Olio extravergine di oliva: differenze tra le versioni
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Scopri gli approfondimenti sugli olii
- Olio extravergine di oliva
Prometeo utilizza prevalentemente olio extravergine di oliva - Olio di girasole
Prometeo utilizza olio di girasole in taluni prodotti - Olio di palma
Prometeo non utilizza olio di palma per i propri prodotti
Scopri il Progetto Ecoprolive al quale Prometeo partecipa come partner di ricerca:
Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla spremitura delle olive, frutto della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I processi di estrazione dell'olio extravergine di oliva possono avvenire solo in maniera meccanica, senza l’utilizzo di prodotti chimici.
La produzione e denominazione dell’olio extravergine è controllata e protetta dalla normativa europea ne l’art. 35 del reg. CE 1513/2001 , la quale lo definisce come prodotto ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell'olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore allo 0,8%.
L'olio extravergine di oliva è caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi.
La porzione saponificabile ovvero quella parte che può essere convertita in saponi mediante reazioni chimiche come l’idrolisi basica, è rappresentata da trigliceridi. La porzione insaponificabile invece (circa l’1%) è costituita da antiossidanti, tra cui beta-carotene, polifenoli e numerose vitamine liposolubili (soprattutto la E).
L'olio extravergine di oliva è ormai considerato un elemento fondamentale per la cura e la prevenzione di diverse patologie. Secondo diversi studi, condotti a più riprese, sono state dimostrate diverse proprietà benefiche dell'olio extravergine di oliva dovute non solo alla porzione lipidica, ma soprattutto a quella antiossidante: i suoi polifenoli riducono la presenza di colesterolo LDL o "colesterolo cattivo", evitandone la deposizione sulle pareti arteriose. Altri effetti benefici e salutari si riscontrano nella diminuzione della pressione arteriosa e del rischio di infarto miocardiaco.