È una gomma naturale, appartenente alla famiglia dei polisaccaridi ed ottenuta per fermentazione batterica dell’amido di mais. Viene spesso utilizzato nelle industrie alimentari come addensante, in quanto a contatto con l’acqua forma una massa viscosa e appiccicosa, simile a quella formata dall’albume dell’uovo. Per questo sue proprietà collose, è impiegato per la produzione di farine per celiaci, prive di glutine, per ottenere un impasto elastico e lavorabile.