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Olio extravergine di oliva: differenze tra le versioni

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Versione delle 10:03, 5 ott 2015

Scopri gli approfondimenti sugli olii

Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla spremitura delle olive, frutto della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I processi di estrazione dell'olio extravergine di oliva possono avvenire solo in maniera meccanica, senza l’utilizzo di prodotti chimici.

La produzione e denominazione dell’olio extravergine è controllata e protetta dalla normativa europea ne l’art. 35 del reg. CE 1513/2001 , la quale lo definisce come prodotto ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell'olio e la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non risulti superiore allo 0,8%.

L'olio extravergine di oliva è caratterizzato da un elevato contenuto di grassi monoinsaturi.

La porzione saponificabile ovvero quella parte che può essere convertita in saponi mediante reazioni chimiche come l’idrolisi basica, è rappresentata da trigliceridi. La porzione insaponificabile invece (circa l’1%) è costituita da antiossidanti, tra cui beta-carotene, polifenoli e numerose vitamine liposolubili (soprattutto la E).

L'olio extravergine di oliva è ormai considerato un elemento fondamentale per la cura e la prevenzione di diverse patologie. Secondo diversi studi, condotti a più riprese, sono state dimostrate diverse proprietà benefiche dell'olio extravergine di oliva dovute non solo alla porzione lipidica, ma soprattutto a quella antiossidante: i suoi polifenoli riducono la presenza di colesterolo LDL o "colesterolo cattivo", evitandone la deposizione sulle pareti arteriose. Altri effetti benefici e salutari si riscontrano nella diminuzione della pressione arteriosa e del rischio di infarto miocardiaco.

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