(→Antiossidanti enzimatici) |
(→Antiossidanti non enzimatici) |
||
| Riga 10: | Riga 10: | ||
===Antiossidanti non enzimatici=== | ===Antiossidanti non enzimatici=== | ||
| − | * Tocoferoli | + | * Tocoferoli |
| − | * Polifenoli | + | * Polifenoli |
| − | * Antocianine | + | * Antocianine |
| − | * [[Carotenoidi]] | + | * [[Carotenoidi]] |
* Diversi acidi, quali l’acido ascorbico (o vitamina C). | * Diversi acidi, quali l’acido ascorbico (o vitamina C). | ||
Si definisce antiossidante, una sostanza presente a basse concentrazioni, in grado di inibire o contrastare le reazioni di ossidazione di un substrato, che avvengono per opera dei radicali liberi, molecole molto reattive che si formano durante i processi metabolici. L’azione negativa dei radicali liberi danneggia le strutture cellulari, deprimendo il sistema immunitario e favorendo l’insorgenza di numerose malattie e tumori. Sebbene le reazioni di ossidazione siano vitali per ogni essere vivente, esse risultano altrettanto dannose, pertanto piante e animali si servono di molteplici tipi di antiossidanti per contrastarle. Gli antiossidanti, in base all’origine, possono essere classificati in enzimatici o non enzimatici.
Piante e vegetali sono assai ricchi di quest’ultimo tipo di antiossidanti.
Gli antiossidanti rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi, sia con azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.
Il farro è particolarmente ricco di antiossidanti di origine non enzimatica, localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le specie di farro, sia monococco sia dicocco che spelta. In particolare il monococco mostra notevoli quantità di alfa-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, mentre lo spelta si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso monococco è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali carotenoidi e luteina[1].
L’integrazione specifica con integratori di antiossidanti o alimenti contenenti naturalmente peptidi bioattivi potrebbe agevolare la riduzione dello stress ossidativo di ogni individuo[2].