Peptidi bioattivi - Cronologia

Lucilla il 14:01, 28 ott 2015

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Federico il 21:23, 21 giu 2015

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Federico il 18:13, 20 giu 2015

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Si definiscono '''peptidi bioattivi''', piccole sequenze di [[aminoacidi]] derivanti da [[proteine]] alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono agevolare e normalizzare le funzioni fisiologiche e metaboliche.

I peptidi bioattivi si formano dalle [[proteine]], in seguito a diversi processi:
* digestione nello stomaco (grazie agli enzimi digestivi);
* fermentazione (come avviene per le [[proteine]] del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
* lievitazione (ad esempio durante la panificazione).

La bioattività di un peptide dipende dal substrato di partenza e dalla presenza di elementi bioattivi (ad esempio [[antiossidanti]]) in esso presenti.

Da numerosi studi è emerso un largo spettro di funzioni biologiche attribuibili ai peptidi bioattivi:
* immuno-modulatoria<ref>Gauthier SF, Pouliot Y, Saint-Sauveur D. 2006. Immunomodulatory peptides obtained by the enzymatic hydrolysis of whey proteins. Int. Dairy J. 16:1315–1323.</ref>;
* antipertensiva<ref>Jia J, et al. 2010. The use of ultrasound for enzymatic preparation of ACE-inhibitory peptides from wheat germ protein. Food Chem. 119:336 –342.</ref>;
* anti trombotica<ref>Shimizu M, et al. 2009. Antithrombotic papain-hydrolyzed peptides isolated from pork meat. Thromb. Res. 123:753–757.</ref>;
* ipocolesterolemica<ref>Zhong F, Liu J, Ma JJ, Shoemaker CF. 2007. [http://www.aseanfood.info/Articles/11019798.pdf Preparation of hypocholesterol peptides from soy protein and their hypocholesterolemic effect in mice]. Food Res. Int. 40:661– 667.</ref>;
* antiossidante<ref>Mendis E, Rajapakse N, Kim SK. 2005. [http://www.aseanbiotechnology.info/Abstract/21022295.pdf Antioxidant properties of a radicals scavenging peptide purified from enzymatically prepared fish skin gelatin hydrolysate]. J. Agric. Food Chem. 53:581–587.</ref>;
* oppioide<ref>Harman D. 2001. Aging: overview. Ann. N. Y. Acad. Sci. 928:1–21.</ref>.

Inoltre è stato evidenziato che i peptidi bioattivi prevengono gli stress ossidativi associati all’invecchiamento e alle malattie ad esso correlate, come cancro ed aterosclerosi<ref> Adebiyi AP, Adebiyi AO, Yamashita J, Ogawa T, Muramoto K. 2009. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from rice bran protein hydrolysates. Eur. Food Res. Technol. 228:553–563.</ref>.

Il [[farro]] essendo naturalmente ricco di sostanze [[antiossidanti]], quali polifenoli, carotenoidi, trienoli, tocoferoli ed antocianine si presenta pertanto come un ottimo substrato di partenza per la possibile formazione di '''peptidi bioattivi'''.

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 * digestione nello stomaco (grazie agli enzimi digestivi);
 * fermentazione (come avviene  per le proteine del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera  dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
-* [[lievitazione]] (ad esempio durante la panificazione).
+* [[lievitazione]] (ad esempio durante la [[panificazione]]).
 La bioattività di un peptide dipende dal substrato di partenza e dalla presenza di elementi bioattivi (ad esempio [[antiossidanti]]) in esso presenti.
-Da numerosi studi è emerso un largo spettro di funzioni biologiche attribuibili ai peptidi bioattivi:
+Da numerosi studi è emerso un largo spettro di funzioni biologiche attribuibili ai '''peptidi bioattivi''':
 * immuno-modulatoria<ref>Gauthier SF, Pouliot Y, Saint-Sauveur D. 2006. Immunomodulatory peptides obtained by the enzymatic hydrolysis of whey proteins. Int. Dairy J. 16:1315–1323.</ref>;
 * antipertensiva<ref>Jia J, et al. 2010. The use of ultrasound for enzymatic preparation of ACE-inhibitory peptides from wheat germ protein. Food Chem. 119:336 –342.</ref>;

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 Inoltre è stato evidenziato che i peptidi bioattivi prevengono gli stress ossidativi associati all’invecchiamento e alle malattie ad esso correlate, come cancro ed aterosclerosi<ref> Adebiyi AP, Adebiyi AO, Yamashita J, Ogawa T, Muramoto K. 2009. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from rice bran protein hydrolysates. Eur. Food Res. Technol. 228:553–563.</ref>.
-Il [[farro]] essendo naturalmente ricco di sostanze [[antiossidanti]], quali polifenoli, carotenoidi, trienoli, tocoferoli ed antocianine si presenta pertanto come un ottimo substrato di partenza per la possibile formazione di '''peptidi bioattivi'''.
+Il [[farro]] essendo naturalmente ricco di sostanze [[antiossidanti]], quali polifenoli, [[carotenoidi]], trienoli, tocoferoli ed antocianine si presenta pertanto come un ottimo substrato di partenza per la possibile formazione di '''peptidi bioattivi'''.
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-Si definiscono '''peptidi bioattivi''', piccole sequenze di [[aminoacidi]] derivanti da [[proteine]] alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono agevolare e normalizzare le funzioni fisiologiche e metaboliche.
+Si definiscono '''peptidi bioattivi''', piccole sequenze di [[aminoacidi]] derivanti da proteine alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono agevolare e normalizzare le funzioni fisiologiche e metaboliche.
-I peptidi bioattivi si formano dalle [[proteine]], in seguito a diversi processi:
+I peptidi bioattivi si formano dalle proteine, in seguito a diversi processi:
 * digestione nello stomaco (grazie agli enzimi digestivi);
-* fermentazione (come avviene  per le [[proteine]] del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera  dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
+* fermentazione (come avviene  per le proteine del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera  dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
 * lievitazione (ad esempio durante la panificazione).