Perchè mangiare il farro - Cronologia

Federico il 18:11, 3 lug 2015

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Federico il 22:53, 20 giu 2015

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 Tutte e tre le [[Le diverse specie di farro | specie di farro]] hanno le caratteristiche alimentari dei cereali:
-* rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido
+* rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in [[amido]]
 * danno un modesto apporto di proteine ([[glutine]])
 * contengono [[Grassi|grassi insaturi]] e vitamine nel germe.

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	Tutte e tre le [[Le diverse specie di farro \| specie di farro]] hanno le caratteristiche alimentari dei cereali:		Tutte e tre le [[Le diverse specie di farro \| specie di farro]] hanno le caratteristiche alimentari dei cereali:
	* rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido		* rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido

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 * rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido
 * danno un modesto apporto di proteine ([[glutine]])
-* contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
+* contengono [[Grassi|grassi insaturi]] e vitamine nel germe.
-Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso [[strato aleuronico]] (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
+Il [[farro]], [[dicocco]] in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso [[strato aleuronico]], alla ricchezza in [[beta-glucani]].
 Inoltre, il contenuto in [[glutine]] dei farri [[dicocco]] e [[monococco]] è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la [[pasta]], se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il [[farro]] è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “[[pasta]]” del tutto gradevole.

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 * contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
-Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
+Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso [[strato aleuronico]] (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
 Inoltre, il contenuto in [[glutine]] dei farri [[dicocco]] e [[monococco]] è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la [[pasta]], se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il [[farro]] è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “[[pasta]]” del tutto gradevole.

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 * contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
-Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
+Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
 Inoltre, il contenuto in [[glutine]] dei farri [[dicocco]] e [[monococco]] è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la [[pasta]], se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il [[farro]] è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “[[pasta]]” del tutto gradevole.

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-Tutte e tre le specie di farro hanno le caratteristiche alimentari dei cereali: rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido, danno un modesto apporto di proteine ([[glutine]]), contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
+Tutte e tre le [[Le diverse specie di farro | specie di farro]] hanno le caratteristiche alimentari dei cereali:
-Il farro, '''dicocco''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
+Il [[farro]], '''[[dicocco]]''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in [[sali minerali]], alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
-Inoltre, il contenuto in [[glutine]] dei farri dicocco e monococco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la pasta, se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “pasta” del tutto gradevole.
+Inoltre, il contenuto in [[glutine]] dei farri [[dicocco]] e [[monococco]] è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un [[glutine]] poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la [[pasta]], se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il [[farro]] è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “[[pasta]]” del tutto gradevole.
-La nostra opinione in merito è che non sia opportuno confrontare farro e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato per le proprie caratteristiche. È in virtù di quanto sopra che alcuni programmi di miglioramento genetico del farro dicocco prevedono l’incrocio con il frumento duro o, nel caso dello spelta, con il frumento tenero, proprio per migliorare le caratteristiche qualitative delle varietà in funzione della trasformazione, così come convenzionalmente intesa.
-In sintesi, il farro, grazie alle sue qualità organolettiche e nutrizionali, soddisfa le aspettative salutistiche del consumatore, mentre per gli aspetti storici e tradizionali connessi alla sua coltivazione in ambito locale, soddisfa la richiesta del mercato dei prodotti tipici. Esso rappresenta un valido esempio di valorizzazione e recupero di un’autentica coltura locale e nel contempo costituisce una importante risorsa economica per lo sviluppo agricolo delle zone di montagna e di tutte le zone rurali marginali del nostro territorio.
+La nostra opinione in merito è che non sia opportuno confrontare [[farro]] e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del [[farro]] ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato per le proprie caratteristiche. È in virtù di quanto sopra che alcuni programmi di miglioramento genetico del [[farro dicocco]] prevedono l’incrocio con il frumento duro o, nel caso dello [[spelta]], con il frumento tenero, proprio per migliorare le caratteristiche qualitative delle varietà in funzione della trasformazione, così come convenzionalmente intesa.
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 [[Category:Farro]]

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−	Tutte e tre le specie di farro hanno le caratteristiche alimentari dei cereali: rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido, danno un modesto apporto di proteine (glutine), contengono grassi insaturi e vitamine nel germe. Il farro, dicocco in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).	+	Tutte e tre le specie di farro hanno le caratteristiche alimentari dei cereali: rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido, danno un modesto apporto di proteine (glutine), contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
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		+	Il farro, '''dicocco''' in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).

	Inoltre, il contenuto in glutine dei farri dicocco e monococco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la pasta, se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “pasta” del tutto gradevole.		Inoltre, il contenuto in glutine dei farri dicocco e monococco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la pasta, se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “pasta” del tutto gradevole.

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-Tutte e tre le specie di farro hanno le caratteristiche alimentari dei cereali: rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido, danno un modesto apporto di proteine (glutine), contengono grassi insaturi e vitamine nel germe. Il farro si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
+Tutte e tre le specie di farro hanno le caratteristiche alimentari dei cereali: rappresentano la base energetica dell’alimentazione grazie al contenuto in amido, danno un modesto apporto di proteine (glutine), contengono grassi insaturi e vitamine nel germe. Il farro, dicocco in particolare, si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione e al basso indice glicemico dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico e favorisce un miglior apporto energetico).
-Inoltre, il contenuto in glutine dei farri dicocco e monococco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la pasta, se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. In realtà, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto (“pasta”) del tutto gradevole.
+Inoltre, il contenuto in glutine dei farri dicocco e monococco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). Esso risulta poco idoneo (basso indice di glutine) a trasformazioni convenzionali, come la pasta, se si fa riferimento ai test comunemente utilizzati sul frumento duro. Malgrado queste scarse caratteristiche, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto “pasta” del tutto gradevole.
 La nostra opinione in merito è che non sia opportuno confrontare farro e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato per le proprie caratteristiche. È in virtù di quanto sopra che alcuni programmi di miglioramento genetico del farro dicocco prevedono l’incrocio con il frumento duro o, nel caso dello spelta, con il frumento tenero, proprio per migliorare le caratteristiche qualitative delle varietà in funzione della trasformazione, così come convenzionalmente intesa.
 In conclusione, il farro, grazie alle sue qualità organolettiche e nutrizionali, soddisfa le aspettative salutistiche del consumatore, mentre per gli aspetti storici e tradizionali connessi alla sua coltivazione in ambito locale, soddisfa la richiesta del mercato dei prodotti tipici. Esso rappresenta un valido esempio di valorizzazione e recupero di un’autentica coltura locale e nel contempo costituisce una importante risorsa economica per lo sviluppo agricolo delle zone di montagna e di tutte le zone rurali marginali del nostro territorio.