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• 08:08, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Molitura a pietra naturale ‎
• 08:06, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Peptidi bioattivi ‎
• 08:04, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Farro monococco ‎ (→‎Profilo nutrizionale) (attuale)
• 08:03, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Antiossidanti ‎ (→‎Farro e antiossidanti)
• 08:02, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Antiossidanti ‎ (→‎Antiossidanti non enzimatici)
• 08:01, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+46)‎ . . Luteina ‎ (attuale)
• 07:54, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+4)‎ . . Strato aleuronico ‎
• 07:48, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+1 671)‎ . . N Amido ‎ (Creata pagina con "L’'''amido''' è un glucide, più precisamente un disaccaride, costituito da due molecole: amilosio e amilopectina. La sua conformazione in granuli lo rende insolubile in ac...")
• 06:15, 3 lug 2015 (diff | cron) . . (+28)‎ . . N Fibra ‎ (Redirect alla pagina Fibra alimentare) (attuale)
• 09:09, 27 giu 2015 (diff | cron) . . (+326)‎ . . Beta-carotene ‎
• 10:17, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (0)‎ . . Beta-carotene ‎
• 10:14, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+924)‎ . . N Beta-carotene ‎ (Creata pagina con "Il beta-carotene è un antiossidante appartenente alla classe dei carotenoidi, pigmenti vegetali la cui colorazione varia dall’arancione al rosso. Si possono reperire in...")
• 09:20, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (0)‎ . . N File:Reologia.pdf ‎ (attuale)
• 09:11, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (-12)‎ . . Panificazione ‎
• 09:10, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 140)‎ . . N Panificazione ‎ (Creata pagina con "La panificazione è il complesso delle operazioni che porta alla produzione del pane. Il processo prevede la successione di diverse fasi: #Impastamento #Lievitazione #Cot...")
• 09:07, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 061)‎ . . N Proprietà reologiche ‎ (Creata pagina con "La reologia è una complessa scienza che studia gli equilibri raggiunti da un sistema deformato per mezzo di sollecitazioni. Nel caso degli alimenti, in particolare degli impa...")
• 09:00, 26 giu 2015 (diff | cron) . . (+41)‎ . . Impasto acido ‎ (attuale)
• 18:02, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 685)‎ . . N Olio extravergine di oliva ‎ (Creata pagina con "Per Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla spremitura delle olive, frutto della pianta Olea europea Leccino (meglio conosciuta come ulivo). I proce...")
• 17:56, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+906)‎ . . N Olio di girasole ‎ (Creata pagina con "L’olio di girasole (molto spesso detto anche olio di semi) si ottiene dalla spremitura dei semi della pianta di Helianthus annus. Esso è costituito principalmente da acidi...")
• 17:51, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (-3)‎ . . Olio di palma ‎
• 17:50, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 533)‎ . . N Olio di palma ‎ (Creata pagina con "L'olio di palma e l'olio di semi di palma (olio di palmisto) sono olii vege tali saturi non idrogenati ricavati dalle palme da olio, principalmente Elaeis guineensis, Elaeis o...")
• 17:39, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (-1 552)‎ . . Prometeo Wiki:Informazioni ‎ (→‎Olio di palma)
• 17:38, 25 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 552)‎ . . N Prometeo Wiki:Informazioni ‎ (Creata pagina con "===Olio di palma=== L'olio di palma e l'olio di semi di palma (olio di palmisto) sono olii vegetali saturi non idrogenati ricavati dalle palme da olio, principalmente Elaeis g...")
• 17:52, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 074)‎ . . N Reazione di Maillard ‎ (Creata pagina con "La reazione di Maillard (che prende nome dal chimico francese che descrisse per primo il fenomeno) viene anche definita reazione di imbrunimento non enzimatico ed avviene tra...")
• 17:51, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+985)‎ . . N Lievito di birra ‎ (Creata pagina con "Il lievito di birra è un agente lievitante naturale che si ottiene da colture selezionate di un microrganismo unicellulare chiamato Saccoromyces cerevisiae. Di fatto si tratt...")
• 17:50, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 590)‎ . . N Lievitazione ‎ (Creata pagina con "La lievitazione è l’insieme di tutti i processi che comportano un aumento di volume dell’impasto, attraverso l’incorporamento di bolle di gas di diversa origine (anidri...")
• 17:47, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+9 732)‎ . . N Impasto acido ‎ (Creata pagina con "IMPASTO ACIDO o LIEVITO MADRE Gli impasti acidi o "sourdoughs" sono impasti ottenuti dalla fermentazione spontanea condotta da microrganismi non selezionati e naturalmente p...")
• 17:33, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+735)‎ . . N Prebiotici ‎ (Creata pagina con "I prebiotici sono sostanze organiche non digeribili, capaci di stimolare selettivamente la crescita e/o l'attività di uno o di un numero limitato di batteri benefici presenti...")
• 17:28, 21 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 261)‎ . . N Pastificazione ‎ (Creata pagina con "È il processo artigianale o industriale che porta alla produzione della pasta. Facendo riferimento alla normativa vigente in Italia può essere chiamata “pasta” solo ed...")
• 17:19, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+562)‎ . . N Campi collezione ‎ (Creata pagina con "Si tratta di campi sperimentali nei quali sono coltivate su piccole superfici numerose e diverse varietà (appunto appartenenti ad una “collezione”) di specie diverse di p...")
• 17:17, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+8)‎ . . Perlatura ‎
• 17:16, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+405)‎ . . N Perlatura ‎ (Creata pagina con "Si tratta di un processo meccanico in grado di eliminare lo strato esterno di un seme o di un frutto. Nel caso dei cereali essa asporta il pericarpo esterno della cariosside (...")
• 17:16, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+483)‎ . . N Inulina ‎ (Creata pagina con "L'inulina è un oligosaccaride di riserva estratto principalmente dalla cicoria. É una fibra solubile, composta da lunghe catene di fruttosio. Nonostante per l'uomo risul...")
• 17:15, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+739)‎ . . N Prebiotico ‎ (Creata pagina con "I prebiotici sono sostanze organiche non digeribili, capaci di stimolare selettivamente la crescita e/o l'attività di uno o di un numero limitato di batteri benefici presenti...")
• 17:13, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+1 383)‎ . . N Grassi ‎ (Creata pagina con "I grassi vengono divisi in saturi ed insaturi in relazione alla loro composizione chimica. I grassi saturi sono costituiti da una catena di atomi di carbonio legati tra loro...")
• 17:09, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+566)‎ . . N Shelf-life ‎ (Creata pagina con "Il termine letteralmente significa “vita di scaffale”, ovvero indica la conservabilità o durata di un prodotto. Più precisamente è il periodo di tempo entro cui un alim...") (attuale)
• 17:07, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+824)‎ . . N Fosfo-lipidi ‎ (Creata pagina con "I fosfolipidi dal punto di vista chimico sono lipidi (grassi) complessi, perché oltre che da carbonio, ossigeno ed idrogeno, sono costituiti anche da fosforo e da azoto. Son...")
• 17:04, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+738)‎ . . N Oligosaccaridi ‎ (Creata pagina con "Gli oligosaccaridi appartengono alla classe dei glucidi e sono meglio conosciuti come zuccheri semplici. Un oligosaccaride è formato al massimo da 20 molecole di unità gluci...")
• 16:54, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+815)‎ . . N Polisaccaridi ‎ (Creata pagina con "I polisaccaridi sono molecole di grosse dimensioni (macromolecole) appartenenti alla classe dei glucidi (carboidrati o zuccheri). Sono chiamati anche zuccheri complessi. Sono...")
• 16:43, 20 giu 2015 (diff | cron) . . (+690)‎ . . N Aminoacidi ‎ (Creata pagina con "Gli aminoacidi sono le unità costitutive delle proteine. Queste infatti possono essere considerate come lunghe catene, i cui anelli sono formati dagli amminoacidi. In natura...")

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