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Pastificazione: differenze tra le versioni

Da Prometeo Wiki.

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È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta.  
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La [[pastificazione]] è il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della [[pasta]].  
Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di semola di grano duro e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali farro, grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.
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Il processo di pastificazione prevede in tutti i casi l’impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la trafilatura (cioè il passaggio dell’impasto in trafile che danno forme diverse) e la successiva essiccazione.
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Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di '''semola di grano duro''' e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali [[farro]], grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.
Tutto questo processo assume connotazioni totalmente diverse in relazione ai tempi di impasto, al tipo di attrezzature utilizzate (ad esempio per la trafilatura, se trafile in bronzo o in teflon o miste), al metodo di essiccazione (continuo o discontinuo), ai tempi di essiccazione.  
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Il processo di [[pastificazione]] prevede in tutti i casi l’impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la [[trafilatura]] e la successiva [[essiccazione]].
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Tutto questo processo assume connotazioni totalmente diverse in relazione ai tempi di impasto, al tipo di attrezzature utilizzate (ad esempio per la [[trafilatura]], se trafile in bronzo o in teflon o miste), al metodo di [[essiccazione]] (continuo o discontinuo), ai '''tempi di essiccazione'''.  
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L’interazione fra materia prima e processo tecnologico producono innumerevoli tipologie di pasta e molto diversificate fra di loro.
 
L’interazione fra materia prima e processo tecnologico producono innumerevoli tipologie di pasta e molto diversificate fra di loro.

Versione attuale delle 19:10, 21 giu 2015

La pastificazione è il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta.

Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed esclusivamente il prodotto derivante dall’impasto di semola di grano duro e acqua e successiva essiccazione. Tuttavia è possibile “pastificare” anche altre matrici, quali farine, semolati e sfarinati vari provenienti da cereali diversi dal grano duro, quali farro, grano turanico, orzo, mais, ecc. In questo caso non è formalmente consentito l’uso del termine “pasta”, seppure lo stesso sia sostanzialmente tollerato.

Il processo di pastificazione prevede in tutti i casi l’impasto della matrice (semola o sfarinato o farina) con acqua, la trafilatura e la successiva essiccazione.

Tutto questo processo assume connotazioni totalmente diverse in relazione ai tempi di impasto, al tipo di attrezzature utilizzate (ad esempio per la trafilatura, se trafile in bronzo o in teflon o miste), al metodo di essiccazione (continuo o discontinuo), ai tempi di essiccazione.

L’interazione fra materia prima e processo tecnologico producono innumerevoli tipologie di pasta e molto diversificate fra di loro.