Alimenti funzionali - Cronologia

Lucilla il 16:34, 28 ott 2015

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 Non si dimentichi poi l’aspetto sensoriale: l’'''alimento funzionale''' per affermarsi sul mercato deve essere anche valido sotto il profilo del gusto, sapore e odore, poiché il consumatore non è disposto ad acquistare un alimento con valore aggiunto conferito dall’ingrediente bioattivo, qualora lo stesso risulti scadente o non accettabile da un punto di vista edonistico e sensoriale.
-'''Alimenti funzionali e nutraceutici'''
+====Alimenti funzionali e nutraceutici====
 Il termine '''nutraceutica''' deriva dalla crasi (unione) di due termini: "nutrizione" e "farmaceutica" e si basa sullo studio di alimenti che si presuppone abbiano effetti benefici sulla salute umana.
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 Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via  di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi [[probiotico|probiotici]].
-'''Novel foods (nuovi alimenti)'''
+====Novel foods (nuovi alimenti)====
 Gli '''alimenti funzionali''' non vanno confusi con i '''novel foods'''.

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 * microrganismi.
-Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via  di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi [[probiotici]].
+Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via  di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi [[probiotico|probiotici]].
 '''Novel foods (nuovi alimenti)'''

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 * microrganismi.
-Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via  di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi '''probiotici'''.
+Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via  di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi [[probiotici]].
 '''Novel foods (nuovi alimenti)'''

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 Gli '''alimenti funzionali''' sono alimenti caratterizzati da effetti benefici addizionali, oltre alla nutrizione di base, dovuti alla presenza di alcuni componenti naturalmente presenti o aggiunti, che interagiscono più o meno selettivamente con una o più funzioni fisiologiche dell’organismo e contribuiscono positivamente sul mantenimento della salute e/o prevenzione delle malattie.
-Sono in sintesi considerati '''funzionali''' gli alimenti comunemente presenti nella dieta, che contengono componenti '''biologicamente attivi''' in grado di migliorare la salute o ridurre il rischio di malattie, quali ad esempio quelli contenenti determinati [[sali minerali|minerali]], '''vitamine''', '''acidi grassi''' o [[fibra alimentare|fibre alimentari]] oppure addizionati con principi attivi di origine vegetale, [[antiossidanti]] e probiotici.
+Sono in sintesi considerati '''funzionali''' gli alimenti comunemente presenti nella dieta, che contengono componenti '''biologicamente attivi''' in grado di migliorare la salute o ridurre il rischio di malattie, quali ad esempio quelli contenenti determinati [[sali minerali|minerali]], '''vitamine''', '''acidi grassi''' o [[fibra alimentare|fibre alimentari]] oppure addizionati con principi attivi di origine vegetale, [[antiossidanti]] e [[probiotico|probiotici]].
 Nel 1999 sul British Journal of Nutrition, nel documento recante il nome di “Scientific concepts of functional foods in Europe, Consensus Document” (Concetti scientifici di alimenti funzionali in Europa) è apparsa per la prima volta la definizione di '''alimento funzionale''': ''un alimento può essere considerato funzionale se dimostra in maniera soddisfacente di avere effetti positivi e mirati su una o più funzioni specifiche dell’organismo, che vadano oltre gli effetti nutrizionali normali, in modo tale che sia rilevante per il miglioramento dello stato di salute e di benessere e/o per la riduzione del rischio di malattia. Gli alimenti funzionali devono comunque restare “alimenti” e dimostrare la loro efficacia nelle quantità normalmente consumate nella dieta. Gli alimenti funzionali non sono pillole o pastiglie, ma prodotti che rientrano nelle normali abitudini alimentari.''
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 Un '''alimento funzionale''' può essere:
 # un alimento naturale nel quale componenti specifici possono essere stati introdotti attraverso particolari pratiche di coltivazione e di trasformazione (ad esempio alimenti integrali/cereali/farine integrali);
-# un alimento al quale è stato aggiunto un ingrediente probiotico (rappresentato da un microrganismo vivo e in grado di esercitare effetti benefici sulla salute e generalmente reperito in yogurt o altri prodotti fermentati) o un ingrediente [[prebiotico]] (ad esempio [[inulina]] e lattulosio reperibili sempre in prodotti fermentati, quali yogurt);
+# un alimento al quale è stato aggiunto un ingrediente [[probiotico]] (rappresentato da un microrganismo vivo e in grado di esercitare effetti benefici sulla salute e generalmente reperito in yogurt o altri prodotti fermentati) o un ingrediente [[prebiotico]] (ad esempio [[inulina]] e lattulosio reperibili sempre in prodotti fermentati, quali yogurt);
 # un alimento in cui è stato rimosso uno dei componenti al fine di ridurre o eliminare effetti indesiderati (ad esempio la riduzione delle saponine in alcuni cereali);
 # un alimento in cui la struttura di un nutriente è stata modificata allo scopo di migliorare gli effetti salutistici (ad esempio proteine idrolizzate per ridurre il rischio di alcune allergie);

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	Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi '''probiotici'''.		Pertanto carote e vegetali colorati possono essere considerati '''alimenti funzionali''' per il contenuto di sostanze '''nutraceutiche''', rappresentate da [[antiossidanti]] specifici, quali [[carotenoidi]] e beta-carotene, così come lo yogurt è un '''alimento funzionale''' per via di elementi '''nutraceutici''' rappresentati da microrganismi '''probiotici'''.
		+
		+	'''Novel foods (nuovi alimenti)'''
		+
		+	Gli '''alimenti funzionali''' non vanno confusi con i '''novel foods'''.
		+	Questi sono definiti dalla Commissione Europea come: "un alimento che non è stato consumato in maniera significativa all'interno della Unione Europea (UE) prima del 1997, anno in cui è entrato in vigore il primo Regolamento sui '''novel food'''.
		+	Un '''novel food''' può essere un alimento innovativo o nuovamente sviluppato oppure prodotto utilizzando nuove tecnologie o processi di produzione, così come un alimento già tradizionalmente consumato al di fuori della UE.
		+	Esempi di '''novel food''' includono prodotti di agricoltura provenienti da paesi terzi (semi di chia), nutrienti di nuova produzione (zeaxantina sintetica) o estratti da alimenti esistenti (proteine di colza).
		+	Un '''novel food''' deve essere:
		+	* sicuro per i consumatori
		+	* propriamente etichettato per non ingannare i consumatori
		+	* non differire da quegli alimenti a cui è destinato come sostituzione così da non comportare svantaggi nutrizionali.
		+
		+	Ai sensi del Reg. 258/97, i “novel food” devono ricadere in una delle seguenti categorie:
		+
		+	# prodotti o ingredienti alimentari con una struttura molecolare primaria nuova o volutamente modificata
		+	# prodotti o ingredienti alimentari costituiti o isolati a partire da microrganismi, funghi o alghe
		+	# prodotti o ingredienti alimentari costituiti da vegetali o isolati a partire da vegetali e ingredienti alimentari isolati a partire da animali
		+	# prodotti e ingredienti alimentari sottoposti ad un processo di produzione non generalmente utilizzato, che comporta nella composizione o nella struttura dei prodotti o degli ingredienti alimentari cambiamenti significativi del valore nutritivo, del loro metabolismo o del tenore di sostanze indesiderabili.
		+
		+	Non sono inclusi gli alimenti OGM (Organismi Geneticamente Modificati), precedentemente contenuti, poichè sono disciplinati in modo specifico e autonomo con il regolamento (CE) 1829/2003.
		+


	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]		[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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 * minerali
 * microrganismi.
 [[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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	Non si dimentichi poi l’aspetto sensoriale: l’'''alimento funzionale''' per affermarsi sul mercato deve essere anche valido sotto il profilo del gusto, sapore e odore, poiché il consumatore non è disposto ad acquistare un alimento con valore aggiunto conferito dall’ingrediente bioattivo, qualora lo stesso risulti scadente o non accettabile da un punto di vista edonistico e sensoriale.		Non si dimentichi poi l’aspetto sensoriale: l’'''alimento funzionale''' per affermarsi sul mercato deve essere anche valido sotto il profilo del gusto, sapore e odore, poiché il consumatore non è disposto ad acquistare un alimento con valore aggiunto conferito dall’ingrediente bioattivo, qualora lo stesso risulti scadente o non accettabile da un punto di vista edonistico e sensoriale.
		+
		+	===Alimenti funzionali e nutraceutici===
		+
		+	Il termine '''nutraceutica''' deriva dalla crasi (unione) di due termini: "nutrizione" e "farmaceutica" e si basa sullo studio di alimenti che si presuppone abbiano effetti benefici sulla salute umana.
		+	I '''nutraceutici''' sono spesso associati agli [[alimenti funzionali]], ma mentre il primo termine indica la sola sostanza o principio attivo responsabile dell'effetto benefico sulla salute umana, il secondo sta ad indicare l'intero alimento responsabile degli effetti positivi.
		+	I '''nutraceutici''' determinano effetti benefici per la salute, in particolare per la prevenzione e il trattamento delle malattie croniche: tali effetti devono essere rigorosamente dimostrati con appropriati studi, sia sperimentali che clinici.
		+	Queste sostanze, impiegate come nutrienti isolati, supplementi o diete specifiche, sono rappresentate da:
		+
		+	* estratti di piante
		+	* minerali
		+	* microrganismi.
		+

	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]		[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]