Si definiscono peptidi bioattivi, piccole sequenze di aminoacidi derivanti da proteine alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono agevolare e normalizzare le funzioni fisiologiche e metaboliche.
I peptidi bioattivi si formano dalle proteine, in seguito a diversi processi:
- digestione nello stomaco (grazie agli enzimi digestivi);
- fermentazione (come avviene per le proteine del latte, che coagulano per opera del caglio durante il processo di caseificazione o per opera dei batteri lattici aggiunti durante il processo di produzione dello yogurt);
- lievitazione (ad esempio durante la panificazione).
La bioattività di un peptide dipende dal substrato di partenza e dalla presenza di elementi bioattivi (ad esempio antiossidanti) in esso presenti.
Da numerosi studi è emerso un largo spettro di funzioni biologiche attribuibili ai peptidi bioattivi:
- immuno-modulatoria[1];
- antipertensiva[2];
- anti trombotica[3];
- ipocolesterolemica[4];
- antiossidante[5];
- oppioide[6].
Inoltre è stato evidenziato che i peptidi bioattivi prevengono gli stress ossidativi associati all’invecchiamento e alle malattie ad esso correlate, come cancro ed aterosclerosi[7].
Il farro essendo naturalmente ricco di sostanze antiossidanti, quali polifenoli, carotenoidi, trienoli, tocoferoli ed antocianine si presenta pertanto come un ottimo substrato di partenza per la possibile formazione di peptidi bioattivi.
- ↑ Gauthier SF, Pouliot Y, Saint-Sauveur D. 2006. Immunomodulatory peptides obtained by the enzymatic hydrolysis of whey proteins. Int. Dairy J. 16:1315–1323.
- ↑ Jia J, et al. 2010. The use of ultrasound for enzymatic preparation of ACE-inhibitory peptides from wheat germ protein. Food Chem. 119:336 –342.
- ↑ Shimizu M, et al. 2009. Antithrombotic papain-hydrolyzed peptides isolated from pork meat. Thromb. Res. 123:753–757.
- ↑ Zhong F, Liu J, Ma JJ, Shoemaker CF. 2007. Preparation of hypocholesterol peptides from soy protein and their hypocholesterolemic effect in mice. Food Res. Int. 40:661– 667.
- ↑ Mendis E, Rajapakse N, Kim SK. 2005. Antioxidant properties of a radicals scavenging peptide purified from enzymatically prepared fish skin gelatin hydrolysate. J. Agric. Food Chem. 53:581–587.
- ↑ Harman D. 2001. Aging: overview. Ann. N. Y. Acad. Sci. 928:1–21.
- ↑ Adebiyi AP, Adebiyi AO, Yamashita J, Ogawa T, Muramoto K. 2009. Purification and characterization of antioxidative peptides derived from rice bran protein hydrolysates. Eur. Food Res. Technol. 228:553–563.