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  • 10:17, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (0). . Beta-carotene
  • 10:14, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+924). . N Beta-carotene(Creata pagina con "Il beta-carotene è un antiossidante appartenente alla classe dei carotenoidi, pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in...")
  • 09:20, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (0). . N File:Reologia.pdf(attuale)
  • 09:11, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (-12). . Panificazione
  • 09:10, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 140). . N Panificazione(Creata pagina con "La panificazione è il complesso delle operazioni che porta alla produzione del pane. Il processo prevede la successione di diverse fasi: #Impastamento #Lievitazione #Cot...")
  • 09:07, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 061). . N Proprietà reologiche(Creata pagina con "La reologia è una complessa scienza che studia gli equilibri raggiunti da un sistema deformato per mezzo di sollecitazioni. Nel caso degli alimenti, in particolare degli impa...")
  • 09:00, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+41). . Impasto acido(attuale)
  • 18:02, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 685). . N Olio extravergine di oliva(Creata pagina con "Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla spremitura delle olive, frutto della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I proce...")
  • 17:56, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+906). . N Olio di girasole(Creata pagina con "L’olio di girasole (molto spesso detto anche olio di semi) si ottiene dalla spremitura dei semi della pianta di Helianthus annus. Esso è costituito principalmente da acidi...")
  • 17:51, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (-3). . Olio di palma
  • 17:50, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 533). . N Olio di palma(Creata pagina con "L'olio di palma e l'olio di semi di palma (olio di palmisto) sono olii vege tali saturi non idrogenati ricavati dalle palme da olio, principalmente Elaeis guineensis, Elaeis o...")
  • 17:39, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (-1 552). . Prometeo Wiki:Informazioni(Olio di palma)
  • 17:38, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 552). . N Prometeo Wiki:Informazioni(Creata pagina con "===Olio di palma=== L'olio di palma e l'olio di semi di palma (olio di palmisto) sono olii vegetali saturi non idrogenati ricavati dalle palme da olio, principalmente Elaeis g...")
  • 17:52, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 074). . N Reazione di Maillard(Creata pagina con "La reazione di Maillard (che prende nome dal chimico francese che descrisse per primo il fenomeno) viene anche definita reazione di imbrunimento non enzimatico ed avviene tra...")
  • 17:51, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+985). . N Lievito di birra(Creata pagina con "Il lievito di birra è un agente lievitante naturale che si ottiene da colture selezionate di un microrganismo unicellulare chiamato Saccoromyces cerevisiae. Di fatto si tratt...")
  • 17:50, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 590). . N Lievitazione(Creata pagina con "La lievitazione è l’insieme di tutti i processi che comportano un aumento di volume dell’impasto, attraverso l’incorporamento di bolle di gas di diversa origine (anidri...")
  • 17:47, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+9 732). . N Impasto acido(Creata pagina con "IMPASTO ACIDO o LIEVITO MADRE Gli impasti acidi o "sourdoughs" sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati e naturalmente p...")
  • 17:33, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+735). . N Prebiotici(Creata pagina con "I prebiotici sono sostanze organiche non digeribili, capaci di stimolare selettivamente la crescita e/o l'attività di uno o di un numero limitato di batteri benefici presenti...")
  • 17:28, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 261). . N Pastificazione(Creata pagina con "È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta. Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed...")
  • 17:19, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+562). . N Campi collezione(Creata pagina con "Si tratta di campi sperimentali nei quali sono coltivate su piccole superfici numerose e diverse varietà (appunto appartenenti ad una “collezione”) di specie diverse di p...")

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