http://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&feed=atom&action=historyIntegrale - Cronologia2024-03-28T16:06:16ZCronologia della pagina su questo sitoMediaWiki 1.26.4http://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1299&oldid=prevFederico il 18:59, 13 gen 20162016-01-13T18:59:59Z<p></p>
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<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 18:59, 13 gen 2016</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l4" >Riga 4:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 4:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* lo [[strato aleuronico]], che separa il pericarpo dall’endosperma, ed è un tessuto ricco in oligoelementi e lipidi essenziali;</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* lo [[strato aleuronico]], che separa il pericarpo dall’endosperma, ed è un tessuto ricco in oligoelementi e lipidi essenziali;</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins class="diffchange diffchange-inline">[[File:Chicco di cereale.png|destra|400px]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare [[integrale]] fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla [[crusca]]. Essa è in primo luogo una fonte importante di [[fibra alimentare|fibre]] solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e [[colesterolo]].</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare [[integrale]] fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla [[crusca]]. Essa è in primo luogo una fonte importante di [[fibra alimentare|fibre]] solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e [[colesterolo]].</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
</table>Federicohttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1292&oldid=prevLucilla il 17:16, 28 ott 20152015-10-28T17:16:59Z<p></p>
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<tr style='vertical-align: top;' lang='it'>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 17:16, 28 ott 2015</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l9" >Riga 9:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 9:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare|fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare|fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>aminoacidi<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], [[Zinco]], Manganese, Rame, Selenio, Potassio e [[Fosforo]].</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], [[Zinco]], Manganese, Rame, Selenio, Potassio e [[Fosforo]].</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>diabete<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali [[integrale|integrali]] e concentrate soprattutto nello [[strato aleuronico]] dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose <ins class="diffchange diffchange-inline">[[peptidi bioattivi|</ins>sostanze bioattive<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>presenti nei cereali [[integrale|integrali]] e concentrate soprattutto nello [[strato aleuronico]] dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi essenziali, quali la lisina;  </div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>aminoacidi<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>essenziali, quali la lisina;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli: [[antiossidanti]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli: [[antiossidanti]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l36" >Riga 36:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 36:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Quindi, l’azione esercitata sul peso corporeo va ricercata altrove. Anthony Fardet, ricercatore francese in Nutrizione, presso l’Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica in Francia (INRA) sottolinea il fatto che il consumo di prodotti [[integrale|integrali]] può aiutare a tenere il peso sotto controllo non solo perché la [[fibra]] di cui sono ricchi riempie lo stomaco senza apportare calorie, ma perché</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Quindi, l’azione esercitata sul peso corporeo va ricercata altrove. Anthony Fardet, ricercatore francese in Nutrizione, presso l’Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica in Francia (INRA) sottolinea il fatto che il consumo di prodotti [[integrale|integrali]] può aiutare a tenere il peso sotto controllo non solo perché la [[fibra]] di cui sono ricchi riempie lo stomaco senza apportare calorie, ma perché</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>“questi alimenti, rispetto ai raffinati, contengono una quota maggiore di amidi-resistenti meno aggredibili da parte dei succhi intestinali e quindi meno capaci di elevare la glicemia. Questo spiegherebbe, almeno in parte, il fatto per cui i cereali [[integrale|integrali]] possono ridurre il rischio di <del class="diffchange diffchange-inline">diabete”</del>.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>“questi alimenti, rispetto ai raffinati, contengono una quota maggiore di amidi-resistenti meno aggredibili da parte dei succhi intestinali e quindi meno capaci di elevare la glicemia. Questo spiegherebbe, almeno in parte, il fatto per cui i cereali [[integrale|integrali]] possono ridurre il rischio di <ins class="diffchange diffchange-inline">[[diabete]]”</ins>.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale|integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra|fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido|amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale|integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra|fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e <ins class="diffchange diffchange-inline">[[peptidi bioattivi|</ins>sostanze bioattive<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido|amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta [[crusca]], pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di [[crusca]] non è in grado di restituire.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta [[crusca]], pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di [[crusca]] non è in grado di restituire.</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l51" >Riga 51:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 51:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La componente vegetale che differenzia il [[farro]] rispetto agli altri cereali è senza dubbio lo [[strato aleuronico]]: l’apporto di [[fibra|fibre]] totali che deriva dalla [[crusca]] infatti è simile a quello del grano, con uno sbilanciamento a favore della frazione insolubile.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La componente vegetale che differenzia il [[farro]] rispetto agli altri cereali è senza dubbio lo [[strato aleuronico]]: l’apporto di [[fibra|fibre]] totali che deriva dalla [[crusca]] infatti è simile a quello del grano, con uno sbilanciamento a favore della frazione insolubile.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] svolge un ruolo fondamentale a livello nutrizionale, in quanto è una fonte preziosa di proteine solubili, vitamine, [[sali minerali]] e [[fibra|fibre]] alimentari, ma a differenza di altri cereali, nel [[farro]] si riscontra una concentrazione assai superiore di [[sali minerali]], con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo zinco. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] svolge un ruolo fondamentale a livello nutrizionale, in quanto è una fonte preziosa di proteine solubili, vitamine, [[sali minerali]] e [[fibra|fibre]] alimentari, ma a differenza di altri cereali, nel [[farro]] si riscontra una concentrazione assai superiore di [[sali minerali]], con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>zinco<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] contiene anche enzimi quali amilasi e proteasi, in grado di degradare sia [[amido]] che proteine di riserva durante il processo di germinazione e le fitasi, che degradano l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale per l’uomo in quanto risulta non digeribile. Diversi studi condotti in centri di ricerca ed Università Italiane, hanno dimostrato che l’attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]] è assai superiore rispetto a quella del grano.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] contiene anche enzimi quali amilasi e proteasi, in grado di degradare sia [[amido]] che proteine di riserva durante il processo di germinazione e le fitasi, che degradano l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale per l’uomo in quanto risulta non digeribile. Diversi studi condotti in centri di ricerca ed Università Italiane, hanno dimostrato che l’attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]] è assai superiore rispetto a quella del grano.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Maggiore concentrazione di [[sali minerali]], minor concentrazione di [[acido fitico]] e maggior attività delle fitasi aleuroniche sono dati che lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di [[farro]] e grano, tali da privilegiare il primo rispetto al secondo.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Maggiore concentrazione di [[sali minerali]], minor concentrazione di [[acido fitico]] e maggior attività delle fitasi aleuroniche sono dati che lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di [[farro]] e grano, tali da privilegiare il primo rispetto al secondo.</div></td></tr>
</table>Lucillahttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1264&oldid=prevLucilla il 12:53, 16 ott 20152015-10-16T12:53:59Z<p></p>
<table class='diff diff-contentalign-left'>
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<col class='diff-content' />
<tr style='vertical-align: top;' lang='it'>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 12:53, 16 ott 2015</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1" >Riga 1:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 1:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il termine '''[[integrale]]''' deriva dal latino “integralis”, che significa intero, completo. I prodotti a base di cereali integrali infatti sono ottenuti con farine integrali derivanti dalla macinazione del chicco intero, completo di tutte le sue componenti, fisiche e compositive:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il termine '''[[integrale]]''' deriva dal latino “integralis”, che significa intero, completo. I prodotti a base di cereali <ins class="diffchange diffchange-inline">[[integrale|</ins>integrali<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>infatti sono ottenuti con farine <ins class="diffchange diffchange-inline">(</ins>integrali<ins class="diffchange diffchange-inline">) </ins>derivanti dalla macinazione del chicco intero, completo di tutte le sue componenti, fisiche e compositive:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* il rivestimento esterno (pericarpo), costituito da numerosi strati ([[crusca]]);</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* il rivestimento esterno (pericarpo), costituito da numerosi strati ([[crusca]]);</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’endosperma, in cui sono depositati gli [[amido | amidi]];</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’endosperma, in cui sono depositati gli [[amido|amidi]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* lo [[strato aleuronico]], che separa il pericarpo dall’endosperma, ed è un tessuto ricco in oligoelementi e lipidi essenziali;</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* lo [[strato aleuronico]], che separa il pericarpo dall’endosperma, ed è un tessuto ricco in oligoelementi e lipidi essenziali;</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare integrale fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla [[crusca]]. Essa è in primo luogo una fonte importante di [[fibra alimentare | fibre]] solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e [[colesterolo]].</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>integrale<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla [[crusca]]. Essa è in primo luogo una fonte importante di [[fibra alimentare|fibre]] solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e [[colesterolo]].</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare | fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare|fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti|antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], [[Zinco]], Manganese, Rame, Selenio, Potassio e [[Fosforo]].</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], [[Zinco]], Manganese, Rame, Selenio, Potassio e [[Fosforo]].</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali [[integrale | integrali]] e concentrate soprattutto nello [[strato aleuronico]] dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali [[integrale|integrali]] e concentrate soprattutto nello [[strato aleuronico]] dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi essenziali, quali la lisina;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi essenziali, quali la lisina;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli: <del class="diffchange diffchange-inline"> </del>[[<del class="diffchange diffchange-inline">antiossidante | </del>antiossidanti]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli: [[antiossidanti]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* polifenoli che possono proteggere l’apparato digerente, quali l’acido ferulico che si occupa della salute del colon, mentre colina e betaina possono proteggere fegato e cuore.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* polifenoli che possono proteggere l’apparato digerente, quali l’acido ferulico che si occupa della salute del colon, mentre colina e betaina possono proteggere fegato e cuore.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>''[[Integrale]] ed apporto calorico'''</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>''[[Integrale]] ed apporto calorico'''</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Spesso si associa erroneamente l’alimento [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] ad un alimento ipocalorico, ovvero si pensa che mangiando [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] l’apporto calorico sia inferiore.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Spesso si associa erroneamente l’alimento [[integrale]] ad un alimento ipocalorico, ovvero si pensa che mangiando [[integrale]] l’apporto calorico sia inferiore.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In realtà il confronto tra i valori nutrizionali di prodotti a base di cereali bianchi e gli stessi realizzati con cereali [[integrale | integrali]] , mostra che non sussistono differenze sostanziali sotto questo aspetto:</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In realtà il confronto tra i valori nutrizionali di prodotti a base di cereali bianchi e gli stessi realizzati con cereali [[integrale | integrali]] , mostra che non sussistono differenze sostanziali sotto questo aspetto:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 340 kcal per la farina bianca di frumento, rispetto a 320 di quella [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] ;</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 340 kcal per la farina bianca di frumento, rispetto a 320 di quella [[integrale]] ;</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 371 kcal per la pasta di frumento, rispetto a 348 kcal di quella [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] ;</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 371 kcal per la pasta di frumento, rispetto a 348 kcal di quella [[integrale]] ;</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 371 kcal per la farina di riso rispetto a 366 kcal di quella [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] ;</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 371 kcal per la farina di riso rispetto a 366 kcal di quella [[integrale]] ;</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 349 kcal della pasta [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] di farro, rispetto a 347 di quella bianca.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* 349 kcal della pasta [[integrale]] di farro, rispetto a 347 di quella bianca.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Quindi, l’azione esercitata sul peso corporeo va ricercata altrove. Anthony Fardet, ricercatore francese in Nutrizione, presso l’Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica in Francia (INRA) sottolinea il fatto che il consumo di prodotti [[integrale | integrali]] <del class="diffchange diffchange-inline"> </del>può aiutare a tenere il peso sotto controllo non solo perché la [[fibra]] di cui sono ricchi riempie lo stomaco senza apportare calorie, ma perché</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Quindi, l’azione esercitata sul peso corporeo va ricercata altrove. Anthony Fardet, ricercatore francese in Nutrizione, presso l’Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica in Francia (INRA) sottolinea il fatto che il consumo di prodotti [[integrale|integrali]] può aiutare a tenere il peso sotto controllo non solo perché la [[fibra]] di cui sono ricchi riempie lo stomaco senza apportare calorie, ma perché</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>“questi alimenti, rispetto ai raffinati, contengono una quota maggiore di amidi-resistenti meno aggredibili da parte dei succhi intestinali e quindi meno capaci di elevare la glicemia. Questo spiegherebbe, almeno in parte, il fatto per cui i cereali [[integrale | integrali]] possono ridurre il rischio di diabete”.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>“questi alimenti, rispetto ai raffinati, contengono una quota maggiore di amidi-resistenti meno aggredibili da parte dei succhi intestinali e quindi meno capaci di elevare la glicemia. Questo spiegherebbe, almeno in parte, il fatto per cui i cereali [[integrale|integrali]] possono ridurre il rischio di diabete”.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale | integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra | fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido | amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale|integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra|fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido|amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale <del class="diffchange diffchange-inline">| integrali</del>]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta [[crusca]], pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di [[crusca]] non è in grado di restituire.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta [[crusca]], pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di [[crusca]] non è in grado di restituire.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In conclusione è possibile affermare che il binomio [[fibra | fibre]]-molecole bioattive apporta un duplice vantaggio:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In conclusione è possibile affermare che il binomio [[fibra|fibre]]-molecole bioattive apporta un duplice vantaggio:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># sotto il profilo nutrizionale, fungendo da arma protettiva per cuore, apparato digerente, funzioni cerebrali e nella lotta a depressione, ansia, diabete e tumori;</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div># sotto il profilo nutrizionale, fungendo da arma protettiva per cuore, apparato digerente, funzioni cerebrali e nella lotta a depressione, ansia, diabete e tumori;</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l49" >Riga 49:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 49:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Caratteristiche distintive del farro integrale '''</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>'''Caratteristiche distintive del farro integrale '''</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La componente vegetale che differenzia il [[farro]] rispetto agli altri cereali è senza dubbio lo [[strato aleuronico]]: l’apporto di [[fibra | fibre]] totali che deriva dalla [[crusca]] infatti è simile a quello del grano, con uno sbilanciamento a favore della frazione insolubile.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>La componente vegetale che differenzia il [[farro]] rispetto agli altri cereali è senza dubbio lo [[strato aleuronico]]: l’apporto di [[fibra|fibre]] totali che deriva dalla [[crusca]] infatti è simile a quello del grano, con uno sbilanciamento a favore della frazione insolubile.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] svolge un ruolo fondamentale a livello nutrizionale, in quanto è una fonte preziosa di proteine solubili, vitamine, [[sali minerali]] e [[fibra | fibre]] alimentari, ma a differenza di altri cereali, nel [[farro]] si riscontra una concentrazione assai superiore di [[sali minerali]], con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo zinco. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] svolge un ruolo fondamentale a livello nutrizionale, in quanto è una fonte preziosa di proteine solubili, vitamine, [[sali minerali]] e [[fibra|fibre]] alimentari, ma a differenza di altri cereali, nel [[farro]] si riscontra una concentrazione assai superiore di [[sali minerali]], con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo zinco. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] contiene anche enzimi quali amilasi e proteasi, in grado di degradare sia [[amido]] che proteine di riserva durante il processo di germinazione e le fitasi, che degradano l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale per l’uomo in quanto risulta non digeribile. Diversi studi condotti in centri di ricerca ed Università Italiane, hanno dimostrato che l’attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]] è assai superiore rispetto a quella del grano.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Lo [[strato aleuronico]] contiene anche enzimi quali amilasi e proteasi, in grado di degradare sia [[amido]] che proteine di riserva durante il processo di germinazione e le fitasi, che degradano l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale per l’uomo in quanto risulta non digeribile. Diversi studi condotti in centri di ricerca ed Università Italiane, hanno dimostrato che l’attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]] è assai superiore rispetto a quella del grano.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Maggiore concentrazione di [[sali minerali]], minor concentrazione di [[acido fitico]] e maggior attività delle fitasi aleuroniche sono dati che lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di [[farro]] e grano, tali da privilegiare il primo rispetto al secondo.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Maggiore concentrazione di [[sali minerali]], minor concentrazione di [[acido fitico]] e maggior attività delle fitasi aleuroniche sono dati che lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di [[farro]] e grano, tali da privilegiare il primo rispetto al secondo.</div></td></tr>
</table>Lucillahttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1213&oldid=prevLucilla il 12:26, 2 ott 20152015-10-02T12:26:26Z<p></p>
<table class='diff diff-contentalign-left'>
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<tr style='vertical-align: top;' lang='it'>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 12:26, 2 ott 2015</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l11" >Riga 11:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 11:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* vitamina E, altro potente [[antiossidanti | antiossidante]];</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], Zinco, Manganese, Rame, Selenio, Potassio e Fosforo.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>Zinco<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>, Manganese, Rame, Selenio, Potassio e <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>Fosforo<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della [[glicemia]] ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e [[colesterolo]], risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td></tr>
</table>Lucillahttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1212&oldid=prevLucilla il 12:23, 2 ott 20152015-10-02T12:23:32Z<p></p>
<table class='diff diff-contentalign-left'>
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<tr style='vertical-align: top;' lang='it'>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 12:23, 2 ott 2015</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l20" >Riga 20:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 20:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi essenziali, quali la lisina;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* aminoacidi essenziali, quali la lisina;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]] e vitamine;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli:  [[<del class="diffchange diffchange-inline">antiossidanti | </del>antiossidante]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* flavonoidi e fitosteroli:  [[antiossidante <ins class="diffchange diffchange-inline">| antiossidanti</ins>]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare;  </div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* polifenoli che possono proteggere l’apparato digerente, quali l’acido ferulico che si occupa della salute del colon, mentre colina e betaina possono proteggere fegato e cuore.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* polifenoli che possono proteggere l’apparato digerente, quali l’acido ferulico che si occupa della salute del colon, mentre colina e betaina possono proteggere fegato e cuore.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
</table>Lucillahttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1211&oldid=prevLucilla il 12:20, 2 ott 20152015-10-02T12:20:33Z<p></p>
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<col class='diff-content' />
<tr style='vertical-align: top;' lang='it'>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">← Versione meno recente</td>
<td colspan='2' style="background-color: white; color:black; text-align: center;">Versione delle 12:20, 2 ott 2015</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l5" >Riga 5:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 5:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare integrale fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla crusca. Essa è in primo luogo una fonte importante di fibre solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e colesterolo.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Originariamente si pensava che mangiare integrale fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>crusca<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>. Essa è in primo luogo una fonte importante di <ins class="diffchange diffchange-inline">[[fibra alimentare | </ins>fibre<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>colesterolo<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare | fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Oltre alle [[fibra alimentare | fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l13" >Riga 13:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 13:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], Zinco, Manganese, Rame, Selenio, Potassio e Fosforo.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], Zinco, Manganese, Rame, Selenio, Potassio e Fosforo.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo, risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>glicemia<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>colesterolo<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>, risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali integrali e concentrate soprattutto nello strato aleuronico dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali <ins class="diffchange diffchange-inline">[[integrale | </ins>integrali<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>e concentrate soprattutto nello <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>strato aleuronico<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline);  </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l40" >Riga 40:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Riga 40:</td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale | integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra | fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido | amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale | integrali]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di  cereali [[integrale | integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra | fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido | amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale | integrali]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'>−</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale | integrali]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta crusca, pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di crusca non è in grado di restituire.</div></td><td class='diff-marker'>+</td><td style="color:black; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Il prodotto [[integrale | integrali]]  non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>crusca<ins class="diffchange diffchange-inline">]]</ins>, pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di <ins class="diffchange diffchange-inline">[[</ins>crusca<ins class="diffchange diffchange-inline">]] </ins>non è in grado di restituire.</div></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"></td></tr>
<tr><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In conclusione è possibile affermare che il binomio [[fibra | fibre]]-molecole bioattive apporta un duplice vantaggio:</div></td><td class='diff-marker'> </td><td style="background-color: #f9f9f9; color: #333333; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #e6e6e6; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>In conclusione è possibile affermare che il binomio [[fibra | fibre]]-molecole bioattive apporta un duplice vantaggio:</div></td></tr>
</table>Lucillahttp://wiki.prometeourbino.it/index.php?title=Integrale&diff=1210&oldid=prevLucilla: Creata pagina con "Il termine '''integrale''' deriva dal latino “integralis”, che significa intero, completo. I prodotti a base di cereali integrali infatti sono ottenuti con farine inte..."2015-10-02T08:33:47Z<p>Creata pagina con "Il termine '''<a href="/Integrale" title="Integrale">integrale</a>''' deriva dal latino “integralis”, che significa intero, completo. I prodotti a base di cereali integrali infatti sono ottenuti con farine inte..."</p>
<p><b>Nuova pagina</b></p><div>Il termine '''[[integrale]]''' deriva dal latino “integralis”, che significa intero, completo. I prodotti a base di cereali integrali infatti sono ottenuti con farine integrali derivanti dalla macinazione del chicco intero, completo di tutte le sue componenti, fisiche e compositive:<br />
* il rivestimento esterno (pericarpo), costituito da numerosi strati ([[crusca]]);<br />
* l’endosperma, in cui sono depositati gli [[amido | amidi]];<br />
* lo [[strato aleuronico]], che separa il pericarpo dall’endosperma, ed è un tessuto ricco in oligoelementi e lipidi essenziali;<br />
* l’embrione, in cui sono contenute vitamine e grassi.<br />
<br />
Originariamente si pensava che mangiare integrale fosse salutare grazie agli effetti benefici apportati dalla crusca. Essa è in primo luogo una fonte importante di fibre solubili ed insolubili, che esercitano effetti benefici su stomaco e colon, mantengono costante il livello glicemico del sangue, e riducono l’assorbimento di grassi e colesterolo.<br />
<br />
Oltre alle [[fibra alimentare | fibre]], la [[crusca]] è una fonte non trascurabile di:<br />
<br />
* aminoacidi solforati, fondamentali per la struttura di capelli ed unghie, ma importanti anche per la sintesi del glutatione, una potente molecola ad attività [[antiossidanti | antiossidante]];<br />
* vitamina E, altro potente [[antiossidanti | antiossidante]];<br />
* [[sali minerali]], quali Ferro, [[Magnesio]], Zinco, Manganese, Rame, Selenio, Potassio e Fosforo.<br />
<br />
L’uso quotidiano di [[crusca]] apporta all’organismo numerosi benefici, in quanto facilita il transito intestinale; contrasta l'iperalimentazione, poiché rigonfiandosi a livello intestinale comporta senso di sazietà; evita eccessivi rialzi della glicemia ed è quindi indicata nella prevenzione del diabete senile; riduce l'assorbimento di grassi e colesterolo, risultando particolarmente importante nell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di un elevato tasso di trigliceridi ematici.<br />
<br />
Studi ed indagini successivi hanno mostrato in realtà che oltre a questi effetti benefici, esistono altri vantaggi apportati da numerose sostanze bioattive presenti nei cereali integrali e concentrate soprattutto nello strato aleuronico dei chicchi interi. Questo è un tessuto ad elevato valore nutrizionale, caratterizzato da:<br />
<br />
* un’alta percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline); <br />
* aminoacidi essenziali, quali la lisina; <br />
* [[sali minerali]] e vitamine; <br />
* flavonoidi e fitosteroli: [[antiossidanti | antiossidante]] importanti per favorire il normale funzionamento dell’ apparato cardiocircolatorio, riproduttivo e muscolare; <br />
* polifenoli che possono proteggere l’apparato digerente, quali l’acido ferulico che si occupa della salute del colon, mentre colina e betaina possono proteggere fegato e cuore.<br />
<br />
''[[Integrale]] ed apporto calorico'''<br />
<br />
Spesso si associa erroneamente l’alimento [[integrale | integrali]] ad un alimento ipocalorico, ovvero si pensa che mangiando [[integrale | integrali]] l’apporto calorico sia inferiore.<br />
<br />
In realtà il confronto tra i valori nutrizionali di prodotti a base di cereali bianchi e gli stessi realizzati con cereali [[integrale | integrali]] , mostra che non sussistono differenze sostanziali sotto questo aspetto:<br />
<br />
* 340 kcal per la farina bianca di frumento, rispetto a 320 di quella [[integrale | integrali]] ;<br />
* 371 kcal per la pasta di frumento, rispetto a 348 kcal di quella [[integrale | integrali]] ;<br />
* 371 kcal per la farina di riso rispetto a 366 kcal di quella [[integrale | integrali]] ;<br />
* 349 kcal della pasta [[integrale | integrali]] di farro, rispetto a 347 di quella bianca.<br />
<br />
<br />
Quindi, l’azione esercitata sul peso corporeo va ricercata altrove. Anthony Fardet, ricercatore francese in Nutrizione, presso l’Istituto Nazionale per la Ricerca Agronomica in Francia (INRA) sottolinea il fatto che il consumo di prodotti [[integrale | integrali]] può aiutare a tenere il peso sotto controllo non solo perché la [[fibra]] di cui sono ricchi riempie lo stomaco senza apportare calorie, ma perché<br />
“questi alimenti, rispetto ai raffinati, contengono una quota maggiore di amidi-resistenti meno aggredibili da parte dei succhi intestinali e quindi meno capaci di elevare la glicemia. Questo spiegherebbe, almeno in parte, il fatto per cui i cereali [[integrale | integrali]] possono ridurre il rischio di diabete”.<br />
<br />
Nonostante le numerose e benefiche proprietà, in Italia il consumo di cereali [[integrale | integrali]] è ancora limitato (si stima sia inferiore al 10% della popolazione). Il processo di raffinazione priva i cereali sia delle [[fibra | fibre]], sia di gran parte dei [[sali minerali]], vitamine, grassi e sostanze bioattive di cui le componenti del seme sono ricche, utilizzando solo l’endosperma, fonte di deposito degli [[amido | amidi]]. La perdita delle molecole [[antiossidanti]] e bioattive è associata anche alla perdita del sapore e delle note aromatiche ed organolettiche che rendono l’[[integrale | integrali]] peculiare rispetto al prodotto raffinato.<br />
<br />
Il prodotto [[integrale | integrali]] non va confuso con il prodotto fortificato: questo è un prodotto a base di cereali raffinati, a cui è stata aggiunta crusca, pertanto il cereale ha inizialmente subìto il processo di raffinazione, perdendo quindi tutte le proprietà benefiche e le note organolettiche caratteristiche, che la sola aggiunta di crusca non è in grado di restituire.<br />
<br />
In conclusione è possibile affermare che il binomio [[fibra | fibre]]-molecole bioattive apporta un duplice vantaggio:<br />
<br />
# sotto il profilo nutrizionale, fungendo da arma protettiva per cuore, apparato digerente, funzioni cerebrali e nella lotta a depressione, ansia, diabete e tumori;<br />
# sotto il profilo organolettico, grazie alla peculiarità apportate dalle note aromatiche distintive.<br />
<br />
'''Caratteristiche distintive del farro integrale '''<br />
<br />
La componente vegetale che differenzia il [[farro]] rispetto agli altri cereali è senza dubbio lo [[strato aleuronico]]: l’apporto di [[fibra | fibre]] totali che deriva dalla [[crusca]] infatti è simile a quello del grano, con uno sbilanciamento a favore della frazione insolubile.<br />
<br />
Lo [[strato aleuronico]] svolge un ruolo fondamentale a livello nutrizionale, in quanto è una fonte preziosa di proteine solubili, vitamine, [[sali minerali]] e [[fibra | fibre]] alimentari, ma a differenza di altri cereali, nel [[farro]] si riscontra una concentrazione assai superiore di [[sali minerali]], con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo zinco. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore.<br />
<br />
Lo [[strato aleuronico]] contiene anche enzimi quali amilasi e proteasi, in grado di degradare sia [[amido]] che proteine di riserva durante il processo di germinazione e le fitasi, che degradano l’[[acido fitico]], una sostanza antinutrizionale per l’uomo in quanto risulta non digeribile. Diversi studi condotti in centri di ricerca ed Università Italiane, hanno dimostrato che l’attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]] è assai superiore rispetto a quella del grano.<br />
<br />
Maggiore concentrazione di [[sali minerali]], minor concentrazione di [[acido fitico]] e maggior attività delle fitasi aleuroniche sono dati che lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di [[farro]] e grano, tali da privilegiare il primo rispetto al secondo.</div>Lucilla