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Peptidi bioattivi

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Si definiscono peptidi bioattivi, piccole sequenze di aminoacidi derivanti da proteine alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono agevolare e normalizzare le funzioni fisiologiche e metaboliche.

I peptidi bioattivi si formano dalle proteine, in seguito a diversi processi:

  • digestione nello stomaco (grazie agli enzimi digestivi);
  • fermentazione (come avviene per le proteine del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
  • lievitazione (ad esempio durante la panificazione).

La bioattività di un peptide dipende dal substrato di partenza e dalla presenza di elementi bioattivi (ad esempio antiossidanti) in esso presenti.

Da numerosi studi è emerso un largo spettro di funzioni biologiche attribuibili ai peptidi bioattivi:

  • immuno-modulatoria[1];
  • antipertensiva[2];
  • anti trombotica[3];
  • ipocolesterolemica[4];
  • antiossidante[5];
  • oppioide[6].

Inoltre è stato evidenziato che i peptidi bioattivi prevengono gli stress ossidativi associati all’invecchiamento e alle malattie ad esso correlate, come cancro ed aterosclerosi[7].

Il farro essendo naturalmente ricco di sostanze antiossidanti, quali polifenoli, carotenoidi, trienoli, tocoferoli ed antocianine si presenta pertanto come un ottimo substrato di partenza per la possibile formazione di peptidi bioattivi.


  1. Gauthier SF, Pouliot Y, Saint-Sauveur D. 2006. Immunomodulatory peptides obtained by the enzymatic hydrolysis of whey proteins. Int. Dairy J. 16:1315–1323.
  2. Jia J, et al. 2010. The use of ultrasound for enzymatic preparation of ACE-inhibitory peptides from wheat germ protein. Food Chem. 119:336 –342.
  3. Shimizu M, et al. 2009. Antithrombotic papain-hydrolyzed peptides isolated from pork meat. Thromb. Res. 123:753–757.
  4. Zhong F, Liu J, Ma JJ, Shoemaker CF. 2007. Preparation of hypocholesterol peptides from soy protein and their hypocholesterolemic effect in mice. Food Res. Int. 40:661– 667.
  5. Mendis E, Rajapakse N, Kim SK. 2005. Antioxidant properties of a radicals scavenging peptide purified from enzymatically prepared fish skin gelatin hydrolysate. J. Agric. Food Chem. 53:581–587.
  6. Harman D. 2001. Aging: overview. Ann. N. Y. Acad. Sci. 928:1–21.
  7. Adebiyi AP, Adebiyi AO, Yamashita J, Ogawa T, Muramoto K. 2009. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from rice bran protein hydrolysates. Eur. Food Res. Technol. 228:553–563.