enzima necessario alla sua scissione, pertanto risulta indigeribile. I fitati sono parzialmente inattivati dal calore, dalla lievitazione naturale e da un ammollo prolungato (che ricrea le stesse condizioni che si verificano durante la fase di germinazione).
+L’[[acido fitico]] è considerato una sostanza antinutrizionale per l’uomo, perché l’organismo non è in grado di sintetizzare l’enzima necessario alla sua scissione (fitasi), pertanto risulta indigeribile. I fitati sono parzialmente inattivati dal calore, dalla lievitazione naturale e da un ammollo prolungato (che ricrea le stesse condizioni che si verificano durante la fase di germinazione).
-Essendo concentrato nello [[strato aleuronico]], gli alimenti integrali si dimostrano particolarmente ricchi di [[acido fitico]] e fitati, a differenza di quelli raffinati (alimenti a base di farina 0 e 00) in cui essendo eliminata la parte esterna del chicco, queste sostanze antinutritive non pervengono.
+Essendo concentrato nello [[strato aleuronico]], gli alimenti integrali si dimostrano particolarmente ricchi di [[acido fitico]] e fitati, mentre in quelli raffinati (alimenti a base di farina 0 e 00) essendo eliminata la parte esterna del chicco, queste sostanze antinutritive non sono presenti.
-La vitamina C inibisce i legami tra minerali ed [[acido fitico]], quindi verdure come peperoni ricche di vitamina C, o gli agrumi, associati ad un pasto a base di legumi e cereali integrali sono in grado di minimizzare l’effetto dell’[[acido fitico]], raddoppiando l’assorbimento di sali minerali quali ferro, zinco, magnesio, ecc.
+La vitamina C inibisce i legami tra minerali ed [[acido fitico]], quindi gli agrumi o alcune verdure come i peperoni, ricchi di vitamina C, associati ad un pasto a base di legumi e cereali integrali sono in grado di minimizzare l’effetto dell’[[acido fitico]], raddoppiando l’assorbimento di sali minerali quali ferro, zinco, magnesio, ecc.
 Nella [[crusca]] di [[farro]] la presenza di [[acido fitico]] è '''inferiore del 40% rispetto a quella del grano'''. Tale dato potrebbe essere spiegato da due diversi fattori:

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	# minore concentrazione di fitati nello [[strato aleuronico]] del [[farro]];		# minore concentrazione di fitati nello [[strato aleuronico]] del [[farro]];
	# maggiore attività dell’enzima fitasi sempre a livello dello [[strato aleuronico]].		# maggiore attività dell’enzima fitasi sempre a livello dello [[strato aleuronico]].
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		+	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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 La vitamina C inibisce i legami tra minerali ed [[acido fitico]], quindi verdure come peperoni ricche di vitamina C, o gli agrumi, associati ad un pasto a base di legumi e cereali integrali sono in grado di minimizzare l’effetto dell’[[acido fitico]], raddoppiando l’assorbimento di sali minerali quali ferro, zinco, magnesio, ecc.
-'''Nella crusca di [[farro]] la presenza di [[acido fitico]] è inferiore del 40% rispetto a quella del grano'''. Tale dato potrebbe essere spiegato da due diversi fattori:
+Nella [[crusca]] di [[farro]] la presenza di [[acido fitico]] è '''inferiore del 40% rispetto a quella del grano'''. Tale dato potrebbe essere spiegato da due diversi fattori:
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 # minore concentrazione di fitati nello [[strato aleuronico]] del [[farro]];
 # maggiore attività dell’enzima fitasi sempre a livello dello [[strato aleuronico]].

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 L'[[acido fitico]] si trova in tutti i semi (dunque anche cereali, legumi e semi oleosi), soprattutto nella parte esterna (crusca e buccia e nei legumi anche all’interno).
-Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati [[fitati]]. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei [[fitati]] è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la fitasi, che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).
+Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati fitati. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei fitati è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la fitasi, che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).
 L’[[acido fitico]] è considerato una sostanza antinutrizionale per l’uomo, perché l’organismo non è in grado di sintetizzare la fitasi, l’enzima necessario alla sua scissione, pertanto risulta indigeribile. I fitati sono parzialmente inattivati dal calore, dalla lievitazione naturale e da un ammollo prolungato (che ricrea le stesse condizioni che si verificano durante la fase di germinazione).
-Essendo concentrato nello [[strato aleuronico]], gli alimenti integrali si dimostrano particolarmente ricchi di [[acido fitico]] e [[fitati]], a differenza di quelli raffinati (alimenti a base di farina 0 e 00) in cui essendo eliminata la parte esterna del chicco, queste sostanze antinutritive non pervengono.
+Essendo concentrato nello [[strato aleuronico]], gli alimenti integrali si dimostrano particolarmente ricchi di [[acido fitico]] e fitati, a differenza di quelli raffinati (alimenti a base di farina 0 e 00) in cui essendo eliminata la parte esterna del chicco, queste sostanze antinutritive non pervengono.
 La vitamina C inibisce i legami tra minerali ed [[acido fitico]], quindi verdure come peperoni ricche di vitamina C, o gli agrumi, associati ad un pasto a base di legumi e cereali integrali sono in grado di minimizzare l’effetto dell’[[acido fitico]], raddoppiando l’assorbimento di sali minerali quali ferro, zinco, magnesio, ecc.

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 L'[[acido fitico]] si trova in tutti i semi (dunque anche cereali, legumi e semi oleosi), soprattutto nella parte esterna (crusca e buccia e nei legumi anche all’interno).
-Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, zinco) sotto forma di sali, chiamati [[fitati]]. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei [[fitati]] è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la [[fitasi]], che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).
+Rappresenta fino all’80% della riserva di [[fosforo]] di una pianta. Esso si trova soprattutto legato a minerali (calcio, ferro, [[magnesio]], manganese, [[zinco]]) sotto forma di sali, chiamati [[fitati]]. L’[[acido fitico]] ha infatti la capacità di legarsi facilmente e solidamente con questi minerali, per questo è conosciuto come elemento antinutritivo. Il legame nei [[fitati]] è così forte che per essere scisso ha bisogno di un enzima specifico, la [[fitasi]], che si trova anch’essa nei semi e si attiva con i processi di germinazione (acqua e pH acido).
 L’[[acido fitico]] è considerato una sostanza antinutrizionale per l’uomo, perché l’organismo non è in grado di sintetizzare la fitasi, l’enzima necessario alla sua scissione, pertanto risulta indigeribile. I [[fitati]] sono parzialmente inattivati dal calore, dalla lievitazione naturale e da un ammollo prolungato (che ricrea le stesse condizioni che si verificano durante la fase di germinazione).
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 # minore concentrazione di [[fitati]] nello [[strato aleuronico]] del [[farro]];
-# maggiore attività dell’enzima fitasi sempre a livello dello [[strato aleuronico]].
+# maggiore attività dell’enzima [[fitasi]] sempre a livello dello [[strato aleuronico]].