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| − | MonLis è una varietà di [[farro monococco]], '''la prima iscritta al Registro Nazionale delle Varietà''' (nel 2006) e costituita dal [http://sito.entecra.it Consiglio Nazionale per la Ricerca in Agricoltura] (CRA).
| + | #REDIRECT [[Monococco (T. monococcum) Monlis]] |
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| − | Il rinnovato interesse per questa coltura è legato alla crescente sensibilità del consumatore per le caratteristiche dietetico-nutrizionali degli alimenti derivati, legate principalmente al ridotto contenuto in glutine e alla bassa tenacità dello stesso. Tali elementi comportano una migliore digeribilità del monococco rispetto ad altri cereali e quindi una maggiore tolleranza alimentare
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| − | (si precisa che il monococco, come tutti i frumenti, non può essere utilizzato dai soggetti affetti da celiachia, in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
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| − | Oltre alle sue eccellenti peculiarità nutrizionali, il monococco è interessante anche sotto il profilo agronomico, perché tollerante alle malattie e agli stress ambientali e adatto a condizioni colturali marginali, alto-collinari e montane. La sua rusticità, le ridotte esigenze nutrizionali e la sua ampia adattabilità ambientale lo propongono come un cereale particolarmente indicato per sistemi agricoli biologici e a basso impatto ambientale.
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| − | ===Le proprietà===
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| − | Le proprietà del monococco MonLis sono state ampiamente studiate dal CRA, e, in particolare, sono molto interessanti i risultati della sperimentazione condotta nell’ambito del progetto MONICA, dal quale emerge, a confronto con una varietà di frumento tenero:
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| − | *un '''contenuto proteico superiore''';
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| − | *un '''più elevato contenuto di ceneri e microelementi''' (ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio ecc.);
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| − | *una '''bassa presenza di acidi grassi saturi''';
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| − | *un '''minor contenuto in amido''' e una migliore digeribilità;
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| − | *una più '''elevata presenza di antiossidanti e pigmenti gialli''' (carotenoidi, tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A);
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| − | *un più '''alto contenuto di tocoli''' (vitamina E). Tali principi hanno un ruolo rilevante nelle attività funzionali della cellula e sono efficienti agenti antiossidanti.
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| − | Fonte. Sperimentazione condotta nell’ambito del progetto di ricerca n. 1018:
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| − | “ Monococco per l’innovazione cerealicola ed alimentare” ([http://www.latenasca.com/portale/wp-content/uploads/2012/07/libro_MonICA.pdf MonICA]) finanziato nell’ambito della d.g.r. 29/03/2006 n. 2216 - Piano della ricerca 2006 della [http://www.regione.lombardia.it/cs/Satellite?c=Page&childpagename=HomeSPRL/HomePageLayout&cid=1194454760265&pagename=HMSPRLWrapper&rendermode=live Regione Lombardia]
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| − | === MonLis in cucina ===
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| − | La farina di [[farro monococco]] MonLis presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno. Essendo il [[glutine]] meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di MonLis risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di '''paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate'''.
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| − | Grazie a queste proprietà, per ottenere un buon impasto friabile servono generalmente '''meno grassi''' rispetto a quelli che si utilizzerebbero con la farina di frumento. Grazie all’alto contenuto di pigmenti carotenoidi, l’impasto presenta una spiccata colorazione gialla.
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| − | Prometeo utilizza esclusivamente la macinazione a pietra naturale, procedimento che salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (sottile strato di cellule presente subito sotto il pericarpo esterno della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici.
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| − | [http://www.ricettefarro.it Scopri tante ricette al farro su RicetteFarro].
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| − | <!-- ============== Categoria ============-->
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| − | [[Category:Farro]]
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| − | [[Category:Farro monococco]]
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