Farro dicocco - Cronologia

Lucilla il 18:18, 27 ott 2015

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Federico il 18:11, 3 lug 2015

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Federico il 22:11, 20 giu 2015

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Federico il 22:10, 20 giu 2015

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Federico il 22:10, 20 giu 2015

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Federico il 18:09, 20 giu 2015

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Federico il 13:21, 28 mag 2014

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Federico il 19:21, 4 mag 2014

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Federico il 22:43, 17 apr 2014

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Federico il 22:12, 17 apr 2014

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 * elevato contenuto in [[amido]],
 * modesto contenuto proteico ([[glutine]])
-* un buon apporto di fibra
+* un buon apporto di [[fibra alimentare|fibra]]
 * presenza di [[grassi|grassi insaturi]] e vitamine nel germe.

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 Il '''farro dicocco''', il [[farro]] per antonomasia, ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali:
-* elevato contenuto in amido,
+* elevato contenuto in [[amido]],
 * modesto contenuto proteico ([[glutine]])
 * un buon apporto di fibra

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	{{Scheda		{{Scheda
	\|NomeScientifico = ''Triticum dicoccum'' L. ssp. ''dicoccum''		\|NomeScientifico = ''Triticum dicoccum'' L. ssp. ''dicoccum''

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	Si ricorda che il [[farro dicocco\|dicocco]], come tutti i frumenti e tutti i farri, '''non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.		Si ricorda che il [[farro dicocco\|dicocco]], come tutti i frumenti e tutti i farri, '''non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.

		+	====Pastificazione del dicocco====
	Seppure le proprietà "tecnologiche" del suo [[glutine]] non siano elevate, il dicocco viene normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto ("[[pasta]]") del tutto gradevole.		Seppure le proprietà "tecnologiche" del suo [[glutine]] non siano elevate, il dicocco viene normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto ("[[pasta]]") del tutto gradevole.

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-Il '''farro dicocco''', il farro per antonomasia, ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali: elevato contenuto in amido, modesto contenuto proteico ([[glutine]]) e un buon apporto di fibra; presenza di grassi insaturi e vitamine nel germe.
+Il '''farro dicocco''', il [[farro]] per antonomasia, ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali:
-Il dicocco differisce dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione).
+* elevato contenuto in amido,
-Il  dicocco, inoltre, ha un basso indice glicemico (dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico, favorendo un miglior apporto energetico) e per questo particolarmente adatto a chi pratica attività sportive ed agonistiche, ma anche per chi svolge lavori sedentari e/o soggetti diabetici.
+* modesto contenuto proteico ([[glutine]])
-Il contenuto in [[glutine]] di questa specie, così come del [[monococco]], è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”), ben tollerato da numerosi soggetti con intolleranze alimentari.
+* un buon apporto di fibra
-Seppure le proprietà "tecnologiche" del suo [[glutine]] non siano elevate, il dicocco viene normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto ("[[pasta]]") del tutto gradevole. È opinione diffusa che non sia opportuno confrontare [[farro]] e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato di per sé. Lo dimostra l'esperienza di [[Prometeo]], impegnata da oltre 20 anni nella trasformazione del farro, che ha "inventato" una vastissima gamma di semilavorati e prodotti finiti per i quali utilizza farine ottenute dalle proprie varietà ([[Zefiro]], [[Rossorubino]] e [[Yakub]]), sia in purezza sia in miscela. Sicuramente, nella produzione della "[[pasta]]" di farro il metodo di pastificazione ha una grossa influenza: la [[trafilatura|trafilatura in bronzo]] e l'essiccazione a basse temperature danno i risultati migliori, dando maggiore risalto alle caratteristiche della materia prima.
+Il [[farro dicocco|dicocco]] differisce dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso [[strato aleuronico]], alla ricchezza in [[beta-glucani]].
 [[Category:Agricoltura]]
 [[Category:Farro]]

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 Il dicocco differisce dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione).
 Il  dicocco, inoltre, ha un basso indice glicemico (dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico, favorendo un miglior apporto energetico) e per questo particolarmente adatto a chi pratica attività sportive ed agonistiche, ma anche per chi svolge lavori sedentari e/o soggetti diabetici.
-Il contenuto in [[glutine]] di questa specie, così come del monococco, è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”), ben tollerato da numerosi soggetti con intolleranze alimentari.
+Il contenuto in [[glutine]] di questa specie, così come del [[monococco]], è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”), ben tollerato da numerosi soggetti con intolleranze alimentari.
-Seppure le proprietà "tecnologiche" del suo glutine non siano elevate, il dicocco viene normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto ([[“pasta”]]) del tutto gradevole. E’ opinione diffusa che non sia opportuno confrontare farro e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato di per se'. Lo dimostra l'esperienza di Prometeo, impegnata da oltre 20 anni nella trasformazione del farro, che ha "inventato" una vastissima gamma di semilavorati e prodotti finiti per i quali utilizza farine ottenute dalle proprie varietà (Zefiro, Rossorubino e Yakub), sia in purezza sia in miscela. Sicuramente, nella produzione della "[[pasta]]" di farro il metodo di pastificazione ha una grossa influenza: la trafilatura in bronzo e l'essiccazione a basse temperature danno i risultati migliori, dando maggiore risalto alle caratteristiche della materia prima.
+Seppure le proprietà "tecnologiche" del suo [[glutine]] non siano elevate, il dicocco viene normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto ("[[pasta]]") del tutto gradevole. È opinione diffusa che non sia opportuno confrontare [[farro]] e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato di per sé. Lo dimostra l'esperienza di [[Prometeo]], impegnata da oltre 20 anni nella trasformazione del farro, che ha "inventato" una vastissima gamma di semilavorati e prodotti finiti per i quali utilizza farine ottenute dalle proprie varietà ([[Zefiro]], [[Rossorubino]] e [[Yakub]]), sia in purezza sia in miscela. Sicuramente, nella produzione della "[[pasta]]" di farro il metodo di pastificazione ha una grossa influenza: la [[trafilatura in bronzo]] e l'essiccazione a basse temperature danno i risultati migliori, dando maggiore risalto alle caratteristiche della materia prima.
 [[Category:Agricoltura]]
 [[Category:Farro]]