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| − | É un sottoprodotto derivante da alcuni passaggi della molitura della granella quali la perlatura (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali | + | |
| − | Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, sali minerali e vitamine: la rimozione della crusca dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella crusca è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di minerali e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C). | + | É un '''sottoprodotto''' derivante da alcuni passaggi della [[macinazione a pietra naturale|molitura]] della granella quali la [[perlatura]] (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali né [[integrale|integrali]] né semi-integrali contengono '''crusca''', se non in piccolissime quantità. |
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| + | Essa è costituita prevalentemente da [[fibra alimentare]], ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, [[sali minerali]] e vitamine: la rimozione della [[crusca]] dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e [[alimenti funzionali|nutraceutiche]] degli stessi cereali. Nella [[crusca]] è presente anche l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di [[sali minerali|minerali]] e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C). | ||
| − | L’uso quotidiano di crusca apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico: | + | L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un [[alimenti funzionali|alimento nutraceutico]]: |
* facilita il transito intestinale; | * facilita il transito intestinale; | ||
* contrasta l'iperalimentazione, infatti rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; | * contrasta l'iperalimentazione, infatti rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; | ||
* evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; | * evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; | ||
| − | * riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo, risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici | + | * riduce l'assorbimento di [[grassi]] e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di [[trigliceridi]] ematici. |
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| − | ==Cruschello== | + | Proprio per queste proprietà spesso la [[crusca]] è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di [[crusca]] a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole [[integrale|integrali]] o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata. |
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| − | Il cruschello si utilizza prevalentemente come mangime per animali, soprattutto per ruminanti. | + | ====Cruschello==== |
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| − | ==Tritello== | + | ====Tritello==== |
| − | È un’altra frazione minuta della crusca, insieme al cruschello. In particolare il tritello rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di crusca, frammenti di germe e farina. | + | È un’altra frazione minuta della [[crusca]], insieme al '''cruschello'''. In particolare il '''tritello''' rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di '''crusca''', frammenti di germe e farina. |
| − | A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il tritello presenta un tenore proteico superiore a quello della crusca e del cruschello, pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico. | + | A livello nutrizionale, la componente predominante è la [[fibra alimentare]], ma il '''tritello''' presenta un tenore proteico superiore a quello della [[crusca]] e del '''cruschello''', pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico. |
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| + | [[Category:Caratteristiche nutrizionali]] | ||
La crusca è la parte più esterna e dura della cariosside del chicco dei cereali ed è costituita dallo strato aleuronico e dal pericarpo.
É un sottoprodotto derivante da alcuni passaggi della molitura della granella quali la perlatura (eliminazione del pericarpo esterno) eseguita in alcuni casi prima della macinazione e/o la raffinazione delle farine/semole. Pertanto tutti i prodotti a base di cereali né integrali né semi-integrali contengono crusca, se non in piccolissime quantità.
Essa è costituita prevalentemente da fibra alimentare, ma sono importanti gli apporti in acidi grassi essenziali, sali minerali e vitamine: la rimozione della crusca dal chicco comporta quindi una parziale perdita delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli stessi cereali. Nella crusca è presente anche l’acido fitico, una sostanza antinutrizionale, che inibisce tra l’altro l’assorbimento di minerali e vitamine, in particolare di acido ascorbico (vitamina C).
L’uso quotidiano di crusca apporta all’organismo numerosi benefici, tali da farla considerare un alimento nutraceutico:
Proprio per queste proprietà spesso la crusca è utilizzata per arricchire pani, biscotti e cereali per la colazione. Tuttavia, più che l’aggiunta di crusca a prodotti raffinati, è decisamente migliore l’utilizzo di farine/semole integrali o semi-integrali, che sicuramente hanno una composizione più equilibrata.
É la frazione minuta della crusca, mista a piccole quantità di farina, che si ottiene nei passaggi successivi di raffinazione. Ha le stesse proprietà della crusca, ma ha una calibratura più fine e contiene una buona parte di endosperma (farina). Il cruschello si utilizza prevalentemente come mangime per animali, soprattutto per ruminanti.
È un’altra frazione minuta della crusca, insieme al cruschello. In particolare il tritello rappresenta il residuo dell'ultima svestitura: è costituito da piccole scaglie di crusca, frammenti di germe e farina. A livello nutrizionale, la componente predominante è la fibra alimentare, ma il tritello presenta un tenore proteico superiore a quello della crusca e del cruschello, pertanto ha una maggiore richiesta nel campo mangimistico.