Azioni

Beta-carotene

Da Prometeo Wiki.

Versione del 27 giu 2015 alle 09:09 di Lucilla (Discussione | contributi)

Il beta-carotene è un antiossidante appartenente alla classe dei carotenoidi, pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca.

Tra i cereali il farro, essendo caratterizzato da un'alta concentrazione di pigmenti gialli, risulta essere assai ricco di carotenoidi, soprattutto di luteina e di beta-carotene.

Come tutti gli antiossidanti, i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo stress ossidativo cellulare.

Il beta-carotene e i carotenoidi sono noti per essere precursori della vitamina A (retinolo), un fattore fondamentale per la riproduzione cellulare, il normale sviluppo del feto durante la gestazione e per l'apparato visivo.

I carotenoidi sono utilizzati anche come antiossidanti naturali nell'industria alimentare, per il prolungamento della shelf-life e la conservazione della freschezza di numerosi cibi, in alternativa a quelli sintetici e chimici.