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| − | + | I '''carotenoidi''' sono [[antiossidanti]] non enzimatici e liposolubili, costituiti da pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca. | |
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| + | I '''carotenoidi''' più importanti e noti sono: | ||
| + | * [[beta-carotene]] e licopene, appartenenti alla classe dei caroteni e con strutture chimiche prive di ossigeno | ||
| + | * [[luteina]], appartenente alla classe delle Xantofille e con struttura chimica contenente ossigeno. | ||
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| + | I carotenoidi sono noti precursori della vitamina A (retinolo) e sono inoltre considerati fondamentali per la protezione dal cancro alla pelle, alla mammella e all'apparato digerente. | ||
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| + | I '''carotenoidi''' sono utilizzati anche come [[antiossidanti]] naturali nell'industria alimentare, per il prolungamento della [[shelf-life]] e la conservazione della freschezza di numerosi cibi, in alternativa a quelli sintetici e chimici. | ||
I carotenoidi sono antiossidanti non enzimatici e liposolubili, costituiti da pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca.
Come tutti gli antiossidanti, i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo stress ossidativo cellulare.
I carotenoidi più importanti e noti sono:
I carotenoidi sono noti precursori della vitamina A (retinolo) e sono inoltre considerati fondamentali per la protezione dal cancro alla pelle, alla mammella e all'apparato digerente.
Tra i cereali il farro, essendo caratterizzato da un'alta concentrazione di pigmenti gialli, risulta essere assai ricco di carotenoidi, soprattutto di luteina e di beta-carotene.
I carotenoidi sono utilizzati anche come antiossidanti naturali nell'industria alimentare, per il prolungamento della shelf-life e la conservazione della freschezza di numerosi cibi, in alternativa a quelli sintetici e chimici.