Molitura a pietra naturale - Cronologia

Lucilla il 16:59, 28 ott 2015

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 Il sistema a cilindri utilizza coppie di cilindri metallici, dotati di rigature trasversali, che ruotano in senso opposto l’uno all’altro e, in relazione al numero di passaggi, sono eliminati il germe e la [[crusca]], incluse le sue componenti minori, [[crusca|cruschello]] e [[crusca|tritello]].
-La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali [[carotenoidi]] (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
+La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali [[carotenoidi]] (soprattutto zeaxantine e [[luteina]]), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’[[amido]] con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
 Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di [[qualità nutrizionale]] e organolettica non confrontabili con la '''pietra naturale'''.
 [[Category:Farro]]
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 La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali [[carotenoidi]] (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
-Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.
+Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di [[qualità nutrizionale]] e organolettica non confrontabili con la '''pietra naturale'''.
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 Il sistema a cilindri utilizza coppie di cilindri metallici, dotati di rigature trasversali, che ruotano in senso opposto l’uno all’altro e, in relazione al numero di passaggi, sono eliminati il germe e la [[crusca]], incluse le sue componenti minori, [[crusca|cruschello]] e [[crusca|tritello]].
-La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali carotenoidi (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
+La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali [[carotenoidi]] (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
 Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.
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	Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.		Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.

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	La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali carotenoidi (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.		La conservazione del germe è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali carotenoidi (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’amido con gli oli essenziali contenuti nel germe danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
	Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.		Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.
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 La '''pietra naturale''' presenta un’elevata durezza e viene periodicamente martellata (“battuta”) manualmente per “ravvivare” il taglio ed ottenere il giusto grado di ruvidità della farina.
 Inoltre, la bassa velocità di rotazione della macina (mola) permette di lavorare a temperature che non superano i 35°C invernali e i 42°C estivi, evitando il surriscaldamento dello sfarinato, che potrebbe degradare i preziosi principi nutritivi del cereale. Queste temperature non consentono lo sviluppo di numerose attività enzimatiche, che sono la causa del danneggiamento della frazione lipidica e di quella proteica e comportano una diminuzione di tutti gli [[antiossidanti]] contenuti nello [[strato aleuronico]].
-L’utilizzo di una '''macinatura a''' '''pietra naturale''', anziché un sistema a cilindri, ha il doppio vantaggio di ottenere una farina dalla granulometria irregolare, con un maggior quantitativo di [[crusca]] (che si ripercuote in una colorazione più scura) ed una totale conservazione del [[germe]] (embrione).
+L’utilizzo di una '''macinatura a''' '''pietra naturale''', anziché un sistema a cilindri, ha il doppio vantaggio di ottenere una farina dalla granulometria irregolare, con un maggior quantitativo di [[crusca]] (che si ripercuote in una colorazione più scura) ed una totale conservazione del germe (embrione).
 Il sistema a cilindri utilizza coppie di cilindri metallici, dotati di rigature trasversali, che ruotano in senso opposto l’uno all’altro e, in relazione al numero di passaggi, sono eliminati il germe e la [[crusca]], incluse le sue componenti minori, [[crusca|cruschello]] e [[crusca|tritello]].
-La conservazione del [[germe]] è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali [[carotenoidi]] (soprattutto zeaxantine e [[luteina]]), [[vitamine liposolubili]] (in particolare la E), [[polifenoli]], [[flavonoidi]], [[betaina]] e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’[[amido]] con gli oli essenziali contenuti nel [[germe]] danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
+La conservazione del [[germe]] è l’aspetto basilare ed imprescindibile della '''molitura a pietra naturale''', poiché esso racchiude sia la parte più “nobile” del chicco, costituita da sostanze [[antiossidanti]], quali carotenoidi (soprattutto zeaxantine e luteina), vitamine liposolubili (in particolare la E), polifenoli, flavonoidi, betaina e [[beta-glucani]], che la parte più “saporita”, composta dagli olii essenziali. La completa miscelatura dell’[[amido]] con gli oli essenziali contenuti nel [[germe]] danno alla farina un profumo ed un aroma più ricco e corposo.
 Va tuttavia precisato che una corretta macinatura a cilindri consente ugualmente di ottenere farine di buona qualità molitoria (tra l’altro questo metodo si rende necessario per raggiungere granulometrie molto sottili), ma certamente di qualità organolettica e nutrizionale non confrontabili con la '''pietra naturale'''.