Azioni

Strato aleuronico: differenze tra le versioni

Da Prometeo Wiki.

 
Riga 1: Riga 1:
Lo [[strato aleuronico]] è uno sottile strato di cellule presente tra il pericarpo esterno e l’endosperma (amido) della cariosside di cereale. È un tessuto ad elevato valore nutrizionale per l’elevata percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline), oltre a lisina, amilasi e proteasi, agenti della degradazione dell’[[amido]] e delle proteine di riserva durante il processo di germinazione. Nell’aleurone sono inoltre contenuti sia [[fibra alimentare]], che [[sali minerali]], ma anche [[acido fitico]].
+
Lo [[strato aleuronico]] è un sottile strato di cellule presente tra il pericarpo esterno e l’endosperma ([[amido]]) della cariosside di cereale. È un tessuto ad elevato valore nutrizionale per l’elevata percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline), oltre a lisina, amilasi e proteasi, agenti della degradazione dell’[[amido]] e delle proteine di riserva durante il processo di germinazione. Nell’aleurone sono inoltre contenuti sia [[fibra alimentare]], che [[sali minerali]], ma anche [[acido fitico]].
  
 
Nel [[farro]], a differenza di altri cereali la concentrazione di [[sali minerali]] nello [[strato aleuronico]] è superiore rispetto a quella riscontrata nel grano, con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo [[zinco]]. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore. Questi dati, uniti alla maggiore attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]], lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di grano e [[farro]].
 
Nel [[farro]], a differenza di altri cereali la concentrazione di [[sali minerali]] nello [[strato aleuronico]] è superiore rispetto a quella riscontrata nel grano, con percentuali che oscillano tra il 30% per il [[magnesio]] e il 60% per lo [[zinco]]. Al contrario, la concentrazione di [[acido fitico]] è inferiore. Questi dati, uniti alla maggiore attività delle fitasi aleuroniche del [[farro]], lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra [[strato aleuronico]] di grano e [[farro]].

Versione attuale delle 14:05, 28 ott 2015

Lo strato aleuronico è un sottile strato di cellule presente tra il pericarpo esterno e l’endosperma (amido) della cariosside di cereale. È un tessuto ad elevato valore nutrizionale per l’elevata percentuale di proteine di tipo solubile (albumine e globuline), oltre a lisina, amilasi e proteasi, agenti della degradazione dell’amido e delle proteine di riserva durante il processo di germinazione. Nell’aleurone sono inoltre contenuti sia fibra alimentare, che sali minerali, ma anche acido fitico.

Nel farro, a differenza di altri cereali la concentrazione di sali minerali nello strato aleuronico è superiore rispetto a quella riscontrata nel grano, con percentuali che oscillano tra il 30% per il magnesio e il 60% per lo zinco. Al contrario, la concentrazione di acido fitico è inferiore. Questi dati, uniti alla maggiore attività delle fitasi aleuroniche del farro, lasciano presupporre che sussistano differenze fisiologiche sostanziali tra strato aleuronico di grano e farro.