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Il [[beta-carotene]] è un [[antiossidanti|antiossidante]] appartenente alla classe dei '''carotenoidi''', pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca. | Il [[beta-carotene]] è un [[antiossidanti|antiossidante]] appartenente alla classe dei '''carotenoidi''', pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca. | ||
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Come tutti gli [[antiossidanti]], i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo '''stress ossidativo''' cellulare. | Come tutti gli [[antiossidanti]], i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo '''stress ossidativo''' cellulare. | ||
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Il beta-carotene è un antiossidante appartenente alla classe dei carotenoidi, pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca.
Tra i cereali il farro, essendo caratterizzato da un'alta concentrazione di pigmenti gialli, risulta essere assai ricco di carotenoidi, soprattutto di luteina e di beta-carotene.
Come tutti gli antiossidanti, i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo stress ossidativo cellulare.
Il beta-carotene e i carotenoidi sono noti per essere precursori della vitamina A (retinolo), un fattore fondamentale per la riproduzione cellulare, il normale sviluppo del feto durante la gestazione e per l'apparato visivo.
I carotenoidi sono utilizzati anche come antiossidanti naturali nell'industria alimentare, per il prolungamento della shelf-life e la conservazione della freschezza di numerosi cibi, in alternativa a quelli sintetici e chimici.