Amido - Cronologia

Lucilla il 13:44, 28 ott 2015

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Lucilla il 09:27, 27 ott 2015

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Federico il 18:04, 3 lug 2015

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L’'''amido''' è un glucide, più precisamente un disaccaride, costituito da due molecole: amilosio e amilopectina.
La sua conformazione in granuli lo rende insolubile in acqua a temperatura ambiente, mentre attorno ai 70°C, ha luogo la gelatinizzazione ed una parziale solubilizzazione.

L’'''amido''' è la fonte energetica di riserva delle piante, in quanto tutti gli zuccheri sintetizzati attraverso la fotosintesi clorofilliana, vengono immagazzinati sotto questa forma e poi utilizzati dalle piante per lo sviluppo e il normale mantenimento di tutte le attività fisiologiche e metaboliche. Si trova nell’endosperma delle cariossidi dei cereali: i valori più alti si riscontrano nel mais (71 - 74%) e nel riso (75 - 80%), mentre nel frumento il valore è leggermente più basso (67 - 68%). L''''amido''' è abbondante anche nei tuberi, come le patate e nelle radici tuberose ed in alcuni frutti (come il platano). L’endosperma del [[farro]] essendo caratterizzato da contenuti di fibre e proteine superiori rispetto a quello di altri cereali, è a sua volta caratterizzato da una minor presenza di '''amido'''.

Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’'''amido''' ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate. Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’'''amido''' è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..

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 La sua conformazione in granuli lo rende insolubile in acqua a temperatura ambiente, mentre attorno ai 70°C, ha luogo la gelatinizzazione ed una parziale solubilizzazione.
-L’[[amido]] è la fonte energetica di riserva delle piante, in quanto tutti gli zuccheri sintetizzati attraverso la fotosintesi clorofilliana, vengono immagazzinati sotto questa forma e poi utilizzati dalle piante per lo sviluppo e il normale mantenimento di tutte le attività fisiologiche e metaboliche. Si trova nell’endosperma delle cariossidi dei cereali: i valori più alti si riscontrano nel mais (71 - 74%) e nel riso (75 - 80%), mentre nel frumento il valore è leggermente più basso (67 - 68%). L'[[amido]] è abbondante anche nei tuberi, come le patate e nelle radici tuberose ed in alcuni frutti (come il platano). L’endosperma del [[farro]] essendo caratterizzato da contenuti di fibre e proteine superiori rispetto a quello di altri cereali, è a sua volta caratterizzato da una minor presenza di '''amido'''.
+L’[[amido]] è la fonte energetica di riserva delle piante, in quanto tutti gli zuccheri sintetizzati attraverso la fotosintesi clorofilliana, vengono immagazzinati sotto questa forma e poi utilizzati dalle piante per lo sviluppo e il normale mantenimento di tutte le attività fisiologiche e metaboliche. Si trova nell’endosperma delle cariossidi dei cereali: i valori più alti si riscontrano nel mais (71 - 74%) e nel riso (75 - 80%), mentre nel frumento il valore è leggermente più basso (67 - 68%). L'[[amido]] è abbondante anche nei tuberi, come le patate e nelle radici tuberose ed in alcuni frutti (come il platano). L’endosperma del [[farro]] essendo caratterizzato da contenuti di [[fibra|fibre]] e proteine superiori rispetto a quello di altri cereali, è a sua volta caratterizzato da una minor presenza di '''amido'''.
 Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’[[amido]] ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate.  Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’[[amido]] è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..

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	Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’[[amido]] ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate. Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’[[amido]] è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..		Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’[[amido]] ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate. Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’[[amido]] è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..
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		+	====Struttura dell'amido del farro====
		+	Nel [[farro]], soprattutto [[monococco]], le molecole di '''amilosio''' e '''amilopectina''' che compongono l''''amido''', formano una struttura molto compatta. L''''amilosio''' è la forma che viene rilasciata più lentamente, pertanto la sua digestione risulta più prolungata, determinando anche un innalzamento graduale della [[glicemia]]. L''''amilopectina''' è la forma più rapidamente assorbita e digerita e determina un innalzamento della [[glicemia]] abbastanza repentino.
		+	Rispetto ad altri cereali il [[farro]] contiene minori quantità di '''amido''' e in particolare nel [[monococco]], la componente in '''amilosio''' risulta superiore rispetto a quella di '''amilopectina''': ciò determina un mantenimento prolungato del senso di sazietà post prandiale e livelli ematici di [[glicemia]] costanti nel tempo.

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-L’'''amido''' è un glucide, più precisamente un disaccaride, costituito da due molecole: amilosio e amilopectina.
+L’[[amido]] è un glucide, più precisamente un disaccaride, costituito da due molecole: amilosio e amilopectina.
 La sua conformazione in granuli lo rende insolubile in acqua a temperatura ambiente, mentre attorno ai 70°C, ha luogo la gelatinizzazione ed una parziale solubilizzazione.
-L’'''amido''' è la fonte energetica di riserva delle piante, in quanto tutti gli zuccheri sintetizzati attraverso la fotosintesi clorofilliana, vengono immagazzinati sotto questa forma e poi utilizzati dalle piante per lo sviluppo e il normale mantenimento di tutte le attività fisiologiche e metaboliche. Si trova nell’endosperma delle cariossidi dei cereali: i valori più alti si riscontrano nel mais (71 - 74%) e nel riso (75 - 80%), mentre nel frumento il valore è leggermente più basso (67 - 68%). L''''amido''' è abbondante anche nei tuberi, come le patate e nelle radici tuberose ed in alcuni frutti (come il platano). L’endosperma del [[farro]] essendo caratterizzato da contenuti di fibre e proteine superiori rispetto a quello di altri cereali, è a sua volta caratterizzato da una minor presenza di '''amido'''.
+L’[[amido]] è la fonte energetica di riserva delle piante, in quanto tutti gli zuccheri sintetizzati attraverso la fotosintesi clorofilliana, vengono immagazzinati sotto questa forma e poi utilizzati dalle piante per lo sviluppo e il normale mantenimento di tutte le attività fisiologiche e metaboliche. Si trova nell’endosperma delle cariossidi dei cereali: i valori più alti si riscontrano nel mais (71 - 74%) e nel riso (75 - 80%), mentre nel frumento il valore è leggermente più basso (67 - 68%). L'[[amido]] è abbondante anche nei tuberi, come le patate e nelle radici tuberose ed in alcuni frutti (come il platano). L’endosperma del [[farro]] essendo caratterizzato da contenuti di fibre e proteine superiori rispetto a quello di altri cereali, è a sua volta caratterizzato da una minor presenza di '''amido'''.
-Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’'''amido''' ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate.  Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’'''amido''' è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..
+Così come accade nel mondo vegetale, anche per l’alimentazione umana l’[[amido]] ricopre un ruolo energetico fondamentale: pane e pasta sono i principali apportatori, assieme alle patate.  Tuttavia esso è molto utilizzato anche dalle industrie chimiche e farmaceutiche, come addensante, regolatore della viscosità, gelificante e stabilizzante. In cucina l’[[amido]] è ampiamente utilizzato per la preparazione di sughi, salse e besciamelle, sotto forma di maizena (amido di mais), fecola (o amido) di patate, amido di riso, ecc..