Beta-glucani - Cronologia

Lucilla il 13:21, 16 ott 2015

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Lucilla il 13:19, 16 ott 2015

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Federico il 21:16, 21 giu 2015

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Cristiano il 09:32, 29 mag 2014

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Cristiano il 13:44, 28 mag 2014

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Cristiano il 12:38, 28 mag 2014

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Cristiano il 12:36, 28 mag 2014

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Cristiano il 12:35, 28 mag 2014

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Cristiano il 12:34, 28 mag 2014

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Cristiano il 12:34, 28 mag 2014

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 I '''beta-glucani''' rappresentano la componente maggiore della frazione solubile della [[fibra alimentare]]: circa il 70% della parete delle cellule dell’amido dell’orzo e dell’avena è costituito proprio da '''beta-glucani'''. Essi infatti sono solitamente concentrati nella parete cellulare interna dello [[strato aleuronico]].
-Per la loro composizione e struttura e per la capacità di assorbire acqua e gelificare possono avere effetti benefici sul metabolismo dei grassi con particolare riferimento all’azione ipocolesterolemizzante (diminuzione del [[colesterolo | colesterolo totale]] e [[colesterolo | LDL]], il cosiddetto [[colesterolo]] “cattivo”), sul metabolismo degli zuccheri (riduzione indice glicemico post-prandiale) e sul senso di sazietà.
+Per la loro composizione e struttura e per la capacità di assorbire acqua e gelificare possono avere effetti benefici sul metabolismo dei [[grassi]] con particolare riferimento all’azione ipocolesterolemizzante (diminuzione del [[colesterolo | colesterolo totale]] e [[colesterolo | LDL]], il cosiddetto [[colesterolo]] “cattivo”), sul metabolismo degli zuccheri (riduzione indice glicemico post-prandiale) e sul senso di sazietà.
 La relazione tra consumo di cibi ricchi in [[fibra alimentare | fibre solubili]], specialmente '''beta-glucani''' e la riduzione del rischio di malattie cardio-vascolari, è ben documentato

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 Negli ultimi anni si è verificato un incremento dell'interesse dei consumatori verso i cereali ad alto contenuto di '''glucani''', essendo [[alimenti funzionali | composti funzionali]] e bioattivi e dunque più salutari. Pertanto l’industria alimentare si è concentrata maggiormente sulla produzione di cibi ad alto contenuto di questi ingredienti: farine, cereali per la prima colazione, prodotti da forno, pasta, zuppe, ma anche bevande, budini e yogurt.
-Infatti oltre ad aumentare il valore nutraceutico e nutrizionale degli alimenti, i '''beta-glucani''' migliorano gli alimenti sotto il profilo sia nutrizionale che gustativo.
+Infatti oltre ad aumentare il valore [[alimenti funzionali|nutraceutico]] e nutrizionale degli alimenti, i '''beta-glucani''' migliorano gli alimenti sotto il profilo sia nutrizionale che gustativo.
 Poiché il contenuto di '''beta-glucani''' è strettamente legato alle caratteristiche genetiche di ogni cereale, è possibile osservare differenze anche tra le specie di [[farro]] e tra le diverse varietà.

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		+	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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 la dose giornaliera raccomandata (RDA) è pari a 3 grammi/giorno.
-Negli ultimi anni si è verificato un incremento dell'interesse dei consumatori verso i cereali ad alto contenuto di '''glucani''', essendo [[composti funzionali]] e bioattivi e dunque più salutari. Pertanto l’industria alimentare si è concentrata maggiormente sulla produzione di cibi ad alto contenuto di questi ingredienti: farine, cereali per la prima colazione, prodotti da forno, pasta, zuppe, ma anche bevande, budini e yogurt.
+Negli ultimi anni si è verificato un incremento dell'interesse dei consumatori verso i cereali ad alto contenuto di '''glucani''', essendo [[alimenti funzionali | composti funzionali]] e bioattivi e dunque più salutari. Pertanto l’industria alimentare si è concentrata maggiormente sulla produzione di cibi ad alto contenuto di questi ingredienti: farine, cereali per la prima colazione, prodotti da forno, pasta, zuppe, ma anche bevande, budini e yogurt.
 Infatti oltre ad aumentare il valore nutraceutico e nutrizionale degli alimenti, i '''beta-glucani''' migliorano gli alimenti sotto il profilo sia nutrizionale che gustativo.

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 I '''beta-glucani''' (β-glucani) sotto il profilo chimico sono dei polisaccaridi formati da molecole di glucosio unite mediante legami glicosidici.
-I cereali sono ottime fonti di beta-glucani, soprattutto l’orzo, con un contenuto medio tra 5 e 7% e l'avena (3,5-5%). Negli altri cereali, [[farro]] incluso, il contenuto medio è intorno al 2%.
+I cereali sono ottime fonti di '''beta-glucani''', soprattutto l’orzo, con un contenuto medio tra 5 e 7% e l'avena (3,5-5%). Negli altri cereali, [[farro]] incluso, il contenuto medio è intorno al 2%.
-I '''beta-glucani''' rappresentano la componente maggiore della frazione solubile della [[fibra alimentare]]: circa il 70% della parete delle cellule dell’amido dell’orzo e dell’avena è costituito proprio da beta-glucani. Essi infatti sono solitamente concentrati nella parete cellulare interna dello [[strato aleuronico]].
+I '''beta-glucani''' rappresentano la componente maggiore della frazione solubile della [[fibra alimentare]]: circa il 70% della parete delle cellule dell’amido dell’orzo e dell’avena è costituito proprio da '''beta-glucani'''. Essi infatti sono solitamente concentrati nella parete cellulare interna dello [[strato aleuronico]].
 Per la loro composizione e struttura e per la capacità di assorbire acqua e gelificare possono avere effetti benefici sul metabolismo dei grassi con particolare riferimento all’azione ipocolesterolemizzante (diminuzione del [[colesterolo | colesterolo totale]] e [[colesterolo | LDL]], il cosiddetto [[colesterolo]] “cattivo”), sul metabolismo degli zuccheri (riduzione indice glicemico post-prandiale) e sul senso di sazietà.
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 la dose giornaliera raccomandata (RDA) è pari a 3 grammi/giorno.
-Negli ultimi anni si è verificato un incremento dell'interesse dei consumatori verso i cereali ad alto contenuto di glucani, essendo [[composti funzionali]] e bioattivi e dunque più salutari. Pertanto l’industria alimentare si è concentrata maggiormente sulla produzione di cibi ad alto contenuto di questi ingredienti: farine, cereali per la prima colazione, prodotti da forno, pasta, zuppe, ma anche bevande, budini e yogurt.
+Negli ultimi anni si è verificato un incremento dell'interesse dei consumatori verso i cereali ad alto contenuto di '''glucani''', essendo [[composti funzionali]] e bioattivi e dunque più salutari. Pertanto l’industria alimentare si è concentrata maggiormente sulla produzione di cibi ad alto contenuto di questi ingredienti: farine, cereali per la prima colazione, prodotti da forno, pasta, zuppe, ma anche bevande, budini e yogurt.
 Infatti oltre ad aumentare il valore nutraceutico e nutrizionale degli alimenti, i '''beta-glucani''' migliorano gli alimenti sotto il profilo sia nutrizionale che gustativo.

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 Per la loro composizione e struttura e per la capacità di assorbire acqua e gelificare possono avere effetti benefici sul metabolismo dei grassi con particolare riferimento all’azione ipocolesterolemizzante (diminuzione del [[colesterolo | colesterolo totale]] e [[colesterolo | LDL]], il cosiddetto [[colesterolo]] “cattivo”), sul metabolismo degli zuccheri (riduzione indice glicemico post-prandiale) e sul senso di sazietà.
-La relazione tra consumo di cibi ricchi in [[fibra alimentare | fibre solubili]], specialmente beta-glucani e la riduzione del rischio di malattie cardio-vascolari, è ben documentato
+La relazione tra consumo di cibi ricchi in [[fibra alimentare | fibre solubili]], specialmente '''beta-glucani''' e la riduzione del rischio di malattie cardio-vascolari, è ben documentato
 <ref>Naumann E., van Rees A.B., O ̈ nning G., O ̈ ste R., Wydra M., Mensink R.P. (2006).  [http://ajcn.nutrition.org/content/83/3/601.full.pdf β-Glucan incorporated into a fruit drink effectively lowers serum LDL-cholesterol concentrations1– 4]. Am J Clin Nutr ; 83:601–5</ref>
 <ref>Kerckhoffs D.A.J.M., Hornstra G., Mensink R.P. (2003).  [http://ajcn.nutrition.org/content/78/2/221.full.pdf Cholesterol-lowering effect of β-glucan from oat bran in mildly hypercholesterolemic subjects may decrease when β-glucan is incorporated into bread and cookies]. American Journal of Clinical Nutrition, 78: 221–227</ref>