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Antiossidanti: differenze tra le versioni

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(Antiossidanti enzimatici)
 
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L’azione negativa dei radicali liberi danneggia le strutture cellulari, deprimendo il sistema immunitario e favorendo l’insorgenza di numerose malattie e tumori.
 
L’azione negativa dei radicali liberi danneggia le strutture cellulari, deprimendo il sistema immunitario e favorendo l’insorgenza di numerose malattie e tumori.
 
Sebbene le reazioni di ossidazione siano vitali per ogni essere vivente, esse risultano altrettanto dannose, pertanto piante e animali si servono di molteplici tipi di [[antiossidanti]] per contrastarle.  
 
Sebbene le reazioni di ossidazione siano vitali per ogni essere vivente, esse risultano altrettanto dannose, pertanto piante e animali si servono di molteplici tipi di [[antiossidanti]] per contrastarle.  
Gli '''antiossidanti''', in base all’origine, possono essere classificati in '''enzimatici o non enzimatici'''.  
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Esistono diversi metodi per classificare gli '''antiossidanti''': in base all’origine si possono classificare in '''enzimatici''' o '''non enzimatici'''.
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I composti più comuni che si annoverano in queste classi sono:
  
===Antiossidanti enzimatici===
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'''Antiossidanti enzimatici'''
 
* Catalasi
 
* Catalasi
 
* Perossidasi
 
* Perossidasi
 
* Superossido-dismutasi
 
* Superossido-dismutasi
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Sono reperibili a livello ''intracellulare'' e sono detti anche '''endogeni''', in quanto naturalmente prodotti dal nostro organismo.
  
===Antiossidanti non enzimatici===
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'''Antiossidanti non enzimatici'''
* Tocoferoli,
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* Tocoferoli
* Polifenoli,
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* Polifenoli (flavonoidi, lignine, acidi fenolici e stilbeni)
* Antocianine,
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* Flavonoidi (quercitina, antociani)
* [[Carotenoidi]],
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* [[Carotenoidi]] ([[beta-carotene]], [[luteina]] e licopene)
* Diversi acidi, quali l’acido ascorbico (o vitamina C).  
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* Diversi acidi, quali l’'''acido ascorbico''' (o vitamina C), '''acido lipoico''', '''acido citrico''' ecc..  
 
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Hanno origine '''esogena''', pertanto devono essere introdotti con l'alimentazione e si trovano soprattutto in piante e vegetali.
'''Piante e vegetali sono assai ricchi di quest’ultimo tipo di antiossidanti.'''
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Tutti gli [[antiossidanti]] rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi sia con un' azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con un' azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.
 
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Gli [[antiossidanti]] rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi, sia con azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.
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===Farro e antiossidanti===
 
===Farro e antiossidanti===
Il [[farro]] è particolarmente ricco di antiossidanti '''di origine non enzimatica''', localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le [[specie di farro]], sia [[monococco]] sia [[dicocco]] che [[spelta]].  
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Il [[farro]] è particolarmente ricco di antiossidanti '''di origine non enzimatica''', localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le [[specie di farro]], sia [[monococco]], sia [[dicocco]], che [[spelta]].  
 
In particolare il [[monococco]] mostra notevoli quantità di '''alfa-tocoferolo''', la forma biologicamente più attiva della '''vitamina E''', mentre lo [[spelta]] si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso [[monococco]] è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali [[carotenoidi]] e [[luteina]]<ref>Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, [http://www.einkorn.com/wp-content/uploads/2009/12/Lutein-Carotenes-and-tocopherols-in-Einkorn.PDF Carotenoids and tocols of Einkorn wheat], J Cer Sci 44,182–193.</ref>.
 
In particolare il [[monococco]] mostra notevoli quantità di '''alfa-tocoferolo''', la forma biologicamente più attiva della '''vitamina E''', mentre lo [[spelta]] si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso [[monococco]] è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali [[carotenoidi]] e [[luteina]]<ref>Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, [http://www.einkorn.com/wp-content/uploads/2009/12/Lutein-Carotenes-and-tocopherols-in-Einkorn.PDF Carotenoids and tocols of Einkorn wheat], J Cer Sci 44,182–193.</ref>.
  
L’integrazione specifica con integratori di [[antiossidanti]] o alimenti contenenti naturalmente [[peptidi bioattivi]] potrebbe agevolare la riduzione dello stress ossidativo di ogni individuo<ref>Yang JH, Mau JL, Ko PT, Huang LC., 2000. Antioxidant properties of fermented soy- bean broth. Food Chem; 71:249–54.</ref>.
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L’integrazione specifica con integratori di [[antiossidanti]] o alimenti contenenti naturalmente [[peptidi bioattivi]] potrebbe agevolare la riduzione dello stress ossidativo di ogni individuo<ref>Yang JH, Mau JL, Ko PT, Huang LC., 2000. Antioxidant properties of fermented soy-bean broth. Food Chem; 71:249–54.</ref>.
  
 
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Versione attuale delle 12:23, 16 ott 2015

Si definisce antiossidante, una sostanza presente a basse concentrazioni, in grado di inibire o contrastare le reazioni di ossidazione di un substrato, che avvengono per opera dei radicali liberi, molecole molto reattive che si formano durante i processi metabolici. L’azione negativa dei radicali liberi danneggia le strutture cellulari, deprimendo il sistema immunitario e favorendo l’insorgenza di numerose malattie e tumori. Sebbene le reazioni di ossidazione siano vitali per ogni essere vivente, esse risultano altrettanto dannose, pertanto piante e animali si servono di molteplici tipi di antiossidanti per contrastarle. Esistono diversi metodi per classificare gli antiossidanti: in base all’origine si possono classificare in enzimatici o non enzimatici. I composti più comuni che si annoverano in queste classi sono:

Antiossidanti enzimatici

  • Catalasi
  • Perossidasi
  • Superossido-dismutasi

Sono reperibili a livello intracellulare e sono detti anche endogeni, in quanto naturalmente prodotti dal nostro organismo.

Antiossidanti non enzimatici

  • Tocoferoli
  • Polifenoli (flavonoidi, lignine, acidi fenolici e stilbeni)
  • Flavonoidi (quercitina, antociani)
  • Carotenoidi (beta-carotene, luteina e licopene)
  • Diversi acidi, quali l’acido ascorbico (o vitamina C), acido lipoico, acido citrico ecc..

Hanno origine esogena, pertanto devono essere introdotti con l'alimentazione e si trovano soprattutto in piante e vegetali. Tutti gli antiossidanti rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi sia con un' azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con un' azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.

Farro e antiossidanti

Il farro è particolarmente ricco di antiossidanti di origine non enzimatica, localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le specie di farro, sia monococco, sia dicocco, che spelta. In particolare il monococco mostra notevoli quantità di alfa-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, mentre lo spelta si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso monococco è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali carotenoidi e luteina[1].

L’integrazione specifica con integratori di antiossidanti o alimenti contenenti naturalmente peptidi bioattivi potrebbe agevolare la riduzione dello stress ossidativo di ogni individuo[2].


  1. Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, Carotenoids and tocols of Einkorn wheat, J Cer Sci 44,182–193.
  2. Yang JH, Mau JL, Ko PT, Huang LC., 2000. Antioxidant properties of fermented soy-bean broth. Food Chem; 71:249–54.