Lucilla: Creata pagina con "I '''fitosteroli''' appartengono alla classe dei lipidi dei cereali e dal punto di vista chimico possono essere presenti in forma libera, esterificata o come acidi grassi. Co..."

2015-12-18T09:11:43Z

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I '''fitosteroli''' appartengono alla classe dei lipidi dei cereali e dal punto di vista chimico possono essere presenti in forma libera, esterificata o come acidi grassi.

Come mostrato da vari studi (1), negli ultimi anni i '''fitosteroli''' hanno riscontrato interesse da parte dei consumatori, per le loro proprietà [[antiossidanti]] e per la capacità di diminuire il livello di [[colesterolo]] ematico.
I cereali sono considerati una buona fonte di '''fitosteroli''': nonostante la loro concentrazione sia piuttosto limitata (0,4-1,2 mg/g), il loro ampio consumo fa in modo che l'apporto quotidiano di tali molecole risulti significativo e pari al 30% del totale.

I '''fitosteroli''' sono concentrati soprattutto a livello dello [[strato aleuronico]], nell'endosperma, nel pericarpo e nel germe, pertanto i cereali [[integrale|integrali]] risultano una ottima fonte di tali molecole bioattive.
Numerosi sono gli studi (2,3) in cui è stato riscontrato che il [[farro]] e tutte le varietà così dette '''vestite''' sono particolarmente ricche di '''fitosteroli'''.

(1) Andersson, S. W.; Skinner, J.; Ellegard, L.; Welch, A. A.; Bingham, S.; Mulligan, A.; Andersson, H.; Khaw, K. T. '''Intake of dietary plant sterols is inversely related to serum cholesterol concentration in men and women in the EPIC Norfolk population: a cross-selectional study'''. ''Eur. J. Clin. Nutr. 2004, 58, 1378–1385.''

(2) Pelillo, M.; Iafelice, G.; Marconi, E.; Caboni, M. F. '''Identification of plant sterols in hexaploid and tetraploid wheats using gas chromatography with mass spectrometry.''' ''Rapid Commun. Mass Spectrom. 2003, 17, 2245–2252.''

(3) Iafelice, G.; Verado, V; Marconi, E.; Caboni, M. F. '''Characterization of Total, Free and Esterified Phytosterols in Tetraploid and Hexaploid Wheats.''' ''J. Agric. Food Chem., 2009, 57 (6), 2267-2273''.

Fitosteroli - Cronologia

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