Azioni

Antiossidanti: differenze tra le versioni

Da Prometeo Wiki.

Riga 22: Riga 22:
 
Gli antiossidanti rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi, sia con azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.
 
Gli antiossidanti rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi, sia con azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.
  
 +
==Farro e antiossidanti==
 
Il [[farro]] è particolarmente ricco di antiossidanti '''di origine non enzimatica''', localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le [[specie di farro]], sia [[monococco]] sia [[dicocco]] che [[spelta]].  
 
Il [[farro]] è particolarmente ricco di antiossidanti '''di origine non enzimatica''', localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le [[specie di farro]], sia [[monococco]] sia [[dicocco]] che [[spelta]].  
 
In particolare il [[monococco]] mostra notevoli quantità di '''alfa-tocoferolo''', la forma biologicamente più attiva della '''vitamina E''', mentre lo [[spelta]] si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso [[monococco]] è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali carotenoidi e [[luteina]]<ref>Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, [http://www.einkorn.com/wp-content/uploads/2009/12/Lutein-Carotenes-and-tocopherols-in-Einkorn.PDF Carotenoids and tocols of Einkorn wheat], J Cer Sci 44,182–193.</ref>.
 
In particolare il [[monococco]] mostra notevoli quantità di '''alfa-tocoferolo''', la forma biologicamente più attiva della '''vitamina E''', mentre lo [[spelta]] si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso [[monococco]] è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali carotenoidi e [[luteina]]<ref>Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, [http://www.einkorn.com/wp-content/uploads/2009/12/Lutein-Carotenes-and-tocopherols-in-Einkorn.PDF Carotenoids and tocols of Einkorn wheat], J Cer Sci 44,182–193.</ref>.

Versione delle 13:39, 27 apr 2014

Si definisce antiossidante una sostanza, presente a basse concentrazioni, in grado di inibire o contrastare le reazioni di ossidazione di un substrato, che avvengono per opera dei radicali liberi, molecole molto reattive che si formano durante i processi metabolici.

L’azione negativa dei radicali liberi danneggia le strutture cellulari, deprimendo il sistema immunitario e favorendo l’insorgenza di numerose malattie e tumori. Sebbene le reazioni di ossidazione siano vitali per ogni essere vivente, esse risultano altrettanto dannose, pertanto piante e animali si servono di molteplici tipi di antiossidanti per contrastarle.

Gli antiossidanti, in base all’origine, possono essere classificati in enzimatici o non enzimatici.

Antiossidanti enzimatici

  • Catalasi,
  • Perossidasi,
  • Superossido-dismutasi.

Antiossidanti non enzimatici

  • Tocoferoli,
  • Polifenoli,
  • Antocianine,
  • Carotenoidi,
  • Diversi acidi, quali l’acido ascorbico (o vitamina C).

Piante e vegetali sono assai ricchi di quest’ultimo tipo di antiossidanti.

Gli antiossidanti rafforzano le difese ossidative del corpo e conferiscono i loro effetti protettivi, sia con azione preventiva (intercettando specie ossidanti prima che danneggino le strutture cellulari), sia con azione curativa, una volta che la struttura cellulare è già stata danneggiata.

Farro e antiossidanti

Il farro è particolarmente ricco di antiossidanti di origine non enzimatica, localizzati soprattutto nel germe. Tocoferoli e trienoli sono ampiamente presenti in tutte le specie di farro, sia monococco sia dicocco che spelta. In particolare il monococco mostra notevoli quantità di alfa-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, mentre lo spelta si distingue per la presenza di gamma-tocoferoli. Tra l’altro lo stesso monococco è la specie in cui si riscontrano le maggiori quantità di pigmenti gialli, quali carotenoidi e luteina[1].

L’integrazione specifica con integratori di antiossidanti o alimenti contenenti naturalmente peptidi bioattivi potrebbe agevolare la riduzione dello stress ossidativo di ogni individuo[2].


  1. Hidalgo A., Brandolini A., Pompei C., Piscozzi R., 2006, Carotenoids and tocols of Einkorn wheat, J Cer Sci 44,182–193.
  2. Yang JH, Mau JL, Ko PT, Huang LC., 2000. Antioxidant properties of fermented soy- bean broth. Food Chem; 71:249–54.