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• Farro monococco
  ...non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.
  3 KB (401 parole) - 08:04, 3 lug 2015
• Cos'è il farro
  ====L'intolleranza alle proteine del frumento==== ...pane e tenuta della cottura della pasta) sono strettamente correlate alle proteine contenute nel cereale, in particolare al [[glutine]] e alla percentuale di
  7 KB (1 019 parole) - 07:04, 25 ago 2016
• Farro dicocco
  ...non può essere utilizzato dai celiaci''', in quanto contiene gliadine, le proteine del [[glutine]] che causano la reazione celiaca.
  3 KB (376 parole) - 18:18, 27 ott 2015
• Perchè mangiare il farro
  * danno un modesto apporto di proteine ([[glutine]])
  3 KB (356 parole) - 18:11, 3 lug 2015
• I risultati della ricerca scientifica sul farro
  ...iversi genotipi entro specie), presenta una particolare composizione delle proteine di riserva (cioè il [[glutine]]), mancando di specifici frammenti che semb
  2 KB (220 parole) - 16:52, 28 ott 2015
• Monococco (T. monococcum) Monlis
  ...zato dai soggetti affetti da celiachia''', in quanto contiene gliadine, le proteine che causano la reazione celiaca).
  5 KB (665 parole) - 16:31, 13 gen 2016
• Glutine
  ...cereali. Il chicco dei frumenti (''Triticum'') contiene circa il 10-15% di proteine, di cui una piccola frazione (15-20%) solubile ('''albumine''' e '''globuli ...ne sono contenute nell'endosperma insieme all'[[amido]] e rappresentano le proteine di riserva utilizzate dall'embrione durante la fase di germinazione: queste
  1 KB (131 parole) - 07:13, 12 ott 2015
• Peptidi bioattivi
  ...o '''peptidi bioattivi''', piccole sequenze di [[aminoacidi]] derivanti da proteine alimentari, che influenzano positivamente la salute dell’uomo e possono a I peptidi bioattivi si formano dalle proteine, in seguito a diversi processi:
  3 KB (352 parole) - 14:01, 28 ott 2015
• Sali minerali
  ...rmale funzionamento delle cellule: costituisce importanti proteine (seleno-proteine) ed enzimi (seleno-enzimi) ed ha un alto potere [[Antiossidanti|antiossidan
  10 KB (1 417 parole) - 08:03, 26 gen 2016
• Domande frequenti sul farro
  ...o strato aleuronico (tessuto sottostante il pericarpo, ricco di vitamine e proteine funzionali), alla ricchezza in [[beta-glucani]] (gomme naturali con prezios
  12 KB (1 781 parole) - 18:12, 3 lug 2015
• Strato aleuronico
  ...na, amilasi e proteasi, agenti della degradazione dell’[[amido]] e delle proteine di riserva durante il processo di germinazione. Nell’aleurone sono inoltr
  1 KB (149 parole) - 14:05, 28 ott 2015
• Alimenti funzionali
  ...ta modificata allo scopo di migliorare gli effetti salutistici (ad esempio proteine idrolizzate per ridurre il rischio di alcune allergie); ...nuova produzione (zeaxantina sintetica) o estratti da alimenti esistenti (proteine di colza).
  8 KB (1 088 parole) - 16:34, 28 ott 2015
• Nazareno Strampelli
  ...e, cariosside grande, vitrea, di buon peso ettolitrico e buon contenuto in proteine.</ref>, tutt’ora ampiamente coltivato, dedicato all’omonimo politico ch
  6 KB (904 parole) - 18:54, 5 feb 2016
• Essiccazione
  ...imitante. Un indice del danno termico causato dalle alte temperature sulle proteine è la quantità di '''furosina'''. La pasta con valori di furosina '''infe
  2 KB (277 parole) - 08:38, 23 nov 2016
• Aminoacidi
  Gli aminoacidi sono le unità costitutive delle proteine. ...conformazione: questi rappresentano il 35% degli aminoacidi presenti nelle proteine muscolari e risultano fondamentali sia per l’organismo in via di sviluppo
  734 byte (100 parole) - 21:15, 21 giu 2015
• Fosfo-lipidi
  ...i degli ioni e di importanti composti biologici (zuccheri, [[aminoacidi]], proteine, etc.) grazie allo strato interno apolare; ...componenti principali, quali [[amido]] e [[fibra]], ma anche rispetto alle proteine. Si stima un contenuto medio compreso tra 2 e 6% rispetto al peso totale, s
  2 KB (288 parole) - 14:26, 19 feb 2016
• Indice glicemico
  ...so ed esatto per gli alimenti glucidici, costituiti sia da zuccheri che da proteine, [[grassi]], [[sali minerali]] e vitamine.
  8 KB (1 140 parole) - 16:41, 28 ott 2015
• Impasto acido
  ...ilbutanoico) e, inoltre, svolgono un’intensa attività enzimatica sulle proteine delle farine, liberando piccoli peptidi ed amminoacidi che: ...mollica rammollita e maculata con chiazze a causa della degradazione delle proteine e dell’[[amido]] ad opera di enzimi di Bacillus).
  10 KB (1 359 parole) - 09:00, 26 giu 2015
• Lievito di birra
  ...insieme di vitamine molto importante perché facilita la trasformazione di proteine, carboidrati e lipidi in energia.
  1 KB (143 parole) - 17:02, 28 ott 2015
• Panificazione
  ...ticolo che ingloba le particelle di [[amido]]: le '''caratteristiche delle proteine''' determinano quindi l’idoneità di una farina ai diversi tipi di lavora
  1 KB (154 parole) - 18:14, 3 lug 2015

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