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Bake4Fun: differenze tra le versioni

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==Soluzioni tecnologiche innovative per la produzione di nuovi prodotti da forno funzionali==
 
==Soluzioni tecnologiche innovative per la produzione di nuovi prodotti da forno funzionali==
 
 
[[File:Bake4fun.png | right]] Le carenze nutrizionali di ferro riguardano circa 1.5-2 miliardi di persone nel mondo. Nei Paesi sviluppati le carenze di micronutrienti possono essere legate a regimi dietetici finalizzati alla riduzione dell’assunzione di cibo o di alimenti specifici. Il progetto [[Bake4Fun |BAKE4FUN]] è finalizzato all’innovazione nell’ambito di formulazioni e tecnologie per l’ottenimento di prodotti da forno fortificati con ferro aventi caratteristiche sensoriali, nutrizionali e salutistiche migliorate.
 
[[File:Bake4fun.png | right]] Le carenze nutrizionali di ferro riguardano circa 1.5-2 miliardi di persone nel mondo. Nei Paesi sviluppati le carenze di micronutrienti possono essere legate a regimi dietetici finalizzati alla riduzione dell’assunzione di cibo o di alimenti specifici. Il progetto [[Bake4Fun |BAKE4FUN]] è finalizzato all’innovazione nell’ambito di formulazioni e tecnologie per l’ottenimento di prodotti da forno fortificati con ferro aventi caratteristiche sensoriali, nutrizionali e salutistiche migliorate.
  
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# la disponibilità dei protocolli produttivi di prodotti da forno funzionali;  
 
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# le basi scientifiche delle caratteristiche funzionali dei prodotti, indispensabili per successivi studi clinici finalizzati all’ottenimento di claim salutistici.
 
# le basi scientifiche delle caratteristiche funzionali dei prodotti, indispensabili per successivi studi clinici finalizzati all’ottenimento di claim salutistici.
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<blockquote><p style="font-size: 1.1em">"Ferro e [[farro]] per prodotti da forno in grado di contrastare le carenze nutrizionali dovute sia ad una scarsa alimentazione sia a regimi dietetici forzosi. Questo si propone di realizzare il progetto [[BAKE4FUN]] che ha preso il via a Bologna. Coordinato da Andrea Gianotti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Università di Bologna, il progetto coinvolgerà sette partner tra Italia, Spagna e Polonia che permetteranno di realizzare una ricerca lungo tutta la filiera con la partecipazione attiva di quattro piccole e medie imprese."</p>
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<p style="text-align: right">[http://www.magazine.unibo.it/archivio/2013/11/29/ferro_e_farro_nel_forno_di_unibo Unibo Magazine]</p></blockquote>
  
 
=== Sito del progetto ===
 
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Versione delle 15:09, 16 lug 2014

Soluzioni tecnologiche innovative per la produzione di nuovi prodotti da forno funzionali

Bake4fun.png
Le carenze nutrizionali di ferro riguardano circa 1.5-2 miliardi di persone nel mondo. Nei Paesi sviluppati le carenze di micronutrienti possono essere legate a regimi dietetici finalizzati alla riduzione dell’assunzione di cibo o di alimenti specifici. Il progetto BAKE4FUN è finalizzato all’innovazione nell’ambito di formulazioni e tecnologie per l’ottenimento di prodotti da forno fortificati con ferro aventi caratteristiche sensoriali, nutrizionali e salutistiche migliorate.

Durante il progetto verranno messi a punto e validati prodotti da forno innovativi contenenti sia ferro micro incapsulato che farine integrali ad elevate caratteristiche nutrizionali e salutistiche prodotte nel rispetto dell’ambiente. In specifico verrà studiato:

  1. l’effetto del processo di panificazione con lievito naturale e della microincapsulazione sulla biodisponibilità del ferro e sulle proprietà funzionali delle farine;
  2. l’effetto “in vivo” su modelli animali dei prodotti da forno aventi le funzionalità sia di reintegrare carenze di ferro che di migliorare lo stato infiammatorio e ossidativo e l’indice glicemico oltre che capire il ruolo della microflora intestinale.

BAKE4FUN avrà durata di due anni e coinvolgerà 7 partner europei (3 enti di ricerca e 4 PMI) appartenenti a 3 stati membri. Esso in definitiva è finalizzato ad incrementare il business delle PMI coinvolte fornendo loro due vantaggi competitivi:

  1. la disponibilità dei protocolli produttivi di prodotti da forno funzionali;
  2. le basi scientifiche delle caratteristiche funzionali dei prodotti, indispensabili per successivi studi clinici finalizzati all’ottenimento di claim salutistici.

"Ferro e farro per prodotti da forno in grado di contrastare le carenze nutrizionali dovute sia ad una scarsa alimentazione sia a regimi dietetici forzosi. Questo si propone di realizzare il progetto BAKE4FUN che ha preso il via a Bologna. Coordinato da Andrea Gianotti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari dell'Università di Bologna, il progetto coinvolgerà sette partner tra Italia, Spagna e Polonia che permetteranno di realizzare una ricerca lungo tutta la filiera con la partecipazione attiva di quattro piccole e medie imprese."

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