Azioni

Farro monococco: differenze tra le versioni

Da Prometeo Wiki.

Riga 5: Riga 5:
 
}}
 
}}
  
Il '''monococco''', detto farro piccolo, più semplicemente monococco, è  il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo (parliamo di oltre 10.000 anni fa). É una specie tipicamente mediterranea, molto presente anche in Italia e che, per migliaia di anni, ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole insieme al farro dicocco.  
+
Il [[farro monococco|monococco]], detto '''farro piccolo''', è  il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo (parliamo di oltre 10.000 anni fa). É una specie tipicamente mediterranea, molto presente anche in Italia e che, '''per migliaia di anni''', ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole insieme al [[farro dicocco]].  
Il monococco, per incroci spontanei con altre specie di ''Triticum'', ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti ([[dicocco]], frumento duro, frumento tenero e altri). Ed è per questo che possiamo, senza dubbio, definirlo “'''il padre di tutti i frumenti'''”.  
+
Il [[farro monococco|monococco]], per incroci spontanei con altre specie di ''Triticum'', '''ha dato origine''' a gran parte dei frumenti oggi conosciuti ([[dicocco]], frumento duro, frumento tenero e altri). Ed è per questo che possiamo, senza dubbio, definirlo “'''il padre di tutti i frumenti'''”.  
  
 
La sua coltivazione è stata quasi abbandonata durante l’Età del Bronzo (4-5000 anni fa), quando l’agricoltore cominciò ad utilizzare altre specie di frumenti, in particolare con cariosside nuda, di più facile utilizzazione e con rese più alte.  
 
La sua coltivazione è stata quasi abbandonata durante l’Età del Bronzo (4-5000 anni fa), quando l’agricoltore cominciò ad utilizzare altre specie di frumenti, in particolare con cariosside nuda, di più facile utilizzazione e con rese più alte.  
  
Il monococco ha un ridotto contenuto in [[glutine]] e di scarsa tenacità: elementi che ne aumentano la digeribilità rispetto ad altri cereali e quindi questo [[farro]] è un alimento altamente tollerato anche da soggetti con problemi alimentari. Si ricorda che il monococco, come tutti i frumenti e tutti i farri, '''non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.  
+
Il [[Farro monococco|monococco]] ha un ridotto contenuto in [[glutine]] e di scarsa tenacità: elementi che ne '''aumentano la digeribilità''' rispetto ad altri cereali e quindi questo [[farro]] è un alimento altamente tollerato anche da soggetti con problemi alimentari. Si ricorda che il [[farro monococco|monococco]], come tutti i frumenti e tutti i farri, '''non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.  
In questa specie la frazione gliadinica risulta essere doppia rispetto a quella delle glutenine.
+
In questa specie la frazione gliadinica risulta essere doppia rispetto a quella delle glutenine.
  
Sotto il profilo nutrizionale il monococco è particolarmente ricco in sostanze [[antiossidanti]] e [[Peptidi bioattivi | bioattive]], quali [[luteina]] e carotenoidi, localizzati prevalentemente nel germe e in misura minore nell’endosperma.  
+
====Profilo nutrizionale====
Rispetto allo [[spelta]] e al [[dicocco]], il '''monococco''' presenta un maggior contenuto in tocoferoli, soprattutto α-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, nota per il suo elevato potere [[antiossidanti | antiossidante]].
+
Sotto il '''profilo nutrizionale''' il [[farro monococco|monococco]] è particolarmente ricco in sostanze [[antiossidanti]] e [[Peptidi bioattivi | bioattive]], quali [[luteina]] e carotenoidi, localizzati prevalentemente nel germe e in misura minore nell’endosperma.  
 +
Rispetto allo [[spelta]] e al [[dicocco]], il [[Farro monococco|monococco]] presenta un maggior contenuto in tocoferoli, soprattutto α-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, nota per il suo elevato potere [[antiossidanti | antiossidante]].
  
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane.  
+
====Profilo agronomico====
La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
+
Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il [[farro monococco|monococco]] è interessante anche sotto il '''profilo agronomico''', perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane.  
 
+
La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per '''sistemi agricoli biologici''' e a basso impatto ambientale.
Oggi, grazie all’impegno di Prometeo iniziato nel 2006 con la varietà [[Monlis | MonLis]], il monococco è ritornato di nuovo ad essere coltivato nei nostri campi.
+
  
 +
Oggi, grazie all’impegno di [[Prometeo]] iniziato nel 2006 con la varietà [[Monlis]], il [[farro monococco|monococco]] è ritornato di nuovo ad essere coltivato nei nostri campi.
  
 
<!-- ============== Categorie ============-->
 
<!-- ============== Categorie ============-->
 
[[Category:Farro]]
 
[[Category:Farro]]
 
[[Category:Agricoltura]]
 
[[Category:Agricoltura]]

Versione delle 21:59, 20 giu 2015

Scheda di sintesi

Nome scientifico Triticum monococcum L. ssp. monococcum

Nome alternativo Farro piccolo

Spiga di monococco

Il monococco, detto farro piccolo, è il primo cereale ad essere stato coltivato e utilizzato dall’uomo (parliamo di oltre 10.000 anni fa). É una specie tipicamente mediterranea, molto presente anche in Italia e che, per migliaia di anni, ha costituito la base della dieta delle popolazioni agricole insieme al farro dicocco. Il monococco, per incroci spontanei con altre specie di Triticum, ha dato origine a gran parte dei frumenti oggi conosciuti (dicocco, frumento duro, frumento tenero e altri). Ed è per questo che possiamo, senza dubbio, definirlo “il padre di tutti i frumenti”.

La sua coltivazione è stata quasi abbandonata durante l’Età del Bronzo (4-5000 anni fa), quando l’agricoltore cominciò ad utilizzare altre specie di frumenti, in particolare con cariosside nuda, di più facile utilizzazione e con rese più alte.

Il monococco ha un ridotto contenuto in glutine e di scarsa tenacità: elementi che ne aumentano la digeribilità rispetto ad altri cereali e quindi questo farro è un alimento altamente tollerato anche da soggetti con problemi alimentari. Si ricorda che il monococco, come tutti i frumenti e tutti i farri, non può essere utilizzato dai celiaci, in quanto contiene gliadine, le proteine del glutine che causano la reazione celiaca. In questa specie la frazione gliadinica risulta essere doppia rispetto a quella delle glutenine.

Profilo nutrizionale

Sotto il profilo nutrizionale il monococco è particolarmente ricco in sostanze antiossidanti e bioattive, quali luteina e carotenoidi, localizzati prevalentemente nel germe e in misura minore nell’endosperma. Rispetto allo spelta e al dicocco, il monococco presenta un maggior contenuto in tocoferoli, soprattutto α-tocoferolo, la forma biologicamente più attiva della vitamina E, nota per il suo elevato potere antiossidante.

Profilo agronomico

Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.

Oggi, grazie all’impegno di Prometeo iniziato nel 2006 con la varietà Monlis, il monococco è ritornato di nuovo ad essere coltivato nei nostri campi.