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Grassi

Da Prometeo Wiki.

Versione del 20 giu 2015 alle 18:19 di Federico (Discussione | contributi) (I grassi saturi)

I grassi vengono divisi in saturi ed insaturi in relazione alla loro composizione chimica.

I grassi saturi

I grassi saturi sono costituiti da una catena di atomi di carbonio legati tra loro mediante legami singoli.

I grassi animali contengono grassi prevalentemente saturi ed hanno la particolare caratteristica di essere solidi a temperatura ambiente, essi contribuiscono all'innalzamento dei valori del colesterolo cattivo (LDL) e sono in parte responsabili della formazione delle placche all'interno delle arterie, causa principale delle malattie cardiache.

I grassi insaturi

I **grassi insaturi** invece presentano dei doppi legami nella loro catena di carbonio: se il doppio legame è unico prende il nome di acido grasso monoinsaturo, se sono maggiori di uno invece si chiama polinsaturo.

I **grassi insaturi** e soprattutto monoinsaturi hanno generalmente un effetto benefico sulla salute, poiché abbassano il colesterolo LDL (cattivo) e contribuiscono ad alzare quello HDL (buono).

I **grassi monoinsaturi** inoltre sono piuttosto stabili ed hanno il duplice vantaggio di conservarsi facilmente e di essere resistenti alle alte temperature: si trovano in oli vegetali, in gran parte nelle nocciole, nelle olive, negli avocado e nei pesci grassi come il salmone. Questi oli, a temperatura ambiente, appaiono liquidi. L’acido grasso monoinsaturo maggiormente presente nell’olio di oliva è l’acido oleico.