Federico il 19:10, 21 giu 2015

2015-06-21T19:10:24Z

Lucilla: Creata pagina con "È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta. Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed..."

2015-06-21T17:28:45Z

Creata pagina con "È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta. Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed..."

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È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta.
Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di semola di grano duro e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali farro, grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.
Il processo di pastificazione prevede in tutti i casi l’impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la trafilatura (cioè il passaggio dell’impasto in trafile che danno forme diverse) e la successiva essiccazione.
Tutto questo processo assume connotazioni totalmente diverse in relazione ai tempi di impasto, al tipo di attrezzature utilizzate (ad esempio per la trafilatura, se trafile in bronzo o in teflon o miste), al metodo di essiccazione (continuo o discontinuo), ai tempi di essiccazione.
L’interazione fra materia prima e processo tecnologico producono innumerevoli tipologie di pasta e molto diversificate fra di loro.

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-È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta.
+La [[pastificazione]] è il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della [[pasta]].
 Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di semola di grano duro e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali farro, grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.
-Il processo di pastificazione prevede in tutti i casi l’impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la trafilatura (cioè il passaggio dell’impasto in trafile che danno forme diverse) e la successiva essiccazione.
+Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di '''semola di grano duro''' e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali [[farro]], grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.
 Tutto questo processo assume connotazioni totalmente diverse in relazione ai tempi di impasto, al tipo di attrezzature utilizzate (ad esempio per la trafilatura, se trafile in bronzo o in teflon o miste), al metodo di essiccazione (continuo o discontinuo), ai tempi di essiccazione.
 L’interazione fra materia prima e processo tecnologico producono innumerevoli tipologie di pasta e molto diversificate fra di loro.

Pastificazione - Cronologia

Federico il 19:10, 21 giu 2015

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