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Le specie di farro coltivate sono tre e sono così classificate:

• farro monococco (Triticum monococcum L. ssp. monococcum, per semplicità indicato come T. monococcum);
• farro dicocco o semplicemente farro (T. turgidum L. ssp. dicoccum Schubler (sinonimo T. dicoccon Schrank), indicato per semplicità come T. dicoccum);
• farro spelta (T. aestivum L. ssp. spelta, indicato per semplicità come T. spelta).

Il dicocco è la specie più diffusa nel Bacino del Mediterraneo e in Italia in particolare, dove la sua storia di coltivazione e di utilizzazione risale ai tempi dei Romani e si è tramandata fino ai nostri giorni. Seguono per importanza colturale lo spelta e il monococco.