Monococco (T. monococcum) Monlis - Cronologia

Lucilla: /* Monlis in cucina */

2016-01-13T16:31:16Z

‎Monlis in cucina

Federico il 18:12, 3 lug 2015

2015-07-03T18:12:13Z

Lucilla il 08:09, 3 lug 2015

2015-07-03T08:09:30Z

Cristiano: /* Monlis in cucina */

2014-10-01T12:22:13Z

‎Monlis in cucina

Cristiano: /* Monlis in cucina */

2014-10-01T12:17:39Z

‎Monlis in cucina

Federico il 14:10, 27 apr 2014

2014-04-27T14:10:17Z

Orianaporfiri il 16:53, 8 feb 2014

2014-02-08T16:53:54Z

Orianaporfiri il 16:53, 8 feb 2014

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Orianaporfiri il 16:50, 8 feb 2014

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Orianaporfiri il 16:48, 8 feb 2014

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	Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.		Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.
−	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la [[molitura a pietra naturale\|macinazione a pietra naturale]], procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.	+	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la [[molitura a pietra naturale\|macinazione a pietra naturale]], procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo [[strato aleuronico]] (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

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 * un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
 * una bassa presenza di acidi grassi saturi;
-* un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
+* un minor contenuto in [[amido]] e una migliore digeribilità;
 * una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli ([[carotenoidi]], tra cui il [[beta-carotene]], precursore della vitamina A);
 * un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).

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 * una bassa presenza di acidi grassi saturi;
 * un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
-* una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
+* una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli ([[carotenoidi]], tra cui il [[beta-carotene]], precursore della vitamina A);
 * un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).

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	Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.		Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.
−	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la [[macinazione a pietra naturale]], procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.	+	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la [[molitura a pietra naturale\|macinazione a pietra naturale]], procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

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	Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.		Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.
−	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.	+	[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la [[macinazione a pietra naturale]], procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

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-== Chi è Monlis ==
+Tali elementi comportano una migliore digeribilità del [[monococco]] rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, '''non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia''', in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
+Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il [[monococco]] è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
-'''MonLis''' è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal
-[http://sito.entecra.it/portale/index2.php “ CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura). ”]
-−
-Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.
-Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
 Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
 '''Profilo agronomico del Monlis.'''
-E' una varietà di farro piccolo ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Lo sviluppo riproduttivo è alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), la pianta è eretta alla fine dell’accestimento, le foglie e il culmo sono molto sottili, la vegetazione ha una forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere). Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di farro monococco iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).
+È una varietà di [[farro]] piccolo ottenuta da selezione entro popolazioni locali di diversa origine. Lo sviluppo riproduttivo è alternativo (non necessita di accumulo di freddo per andare in spigatura, quindi non è obbligatoria la semina autunno-vernina), la pianta è eretta alla fine dell’accestimento, le foglie e il culmo sono molto sottili, la vegetazione ha una forte pigmentazione a maturazione (paglia, glume e ariste bruno-nere).
+Taglia medio-alta, ciclo molto tardivo. Spiga di media lunghezza, molto compatta, di colore da bruno a nero a maturazione; ariste di colore simile, mediamente corte, non divaricate, che tendono a cadere a maturazione piena. Cariosside di medie dimensioni, appiattita, con poca peluria all’apice, di tessitura soft (“tenera”), indicata per farine destinate a prodotti da forno e alcuni tipi di pasta. Varietà idonea alla semina di fine inverno nelle zone di montagna e nel nord Italia; è possibile la semina autunnale nelle zone medio-basso collinari del Centro-Sud, dove il clima è più mite. Si presta al pascolamento invernale. Densità di semina consigliata: 200-250 semi germinabili per metro quadrato (corrispondenti a 90-110 kg/ha di granella vestita), adottando la semina a righe. Limitare le fertilizzazioni perché la pianta ha una forte capacità di accestimento e una elevata suscettibilità all’allettamento. Prima varietà di [[farro monococco]] iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (2006).
-[[File:Spighe di farro monococco varietà Monlis.jpeg|400px|thumb|left|]]
 == Le proprietà di Monlis ==
+Le proprietà del '''monococco MonLis''' sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
-Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA*, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
+* un contenuto proteico superiore;
-· un contenuto proteico superiore; ·
+* un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
-un più elevato contenuto di ceneri e microelementi (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
+* una bassa presenza di acidi grassi saturi;
-· una bassa presenza di acidi grassi saturi;
+* un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
-· un minor contenuto in amido e una migliore digeribilità;
+* una più elevata presenza di [[antiossidanti]] e pigmenti gialli (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
-· una più elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli(carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
+* un più alto contenuto di tocoli (vitamina E).
-· un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.
-[[File:Chicchi di farro monococco Monlis.jpeg|400px|thumb|right|]]
+== Monlis in cucina ==
-== Monlis in cucina ==
+Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.
+[[Prometeo]] utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.
-La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.

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 == Chi è Monlis ==
-MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal CRA (Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura).
+MonLis è una varietà di farro monococco, la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà (nel 2006) e costituita dal
 Prometeo utilizza esclusivamente MonLis per i suoi prodotti a base di farro monococco.

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 · un più alto contenuto di tocoli (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.
 == Monlis in cucina ==
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 La farina di farro monococco MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate. Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente meno grassi rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla. Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.
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