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# Ricerca e Sviluppo e caratterizzazione del prodotto, sotto il profilo nutrizionale, microbiologico, reologico e organolettico | # Ricerca e Sviluppo e caratterizzazione del prodotto, sotto il profilo nutrizionale, microbiologico, reologico e organolettico | ||
# Comunicazione e Disseminazione della nuova tecnologia applicata al processo e dei vantaggi da essa apportati | # Comunicazione e Disseminazione della nuova tecnologia applicata al processo e dei vantaggi da essa apportati | ||
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Il progetto EcoPROLIVE propone un innovativo processo per il completo sfruttamento di composti ad alto valore nutrizionale presenti nell’oliva, da impiegare come ingredienti all’interno di nuovi prodotti alimentari salutistici e rispettosi dell’ambiente.
Il processo proposto è assai differente dai correnti approcci dell’industria produttrice di olio di oliva, poiché si basa sulla valorizzazione dei prodotti di scarto e sulla politica dello zero spreco.
EcoPROLIVE si pone vari obiettivi:
Saranno coinvolti nel progetto circa 504 mulini di olio di oliva, con una produzione stimata sulle 37mila tonnellate di olio, 3700 tonnellate di olio funzionale (oleocantale, oleuropeina, tirosolo, idrossitirosolo e altri ancora) e 44400 tonnellate di ingredienti in fibre ricche in fenoli, con l’intento di utilizzarli in prodotti da forno (pane, biscotti, snack ecc..).
Il profitto globale stimato è alto (63milioni di Euro), così come i benefici ambientali associati alla riduzione degli scarti. In conclusione il progetto EcoPROLIVE si presenta come un’innovazione sostenibile dal punto di vista economico ed ambientale, che andrà a promuovere la concorrenza del settore.
EcoProlive avrà una durata di due anni e coinvolgerà 9 partner europei dell’area mediterranea (5 PMI, 3 enti di ricerca e un altro ente non governativo) appartenenti alle nazioni di Spagna, Italia, Portogallo e Grecia.
Il progetto mira alla promozione e diffusione di sottoprodotti della lavorazione dell’olio di oliva in prodotti da forno, da utilizzarsi come ingredienti al posto di grassi idrogenati di origine vegetale (olio di palma) o animale. L’utilizzo di questi promuove sia la diffusione di nuove tecnologie più ecofriendy (a basso impatto ambientale) e in cui siano minimizzati gli scarti di lavorazione, sia la diffusione di cibi salutistici di nuova formulazione. Prometeo sarà coinvolta in diverse fasi del progetto:
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