Fosfo-lipidi - Cronologia

Lucilla il 14:26, 19 feb 2016

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Lucilla il 17:08, 28 ott 2015

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Federico il 21:20, 21 giu 2015

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I fosfolipidi dal punto di vista chimico sono lipidi (grassi) complessi, perché oltre che da carbonio, ossigeno ed idrogeno, sono costituiti anche da fosforo e da azoto.

Sono i costituenti principali delle membrane cellulari e sono caratterizzati da una testa idrofila e da una coda idrofoba.
Se posti in soluzione acquosa, tendono a disporsi con le teste rivolte verso la soluzione acquosa e le code raggruppate all’interno, assumendo la classica disposizione a doppio strato. In base a questo principio tali molecole conferiscono alle membrane:

1) impermeabilità nei confronti degli ioni e di importanti composti biologici (zuccheri, amminoacidi, proteine, etc.) grazie allo strato interno apolare;

2) flessibilità, che impedisce rotture in seguito a bruschi movimenti, per mezzo della coesione delle code apolari.

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	# flessibilità, che impedisce rotture in seguito a bruschi movimenti, per mezzo della coesione delle code apolari.		# flessibilità, che impedisce rotture in seguito a bruschi movimenti, per mezzo della coesione delle code apolari.

		+	====='''I lipidi nei cereali'''=====
		+
		+	Nei cereali, la frazione lipidica è inferiore sia rispetto alle componenti principali, quali [[amido]] e [[fibra]], ma anche rispetto alle proteine. Si stima un contenuto medio compreso tra 2 e 6% rispetto al peso totale, sia nei grani con cariosside nuda (grano duro e tenero), sia nei loro predecessori a cariosside vestita ([[farro]]). Nonostante ciò i lipidi sono molto importanti per determinare la qualità dei cereali, sia sotto il profilo nutrizionale, sia sensoriale, che tecnologico. I '''glicolipidi''' ad esempio, (un'altra classe di lipidi), svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo del [[glutine]], durante l'impastamento del pane, mentre il processo di ossidazione lipidica è una delle principali cause del deterioramento dei cibi, poichè porta alla formazione di cattivi odori ed aromi, dovuti alla formazione di composti quali aldeidi ed idroperossidi.
		+
		+	I '''fosfolipidi''', seppur presenti in quantità molto basse, ricoprono un ruolo fondamentale per la texture finale dei prodotti a base di cereali, infatti interagiscono con le proteine del [[glutine]] nella formazione del reticolo che darà struttura all'impasto.
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	[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]		[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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 Se posti in soluzione acquosa, tendono a disporsi con le teste rivolte verso la soluzione acquosa e le code raggruppate all’interno, assumendo la classica disposizione a doppio strato. In base a questo principio tali molecole conferiscono alle membrane:
-# impermeabilità nei confronti degli ioni e di importanti composti biologici (zuccheri, amminoacidi, proteine, etc.) grazie allo strato interno apolare;
+# impermeabilità nei confronti degli ioni e di importanti composti biologici (zuccheri, [[aminoacidi]], proteine, etc.) grazie allo strato interno apolare;
 # flessibilità, che impedisce rotture in seguito a bruschi movimenti, per mezzo della coesione delle code apolari.
 [[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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-I fosfolipidi dal punto di vista chimico sono lipidi (grassi) complessi, perché oltre che da carbonio, ossigeno ed idrogeno, sono costituiti anche da fosforo e da azoto.
+I [[fosfo-lipidi]] dal punto di vista chimico sono lipidi (grassi) complessi, perché oltre che da carbonio, ossigeno ed idrogeno, sono costituiti anche da fosforo e da azoto.
 Sono i costituenti principali delle membrane cellulari e sono caratterizzati da una testa idrofila e da una coda idrofoba.
-) impermeabilità nei confronti degli ioni e di importanti composti biologici (zuccheri, amminoacidi, proteine, etc.) grazie allo strato interno apolare;
+Se posti in soluzione acquosa, tendono a disporsi con le teste rivolte verso la soluzione acquosa e le code raggruppate all’interno, assumendo la classica disposizione a doppio strato. In base a questo principio tali molecole conferiscono alle membrane:
-) flessibilità, che impedisce rotture in seguito a bruschi movimenti, per mezzo della coesione delle code apolari.
+[[Category:Caratteristiche nutrizionali]]