Crusca - Cronologia

Lucilla il 12:32, 16 ott 2015

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Federico il 21:17, 21 giu 2015

2015-06-21T21:17:30Z

Federico il 22:46, 20 giu 2015

2015-06-20T22:46:20Z

Cristiano il 07:39, 1 ott 2014

2014-10-01T07:39:38Z

Cristiano: /* Tritello */

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‎Tritello

Cristiano il 07:36, 1 ott 2014

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Cristiano il 07:32, 1 ott 2014

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Cristiano il 07:29, 1 ott 2014

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La crusca è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo [[strato aleuronico]] e dal pericarpo.
É un sottoprodotto derivante da alcuni passaggi della molitura della granella quali la perlatura (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali ne’ integrali ne’ semi-integrali non contengono crusca, se non in piccolissime quantità.
Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, sali minerali e vitamine: la rimozione della crusca dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella crusca è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di minerali e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).

L’uso quotidiano di crusca apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:
* facilita il transito intestinale;
* contrasta l'iperalimentazione, infatti rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà;
* evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile;
* riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo, risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.
Proprio per queste proprietà spesso la crusca è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di crusca a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole integrali o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata.

==Cruschello==
É la frazione minuta della crusca, mista a piccole quantità di farina, che si ottiene nei passaggi successivi di raffinazione. Ha le stesse proprietà della crusca, ma ha una calibratura più fine e contiene una buona parte di endosperma (farina).
Il cruschello si utilizza prevalentemente come mangime per animali, soprattutto per ruminanti.

==Tritello==
È un’altra frazione minuta della crusca, insieme al cruschello. In particolare il tritello rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di crusca, frammenti di germe e farina.
A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il tritello presenta un tenore proteico superiore a quello della crusca e del cruschello, pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.

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 La [[crusca]] è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo [[strato aleuronico]] e dal pericarpo.
-É un '''sottoprodotto''' derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali né integrali né semi-integrali contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità.
+É un '''sottoprodotto''' derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali né [[integrale|integrali]] né semi-integrali contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità.
-Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della [[crusca]] dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella [[crusca]] è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
+Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della [[crusca]] dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e [[alimenti funzionali|nutraceutiche]] degli stessi cereali. Nella [[crusca]] è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
-L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:
+L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un [[alimenti funzionali|alimento nutraceutico]]:
 * facilita il transito intestinale;
 * contrasta l'iperalimentazione, infatti rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà;
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 * riduce l'assorbimento di [[grassi]] e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di [[trigliceridi]] ematici.
-Proprio per queste proprietà spesso la [[crusca]] è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di [[crusca]] a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole integrali o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata.
+Proprio per queste proprietà spesso la [[crusca]] è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di [[crusca]] a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole [[integrale|integrali]] o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata.
 ====Cruschello====

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	È un’altra frazione minuta della [[crusca]], insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.		È un’altra frazione minuta della [[crusca]], insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.
	A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della [[crusca]] e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.		A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della [[crusca]] e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.
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		+	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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-La '''crusca''' è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo [[strato aleuronico]] e dal pericarpo.
+La [[crusca]] è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo [[strato aleuronico]] e dal pericarpo.
-É un sottoprodotto derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali ne’ integrali ne’ semi-integrali non contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità.
-Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della '''crusca''' dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella '''crusca''' è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
+É un '''sottoprodotto''' derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali né integrali né semi-integrali contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità.
-L’uso quotidiano di '''crusca''' apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:
+L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:
 * facilita il transito intestinale;
 * contrasta l'iperalimentazione, infatti rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà;
 * evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile;
-* riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.
+* riduce l'assorbimento di [[grassi]] e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di [[trigliceridi]] ematici.
-Proprio per queste proprietà spesso la '''crusca''' è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di '''crusca''' a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole integrali o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata.
-==Cruschello==
+====Cruschello====
 É la frazione minuta della [[crusca]], mista a piccole quantità di farina, che si ottiene nei passaggi successivi di raffinazione. Ha le stesse proprietà della [[crusca]], ma ha una calibratura più fine e contiene una buona parte di endosperma (farina).
 Il '''cruschello''' si utilizza prevalentemente come mangime per animali, soprattutto per ruminanti.
-==Tritello==
+====Tritello====
-È un’altra frazione minuta della '''crusca''', insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.
+È un’altra frazione minuta della [[crusca]], insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.
-A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della '''crusca''' e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.
+A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della [[crusca]] e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.

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 La '''crusca''' è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo [[strato aleuronico]] e dal pericarpo.
 É un sottoprodotto derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali ne’ integrali ne’ semi-integrali non contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità.
-Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in [[acidi grassi]] essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della '''crusca''' dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella '''crusca''' è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e [[vitamine]], in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
+Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della '''crusca''' dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella '''crusca''' è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
 L’uso quotidiano di '''crusca''' apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:

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 ==Tritello==
-È un’altra frazione minuta della ''crusca'', insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.
+È un’altra frazione minuta della '''crusca''', insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina.
 A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della '''crusca''' e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.