Glutine - Cronologia

Lucilla il 07:13, 12 ott 2015

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Federico il 18:12, 3 lug 2015

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Federico il 21:26, 21 giu 2015

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Federico il 00:55, 21 giu 2015

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Federico il 21:23, 20 giu 2015

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Orianaporfiri il 16:51, 15 dic 2013

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Il glutine è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile (albumine e globuline) e la restante frazione insolubile, composta da gliadine e glutenine (dette anche prolamine). Le proteine solubili sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione. Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il glutine. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al glutine e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.

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 Il [[glutine]] è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine''').
-Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'[[amido]], e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione.
+Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'[[strato aleuronico|'''aleurone''']] (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma insieme all'[[amido]] e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione durante la fase di germinazione: queste una volta separate dall'[[amido]] (farina) formano il [[glutine]]
-Le prolamine, una volta separate dall'[[amido]] (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.
+Le gliadine attribuiscono viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche responsabilli della reazione celiaca, mentre le glutenine, che sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.
 [[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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 Il [[glutine]] è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine''').
-Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione.
+Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'[[amido]], e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione.
-Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.
+Le prolamine, una volta separate dall'[[amido]] (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.
 [[Category:Caratteristiche nutrizionali]]

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	Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.		Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.
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-Il '''glutine''' è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine''').
+Il [[glutine]] è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine''').
 Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione.
 Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.

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−	Il '''glutine''' è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine'''). Le proteine solubili sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione. Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il glutine. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al glutine e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.	+	Il '''glutine''' è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine''').
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		+	Le '''proteine solubili''' sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione.
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		+	Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il [[glutine]]. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al [[glutine]] e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.

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−	Il glutine è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile (albumine e globuline) e la restante frazione insolubile, composta da gliadine e glutenine (dette anche prolamine). Le proteine solubili sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione. Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il glutine. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al glutine e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.	+	Il '''glutine''' è l'insieme delle proteine di riserva dei cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuline''') e la restante frazione insolubile, composta da '''gliadine''' e '''glutenine''' (dette anche '''prolamine'''). Le proteine solubili sono presenti prevalentemente nell'embrione e nell'aleurone (lo strato di cellule subito sotto il pericarpo), mentre le prolamine sono contenute nell'endosperma, insieme all'amido, e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione nella fase di germinazione. Le prolamine, una volta separate dall'amido (farina) formano il glutine. Le gliadine danno viscosità (resistenza) al glutine e sono anche le responsabilli della reazione celiaca; le glutenine sono proteine di grosse dimensioni, conferiscono elasticità all'impasto e contribuiscono alle caratteristiche tecnologiche della farina.