Domande frequenti sul farro - Cronologia

Federico: /* Quali sono le proprietà del farro monococco? */

2015-07-03T18:12:54Z

‎Quali sono le proprietà del farro monococco?

Lucilla il 08:11, 3 lug 2015

2015-07-03T08:11:13Z

Federico il 21:18, 21 giu 2015

2015-06-21T21:18:12Z

Admin il 20:26, 20 giu 2015

2015-06-20T20:26:24Z

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Cristiano: /* La pasta trafilata al teflon è rischiosa per l'organismo? */

2014-10-01T12:15:32Z

‎La pasta trafilata al teflon è rischiosa per l'organismo?

Cristiano: /* Come avviene l'essiccazione della pasta? */

2014-10-01T12:14:42Z

‎Come avviene l'essiccazione della pasta?

Cristiano: /* Come avviene l'essiccazione della pasta? */

2014-10-01T12:14:11Z

‎Come avviene l'essiccazione della pasta?

Cristiano: /* Cosa significa essiccazione lenta a basse temperature? */

2014-10-01T12:13:48Z

‎Cosa significa essiccazione lenta a basse temperature?

Cristiano: /* Che cos'è la trafilatura della pasta? */

2014-10-01T11:31:53Z

‎Che cos'è la trafilatura della pasta?

Cristiano: /* Che differenza c'è tra trafila al bronzo e trafila in teflon? */

2014-10-01T11:31:21Z

‎Che differenza c'è tra trafila al bronzo e trafila in teflon?

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 *un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
 *una bassa presenza di acidi grassi saturi;
-*un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
+*un minor contenuto in [[amido]] e una migliore digeribilità;
 *una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli ([[carotenoidi]], tra cui il [[beta-carotene]], precursore della vitamina A);
 *un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).

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 *una bassa presenza di acidi grassi saturi;
 *un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
-*una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
+*una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli ([[carotenoidi]], tra cui il [[beta-carotene]], precursore della vitamina A);
 *un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).
 Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti [[antiossidanti]].

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	C’è da sottolineare che il dibattito relativo al '''teflon''' e ai suoi componenti ritenuti dannosi per la salute (come ad esempio l'acido perfluoroottanoico, in sigla PFOA) si riferiscono esclusivamente alle vernici al '''teflon''' utilizzate come rivestimento antiaderente nelle pentole. Rivestimenti sottilissimi che, ad alte temperature (superiori a 260°C), sembra che possano sviluppare sostanze con effetti cancerogeni.		C’è da sottolineare che il dibattito relativo al '''teflon''' e ai suoi componenti ritenuti dannosi per la salute (come ad esempio l'acido perfluoroottanoico, in sigla PFOA) si riferiscono esclusivamente alle vernici al '''teflon''' utilizzate come rivestimento antiaderente nelle pentole. Rivestimenti sottilissimi che, ad alte temperature (superiori a 260°C), sembra che possano sviluppare sostanze con effetti cancerogeni.
	Nel caso delle '''trafile in teflon''' la situazione è completamente differente, infatti durante la trafilatura, la temperatura dell'impasto estruso è poco più alta di quella dell’ambiente e l'usura di questo tipo di trafila è praticamente nulla. Per queste ragioni e da numerosi controlli effettuati sulla pasta è possibile affermare che la '''trafilatura al teflon''' è del tutto innocua per il consumatore.		Nel caso delle '''trafile in teflon''' la situazione è completamente differente, infatti durante la trafilatura, la temperatura dell'impasto estruso è poco più alta di quella dell’ambiente e l'usura di questo tipo di trafila è praticamente nulla. Per queste ragioni e da numerosi controlli effettuati sulla pasta è possibile affermare che la '''trafilatura al teflon''' è del tutto innocua per il consumatore.
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		+	[[Category:Farro]]

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 C’è da sottolineare che il dibattito relativo al '''teflon''' e ai suoi componenti ritenuti dannosi per la salute (come ad esempio l'acido perfluoroottanoico, in sigla PFOA) si riferiscono esclusivamente alle vernici al '''teflon''' utilizzate come rivestimento antiaderente nelle pentole. Rivestimenti sottilissimi che, ad alte temperature (superiori a 260°C), sembra che possano sviluppare sostanze con effetti cancerogeni.
 Nel caso delle '''trafile in teflon''' la situazione è completamente differente, infatti durante la  trafilatura, la temperatura dell'impasto estruso è poco più alta di quella dell’ambiente e l'usura di questo tipo di trafila è praticamente nulla. Per queste ragioni e da numerosi controlli effettuati sulla pasta è possibile affermare che la '''trafilatura al teflon''' è del tutto innocua per il consumatore.
 ==Come avviene l'essiccazione della pasta?==

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 ==Come avviene l'essiccazione della pasta?==
-Il processo di essiccazione della pasta consiste in una progressiva eliminazione di acqua dal prodotto appena uscito dalla trafila. Infatti, da un’umidità iniziale del prodotto di 28-30% si porta la pasta ad un’umidità finale di 12-12,5%. L'essiccazione avviene attraverso appositi macchinari ad aria calda all’interno del quale il prodotto transita, innescando così un processo di disidratazione ed evaporazione dell’acqua contenuta nel prodotto in transito.
+Il processo di [[essiccazione]] della pasta consiste in una progressiva eliminazione di acqua dal prodotto appena uscito dalla [[trafila]]. Infatti, da un’umidità iniziale del prodotto di 28-30% si porta la pasta ad un’umidità finale di 12-12,5%. L'[[essiccazione]] avviene attraverso appositi macchinari ad aria calda all’interno del quale il prodotto transita, innescando così un processo di disidratazione ed evaporazione dell’acqua contenuta nel prodotto in transito.
 ==Cosa significa essiccazione lenta a basse temperature?==

← Versione meno recente		Versione delle 12:14, 1 ott 2014
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	Il processo di essiccazione della pasta consiste in una progressiva eliminazione di acqua dal prodotto appena uscito dalla trafila. Infatti, da un’umidità iniziale del prodotto di 28-30% si porta la pasta ad un’umidità finale di 12-12,5%. L'essiccazione avviene attraverso appositi macchinari ad aria calda all’interno del quale il prodotto transita, innescando così un processo di disidratazione ed evaporazione dell’acqua contenuta nel prodotto in transito.		Il processo di essiccazione della pasta consiste in una progressiva eliminazione di acqua dal prodotto appena uscito dalla trafila. Infatti, da un’umidità iniziale del prodotto di 28-30% si porta la pasta ad un’umidità finale di 12-12,5%. L'essiccazione avviene attraverso appositi macchinari ad aria calda all’interno del quale il prodotto transita, innescando così un processo di disidratazione ed evaporazione dell’acqua contenuta nel prodotto in transito.
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−	~~http://www.prometeourbino.it/wiki/Essiccazione#ESSICCAZIONE_LENTA_A_BASSA_TEMPERATURA~~

	==Cosa significa essiccazione lenta a basse temperature?==		==Cosa significa essiccazione lenta a basse temperature?==

← Versione meno recente		Versione delle 12:13, 1 ott 2014
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	Il vantaggio dell’[[essiccazione]] a bassa temperatura è quello di preservare integralmente le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.		Il vantaggio dell’[[essiccazione]] a bassa temperatura è quello di preservare integralmente le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto.
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−	~~http://www.prometeourbino.it/wiki/Essiccazione#ESSICCAZIONE_LENTA_A_BASSA_TEMPERATURA~~

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 La '''trafilatura''' è il processo mediante il quale l’impasto di semola e acqua viene fatto passare per estrusione (o compressione) attraverso una sagoma chiamata “matrice” o “filiera”, con fori di forma e dimensioni diverse che riproducono il formato di pasta desiderato. Successivamente, una serie di coltelli rotanti posti all’uscita della “matrice” tagliano il prodotto in uscita determinando la lunghezza del formato. Il materiale con cui le “matrici” sono realizzate definiscono la porosità e la struttura della superficie esterna della pasta.
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 ==Che differenza c'è tra trafila al bronzo e trafila in teflon?==

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 La trafila in bronzo contribuisce invece a dare alla superficie della pasta una struttura più ruvida e porosa che migliora l’assorbimento dei condimenti.
 La [[Trafilatura|trafilatura in bronzo]] è più indicata per i formati corti.
 ==La pasta trafilata al teflon è rischiosa per l'organismo?==