Azioni

Carotenoidi

Da Prometeo Wiki.

Versione del 15 ott 2015 alle 15:11 di Lucilla (Discussione | contributi)

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I carotenoidi sono antiossidanti non enzimatici e liposolubili, costituiti da pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in primo luogo nelle carote e nei frutti e vegetali con la tipica colorazione arancione (albicocche, melone, peperoni), ma anche in molti cereali, negli olii, nelle verdure a foglia verde (spinaci e bietole) e nella zucca.

Come tutti gli antiossidanti, i carotenoidi svolgono effetti benefici a livello generale sull’organismo umano, contrastando l’insorgenza dei radicali liberi e prevenendo lo stress ossidativo cellulare.

I carotenoidi più importanti e noti sono:

  • beta-carotene e licopene, appartenenti alla classe dei caroteni e con strutture chimiche prive di ossigeno
  • luteina, appartenente alla classe delle Xantofille e con struttura chimica contenente ossigeno.

I carotenoidi sono noti precursori della vitamina A (retinolo) e sono inoltre considerati fondamentali per la protezione dal cancro alla pelle, alla mammella e all'apparato digerente.

Tra i cereali il farro, essendo caratterizzato da un'alta concentrazione di pigmenti gialli, risulta essere assai ricco di carotenoidi, soprattutto di luteina e di beta-carotene.

I carotenoidi sono utilizzati anche come antiossidanti naturali nell'industria alimentare, per il prolungamento della shelf-life e la conservazione della freschezza di numerosi cibi, in alternativa a quelli sintetici e chimici.