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Farro dicocco: differenze tra le versioni

Da Prometeo Wiki.

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Il farro dicocco T. dicoccum  ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali, sono cioè la base energetica dell’alimentazione. Grazie al contenuto in amido danno un modesto apporto di proteine (glutine) e un buon apporto di fibra. Contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
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Il '''farro dicocco''' ''T. dicoccum'' ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali, sono cioè la base energetica dell’alimentazione. Grazie al contenuto in amido danno un modesto apporto di proteine (glutine) e un buon apporto di fibra. Contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.
  
 
Il farro dicocco si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione.
 
Il farro dicocco si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione.

Versione delle 13:32, 20 nov 2013

Il farro dicocco T. dicoccum ha le caratteristiche alimentari di base tipiche dei cereali, sono cioè la base energetica dell’alimentazione. Grazie al contenuto in amido danno un modesto apporto di proteine (glutine) e un buon apporto di fibra. Contengono grassi insaturi e vitamine nel germe.

Il farro dicocco si differenzia dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in beta-glucani (gomme naturali con preziosa funzione di protezione dell’apparato digerente e di agevolazione della digestione.

Il farro dicocco inoltre ha un basso indice glicemico (dovuto alla lenta trasformazione degli amidi durante la digestione che evita un alto picco glicemico, favorendo un miglior apporto energetico) e per questo particolarmente adatto a chi pratica attività sportive ed agonistiche, ma anche per chi svolge lavori sedentari.

Infine, il contenuto in glutine del farro dicocco è mediamente basso, almeno se confrontato con i frumenti “moderni” e, soprattutto, si tratta di un glutine poco tenace (“soft”). In realtà, il farro è normalmente pastificato in purezza e fornisce, in gran parte dei casi, un prodotto (“pasta”) del tutto gradevole. La nostra opinione in merito è che non sia opportuno confrontare farro e frumento duro in relazione ai prodotti finiti: ciò che si produce con la trasformazione del farro ha un valore nutrizionale e organolettico unico, che va valutato e apprezzato per le proprie caratteristiche.

Per la gamma dei suoi prodotti Prometeo utilizza una miscela di tre varietà di farro dicocco: Rossorubino, Yakub e Zefiro.

Tali varietà sono state ottenute da selezione entro popolazioni di farro dicocco collezionate nell’Appennino centro-meridionale. Sono le prime ad essere regolarmente iscritte (o in corso di iscrizione) al Registro Varietale Nazionale. Ciascuna possiede specifiche caratteristiche agronomiche e tecnologiche, che le rendono adatte alle diverse condizioni di coltivazione e alle diverse esigenze della trasformazione, in particolare quelle relative ai numerosi prodotti di Prometeo.